店舗がホテルの１階であることから、営業はモーニングから始まる。外国人観光客の宿泊者が多いことから、朝はオムレツやアサイボール、エッグベネディクトやパンケーキを揃えて迎える。一方ランチは界隈のビジネスマンたちに向け、「宮崎まるみ豚の厚切りステーキ」（910円）（カレーつき1100円）、「自家製手捏ねハンバーグ」（810円）（カレーつき1000円）、「十勝ハーブ牛カレー」（810円・大盛り1000円）の3メニューに絞って提供。いずれも、ごはん、サラダ、お味噌汁がついていて、ごはんはお替わりもできる。ランチ相場としてはかなりリーズナブルだ。営業のメインとなる夜のメニューは、既存店で人気の高い品はそのまま取り入れつつ、今回新たに開発したものも加えラインナップした。野菜料理では、「農家野菜の自家製ピクルス」（430円）や、「シンプルグリーンサラダ」（680円）「東京野菜のクスクスサラダ」（980円）など直送野菜が主役のメニューが目立つ。肉料理では、同店が贔屓にしている「宮崎まるみ豚」と「岩手清流若鳥」がおすすめだという。まるみ豚は「パテ・ド・カンパーニュ」（680円）と「ポークチョップ」（1480円）で、清流若鳥は「レバームース」（580円）と「ロースト」（1羽1980円、半羽1280円）で提供している。そのほか前田牧場ホルスタインの「ローストビーフ」も肉好きならば試したい一品だ。

ドリンクについては、国産ワインなどは既存店同様にこだわって入れているが、新たな試みとしてクラフトビールを導入した。まずは５種類、京都の京都醸造「一意専心」、栃木のうしとらブルワリー「West Green IPA」、三重の伊勢角屋麦酒「サマービーチIPA」、宮崎の宮崎ひでじビール「宮崎日向夏ラガー」、富山の城端麦酒「アールグレイ」（すべてパイント950円・ハーフ600円）を入れている。ビールについても食材同様、地域や各ブルワリーとの付き合いを深めた上で取り扱いたいとこだわりを見せるため、様子や状況を鑑みながらラインナップを入れ替えたり、増やしていくかどうかも検討するという。

店内突き当たりの壁面はまるでショップのように、南部鉄器の様々なプロダクトが美しく並んでいた。南部鉄器は、渡邉氏が1号店から店のテーマに挙げ、こだわって使ってきたものだ。「このスペースをショールームのようにして、日本の良い商品を紹介する場にしながら、購入いただけるとようにしたいですね。」と話している。飲食店が飲食を提供するだけの場にとどまらず、チャレンジする姿勢が垣間見える。
渡邉氏は、2020年までに8店舗出店という目標を掲げているが、いたずらに店を増やすことは決してしない。ターゲットやコンセプトをなど、同社の核となるものを守りつつ出店を重ねていく。地域と一大消費地である東京の消費者を結ぶ同社のミッションが、増店によって点から面に変わりプラットフォーム化することで、その成果や効果がスケールしていくだろう。そう期待しつつ、今後の展開にも注目していきたい。

（取材＝小野 茜)

【店舗情報】
店名：東京オーブン 赤坂店
住所：東京都 港区赤坂3-18-1 ホテルリズベリオ1F
アクセス：丸ノ内線・銀座線 赤坂見附駅から徒歩5分
千代田線 赤坂駅から徒歩6分
電話：050-2018-1318
営業時間：モーニング【毎朝】6:00〜10:00 、ランチ【月～金】11:30〜14:00 、ディナー【月～金】17:00〜24:00 【土】16:00〜23:00
定休日：無休
坪数客席：32席
運営会社：株式会社テンプルボーイ
オープン日：2017年7月1日