BOW

BOWのメニュー

38℃でスモークした宮城サーモンアスパラガスとベビーリーフのサラダと共に

宮城県のブランド養殖銀鮭“宮城サーモン”を38°Cで燻製に。水揚げ時に“活〆”と“神経〆”どちらも施し、高品質、高鮮度の銀鮭。 38°Cはサーモンの繊維が壊れるぎりぎりの温度で、ふっくらと柔らかな食感に。マイクロリーフをまとわせ、オリーブオイルを粉状にしたものを振りかけます。カシューナッツのピューレをアクセントに。

1620円

完全自然放牧”どろ豚”500日熟成生ハム

完全自然放牧豚“どろ豚”の500日熟成させたプレミアムな生ハムです。

1820円

”あまっ娘人参”のムースオマールエ海老と野菜のジュエリー

石だらけの過酷な環境で育った特別な人参“あまっこ人参”。それを150度のオーブンで6時間かけて極限まで甘みを引き出した後にピューレにし、ムースに仕立てました。オマールエビと彩り豊かな野菜のサラダと共にお召し上がりください。

2160円

岩手県産南部一郎かぼちゃのポタージュ

岩手県一関市で育てられている、ひょうたん型の特殊なカボチャ。糖度が17度とマンゴー並みの糖度のカボチャをスープに。甘みが非常に強いので塩気がしっかりとしているゴルゴンゾーラチーズのタルトを一緒にお召し上がりください。

970円

こだわり野菜のサラダ完全自然放牧乳のリコッタチーズ熟成バルサミコで

国産の有機野菜を使用。生やボイル、煮たものやローストしたもの等それぞれの野菜に合った調理を施しています。北海道のあすなろファームの完全放牧で育った牛の牛乳から作ったリコッタチーズとその乳清から作ったドレッシングで野菜を和えてあります。さらにイワシを粕漬けして発酵させた“こんかイワシ”のクリームと、カシューナッツにニュートリショナルイーストを合わせたものをアクセントにお召し上がりください。

1680円

BOW の基本情報

店名	BOW (バウ)
住所	東京都中央区銀座4丁目3番1号並木館9階

営業時間	月・火・水・木・金・土・日・祝日・祝前日 17:00〜23:00 フードラストオーダー：22:00 ドリンクラストオーダー：22:30 混雑状況によっては2時間制になることもございます。ご了承くださいませ。【アクセス情報】東京メトロ銀座駅のC8番出口すぐ　　『re:Dine GINZA』は曜日によりシェフが入れ替わります。【月〜金所属シェフ】・スープカレー『スープカレーとプリンの店パッション』高島朋晃・モダンフレンチ『BOW』高山仁志・フレンチ『ebisu 336 銀座』谷口健太郎・イタリアン『WEGIO!! ウィジオ!!』松山喬洋・ラーメン米山健一郎　【土日所属シェフ】・和イタリアン『趣食研究所』関口彬・モダンフレンチ『BOW』高山仁志・ビストロ『BISTRO g3』山口弘
喫煙	禁煙
座席数	120
Web予約	可