西早稲田駅から徒歩約2分、高田馬場駅から徒歩約4分の『破壊的イノベーション』。
2019年12月16日にオープンした濃厚な煮干しラーメンが食べられるラーメン店です。

店主は、濃厚煮干しラーメンで人気を博す『煮干しつけ麺 宮元』や『亀戸煮干中華蕎麦つきひ』をはじめ、『ラーメン燈郎』や『真鯛らーめん 麺魚』など数々の名店で修行した経験アリ。否が応でも期待値が膨らんでしまう注目の新店です。

今回は、そんな『破壊的イノベーション』の“破壊的”とも言える一杯「特製濃厚煮干しラーメン」をご紹介します。

セメント色をしたドロッドロのスープに細麺が沈み、2種類のチャーシュー、味玉、海苔、玉ねぎ、ネギ、大葉がトッピングされています。

スープの色からして想像に難くないかと思いますが、この時点でもうお腹いっぱいなくらい煮干しの香りが漂ってきています。

まずはスープから一口。

スープを含んだ瞬間、様々な煮干しの旨味、苦味、芳ばしい香りがズカンと炸裂しました。
口の中がペットペトになるほど超濃厚なスープなのに塩分がしっかり抑えられているところ、大葉の爽やかさでクドさが抑えられているところもポイントですね。

この濃度でありながらこのバランス……只者じゃないですよこれは……！

麺は濃厚煮干し系御用達の「菅野製麺」製の角が立った中細ストレート。
バツバツとした強い食感が心地よく、噛めば噛むほど小麦の味が強まり存在感たっぷりです。

王道中の王道な組み合わせですが、抜群の相性ですね。

こちらは低温調理の豚レアチャーシュー。

そしてこちらは低温調理の鶏チャーシュー。

どちらも分厚いカットながら低温調理特有の嫌なレア味は皆無。
肉の水分が閉じ込められたしっとりジューシーな食感に、噛むほどに溢れ出る肉の旨味や甘味、手放しで美味しいといえる逸品です。

味玉は黄身の中心まで熱が通ったしっかりタイプ。
白身の中まで茶色になるほどしっかりとタレが染みていて、黄身のコクや甘味もしっかり感じられる間違いない美味しさです。

味玉の甘味がしょっぱ苦いスープに対していい箸休めになりますね。

麺を食べ終えるタイミングで「和え玉」も注文。
麺はおそらく共通で、カエシ、香味油、煮干粉、コロチャー、玉ねぎという構成ですね。

ラーメンとは打って変わって、こちらは醤油と煮干しがサラッと効いたあっさりテイスト。
そのまま食べてサッパリと〆るもよし、スープに入れて濃厚なまま〆るもよしな逸品です。

今回ご紹介した『破壊的イノベーション』は、煮干しの旨味・苦味・芳ばしさがズカンと強烈に襲いかかる、まさに破壊的な濃厚煮干しラーメンが食べられます。

一度食べたらハマってしまうかもしれないこの一杯、ぜひ一度食べに行ってみてくださいね！