favy
もう試した?favyアプリで飲食店情報をまとめ読み!
更新日: 2018年09月12日
7 お気に入り

【高コスパ】A5ランク和牛を使ったボロネーゼがまさかの380円!本格生パスタを楽しめる渋谷『POTA PASTA』

京王井の頭線渋谷駅から徒歩3分。メインストリートからわずかに奥まった渋谷マークシティ沿いの路地ある『自家製生麺専門 POTA PASTA(ポタ パスタ)』。なんとこちらのお店では自家製の本格生パスタが380円から食べられるんです!そんなコスパの良さがピカイチな『自家製生麺専門 POTA PASTA』をご紹介します。

FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信す...
favyをフォロー
路面店は同社の人気業態「立喰い焼肉 治郎丸」。同じビルの2~3階にあるのが「POTA PASTA」だ
店舗はビルの2階・3階部分を占有し、カウンターとテーブル席で構成。お客はまず2階の入り口で食券を購入するシステムだ。キッチンには厨房スタッフ2名が常駐し、オーダー受注後、3~4分ほどで次々とパスタを茹で上げていく。

今回の業態開発の経緯について、同社代表の江波戸氏はこう説明する。「乾麺のパスタは茹で時間が長いこともあり、客席回転数があまり見込めません。そうした要因もあって、従来の業態では、パスタ一皿に対し1000円前後という慣例化した価格設定に甘んじていた部分があるのではないかと。今回のPOTA PASTAでは、長い間ぽっかりと空いていたように見える“低価格の本格パスタ業態”というゾーンに本気で取り組み、このマーケットを勝ち取りに行くつもりです」。
2階はカウンターのみ、3階はカウンターとテーブル席で構成。店内はさながらイタリアンバルを思わせる洗練された空間だ。「ファストフードとはいえ、安っぽさは出したくない」と代表の江波戸氏は語る
太めでモチモチ食感の生パスタは、江波戸氏が越後屋の前身となる讃岐うどん専門店で習得したノウハウを用いて、「踏み込み」や「熟成」などの技法をデュラム小麦に応用した独自開発商品。
これまでにないコシのある食感が実現すると同時に、約3~4分と、乾麺の半分以下の茹で時間で提供が可能だ。
また、パスタとパスタソースはいずれも製造後に最新技術を使って急速冷凍。現場では冷凍パックを茹でて和えるだけというごく軽い調理オペレーションとなっており、本格パスタのファストフード化を実現している。

今回は同社初のイタリアン業態。既存の干物や焼肉などといった業態に比べると、茹でる・炒めるなど料理的要素の比重が強まるにも関わらず、合理的かつ鮮やかな手法で新ブランドを立ち上げてみせた。
「奇跡のボロネーゼ」(380円)。A4~A5ランクの和牛端肉がゴロゴロと入り、圧倒的な商品力をみせる。パスタのボリュームは200g
パスタメニューは全部で22品。イチオシとして挙げられている「伝説のミートソース」(380円)、「炭火焼サーモンハラスのトマトクリーム」(540円)、「奇跡のボロネーゼ」(380円)など6品の他、「イタリアンパセリのペペロンチーノ」(330円)などのオイル系や、クリーム系、トマト系、トマトクリーム系を取り揃える。

特筆すべきはソースに使われている具材のボリュームとクオリティだ。「奇跡のボロネーゼ」に使われているのは、「治郎丸」で使用するA4~A5ランクの和牛端肉。
同業態の大ヒットにより牛の一等買いが実現したため、切り分けた際に出る端材を使い、肉質がよく大ぶりな肉がゴロゴロと入った訴求力の高い一品を作り上げている。また、魚介系メニューに使われる鯖やサーモンハラスの炭火焼は「越後屋」で扱っている食材を、ワタリガニやウニなどのシーフードは、同社が昨年度買収した築地仲卸4社から原価で仕入れる海鮮を中心に使用。こうしたスケールメリットの活用により、低価格ながら確実に利益を確保し、魅力に富んだ商品ラインナップを実現しているのが特徴だ。

ドリンクメニューは「アイスティ(アールグレイ)」(150円)、「生ビール」(290円)、「ワイン(白・赤)」(各250円)の3種類。小腹を満たす軽食にも、しっかりとした食事ニーズにも使い勝手のいい店舗となっている。
「ワタリガニのトマトクリーム」(写真手前:560円)と「鯖と大葉のパスタ」(写真奥:460円)。魚介が贅沢に使用されている
「業態を開発するときに、客席回転数とか細かい数字は全く考えません。大切なのは、世の中に“必要とされているかどうか”という本質的な部分を見極めること」と語る江波戸氏。
“スケールメリット”、“冷凍技術”、そして“固定観念の刷新”というキーワードで挑んだ今回の新業態は、直近では大森や虎ノ門への出店が既に決定している。今後は直営店を全国に展開し、さらには海外進出も視野に入れていくという。

オープンからわずか一週間で、既に熱心なリピーターを獲得している同店。「安くていいお店見つけた!」というお客の感動や熱気は、自然発生的に口コミとなって広がっていく。“本格パスタ”の価格概念を刷新するエポックメイキングなブランドが、いま渋谷にひっそりと芽を出した。


(取材=中村 結)
オープンからわずか一週間で、現在の一日来客数は300名ほど。「すでに何度も来店くださる方もいてうれしいですね」と語る店長の松浦健介氏
営業時間:11:00〜24:00
定休日:なし

渋谷周辺のおすすめ記事

FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信するフードビジネスニュースサイト「フードスタジアム」⇒ http://food-stadium.com/

アクセスランキング

【衝撃】タピオカ入りチョコミントラーメン!麹町『ソラノイロ』がまたやった! 1

【衝撃】タピオカ入りチョコミントラーメン!麹町『ソラノイロ』がまたやった!

チョコレートくん
松戸のスーパーにコスパ最強の肉割烹『黒泉』出現!トリュフ、キャビア、フカヒレ! 2

松戸のスーパーにコスパ最強の肉割烹『黒泉』出現!トリュフ、キャビア、フカヒレ!

小関 尚紀
元ホルモン専門店の実力が炸裂する、豪徳寺『ひゃくてん』の990円焼肉食べ放題ランチ 3

元ホルモン専門店の実力が炸裂する、豪徳寺『ひゃくてん』の990円焼肉食べ放題ランチ

堀田純司
『吉野家vs.すき家vs.松屋』牛丼御三家で最も提供スピードが“はやい”のはどこだ!? 4

『吉野家vs.すき家vs.松屋』牛丼御三家で最も提供スピードが“はやい”のはどこだ!?

NOW FOODS
看板のない行列店!中板橋『愚直』で安心と驚きのとんこつラーメンを食す! 5

看板のない行列店!中板橋『愚直』で安心と驚きのとんこつラーメンを食す!

東京ラーメンタル ヒビ機

オススメ記事

【外苑前】サルサ×とろ〜りチーズの「ケサディーヤ」も!本場メキシカンなら『アモーレアミーゴ』 1

【外苑前】サルサ×とろ〜りチーズの「ケサディーヤ」も!本場メキシカンなら『アモーレアミーゴ』

favy
【錦糸町】個室完備で接待にも便利!『なぎ』で四季の食材でおりなす創作和食を堪能 2

【錦糸町】個室完備で接待にも便利!『なぎ』で四季の食材でおりなす創作和食を堪能

favy
UberEatsに、超濃厚ごまアイス専門店『GOMAYA KUKI』が仲間入り! 3

UberEatsに、超濃厚ごまアイス専門店『GOMAYA KUKI』が仲間入り!

favy
【〜9/30】最大約120名貸切プランが限定価格!有楽町『800°ディグリーズ』が早割開始 4

【〜9/30】最大約120名貸切プランが限定価格!有楽町『800°ディグリーズ』が早割開始

favy
【神田】地方で人気のラーメン店などが続々出店!国産麦のアンテナショップ『むぎくらべ』へ行ってきた! 5

【神田】地方で人気のラーメン店などが続々出店!国産麦のアンテナショップ『むぎくらべ』へ行ってきた!

favy

グルメイベント

【心斎橋】9/20『ポケモンカフェ』オープン!記念メニューはニャースだにゃ〜♪

【心斎橋】9/20『ポケモンカフェ』オープン!記念メニューはニャースだにゃ〜♪

9月20日(金) 〜 11月14日(木)
【浅草】100%ピラニア出汁の「ピラニアラーメン」が1000杯限定発売!気になるお味は?

【浅草】100%ピラニア出汁の「ピラニアラーメン」が1000杯限定発売!気になるお味は?

9月20日(金) 〜 9月23日(月)
【衝撃】タピオカ入りチョコミントラーメン!麹町『ソラノイロ』がまたやった!

【衝撃】タピオカ入りチョコミントラーメン!麹町『ソラノイロ』がまたやった!

9月19日(木) 〜 9月21日(土)
9/16から『Eggs ’n Things』に秋の新メニューが期間限定登場!

9/16から『Eggs ’n Things』に秋の新メニューが期間限定登場!

9月16日(月) 〜 9月30日(月)
【期間限定】いくらかけ放題が90分500円!『北の家族』の創業祭がヤバい!

【期間限定】いくらかけ放題が90分500円!『北の家族』の創業祭がヤバい!

9月14日(土) 〜 10月14日(月)

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または