![美味しいお店のグルメ情報 | favy[ファビー]](/assets/logo-65ddf85918bf4526c11a5e6e46573504614db8af65614e805bb53674443a041a.png){kind=logo}
更新日：
2018年09月12日
8
お気に入り
すごい存在感！極太モチモチ特注麺に魚介豚骨系濃厚スープが絡み合いすぎる！門前仲町『麺屋 縁道』
今回は、麺に特色のある『麺屋 縁道』に行ってきました！こちらでは特につけ麺がオススメ。濃厚なつけ汁は、こだわりの特注麺との相性を研究し尽くして出来上がったのだとか。今回は「得製つけ麺」をご紹介します。
- banana-mango
- 食べる・寝る・走る時が本当に幸せです。最近は...
『麺屋 縁道』に「得製つけ麺」を食べに行ってきた！
門前仲町駅から徒歩4分。車の通りが多い葛西橋通り沿いに『麺屋 縁道』はあります。
こちらはラーメン界で名の知れた『中華蕎麦とみ田』のプロデュースした『本家大黒屋本舗』と亀有の『つけ麺道』で修行した店主が営むお店。
期待が高まります…！
こちらはラーメン界で名の知れた『中華蕎麦とみ田』のプロデュースした『本家大黒屋本舗』と亀有の『つけ麺道』で修行した店主が営むお店。
期待が高まります…！
特製ではなく、“得製”？
メニュー名の「得製つけ麺」に使われている漢字にこだわりを感じられます。
お客様にラーメンでお腹いっぱいお得に食べてもらいたいとの想いから、漢字を特製ではなく、あえて“得製”としているのだとか。
店主の人柄の良さが表れています。
お客様にラーメンでお腹いっぱいお得に食べてもらいたいとの想いから、漢字を特製ではなく、あえて“得製”としているのだとか。
店主の人柄の良さが表れています。
店内はカウンターのみでシンプル！
店内はカウンター8席のみ。
場所柄、力士の方も来るようで店内には色紙や番付表が飾ってあります。
卓上の調味料もお酢、七味、胡椒のみでシンプル。
調理している様子を楽しみながら、つけ麺がでてくるのを待ちます。
場所柄、力士の方も来るようで店内には色紙や番付表が飾ってあります。
卓上の調味料もお酢、七味、胡椒のみでシンプル。
調理している様子を楽しみながら、つけ麺がでてくるのを待ちます。
お目当ての「得製つけ麺」登場！
今回は「得製つけ麺」並盛り（980円）をいただきます。
並盛りでも結構ボリュームがあるような？
店主の言う通り確かに“得製”ですね。
店主の、お客様の好きなタイミングで好きな具材を入れて欲しいとのこだわりから、チャーシューや薬味などの具材は別皿に盛られて提供されます。
並盛りでも結構ボリュームがあるような？
店主の言う通り確かに“得製”ですね。
店主の、お客様の好きなタイミングで好きな具材を入れて欲しいとのこだわりから、チャーシューや薬味などの具材は別皿に盛られて提供されます。
つけ汁は超濃厚な魚介豚骨スープ
つけ汁は見るからに濃厚。中には魚粉がたくさん入っているのがわかります。
真ん中にあるのは味付け玉子、その横にある2つのボールは肉団子。
魚介と豚骨が混ざった複雑な香りを感じます。
真ん中にあるのは味付け玉子、その横にある2つのボールは肉団子。
魚介と豚骨が混ざった複雑な香りを感じます。
つけ汁をレンゲですくってみると、見た目よりサラッとした印象です。
すすってみると、魚介豚骨をベースとしながらも昆布、煮干し、ニンニクなど香味野菜の感じる、じっくり煮込んだからこそ表現できる深い味わいです。
ほのかに感じる酸味もアクセントになっています。
すすってみると、魚介豚骨をベースとしながらも昆布、煮干し、ニンニクなど香味野菜の感じる、じっくり煮込んだからこそ表現できる深い味わいです。
ほのかに感じる酸味もアクセントになっています。
麺はツヤやかなモチモチ極太麺！
こちらの麺は『中華蕎麦とみ田』に特注しているオリジナル。
水でしっかり締めたツヤ感のある極太ストレートの麺が丼ぶりの中で綺麗に揃っています。
麺に合わせてスープを作っているというほど、麺にこだわりを持っているそう。
早く食べたい…！
水でしっかり締めたツヤ感のある極太ストレートの麺が丼ぶりの中で綺麗に揃っています。
麺に合わせてスープを作っているというほど、麺にこだわりを持っているそう。
早く食べたい…！
スープに麺を浸していただきます！
ずっしり重さのある極太のモチモチ麺は、濃厚なつけ汁と良く絡みます。
ツルッとした口当たりとコシ、弾力のある歯ごたえをしっかり感じられ、噛むほどに小麦の甘みが口の中に広がっていきます。
この麺だからこそ、複雑でどっしり存在感のあるスープとバランスが取れると感じました。
ツルッとした口当たりとコシ、弾力のある歯ごたえをしっかり感じられ、噛むほどに小麦の甘みが口の中に広がっていきます。
この麺だからこそ、複雑でどっしり存在感のあるスープとバランスが取れると感じました。
気になるトッピングはこちら
チャーシューは2種類。
赤味のある方が低温調理したもので肉の旨味がギュッとつまっています。
薄ピンク色の脂で柔らかそうな方がグリルしたもので、箸でつまむとプルプルです。
海苔は3枚も！
別盛りなので、パリパリいただけるのも嬉しい。
どちらもお好みでつけ汁に浸していただきましょう。
赤味のある方が低温調理したもので肉の旨味がギュッとつまっています。
薄ピンク色の脂で柔らかそうな方がグリルしたもので、箸でつまむとプルプルです。
海苔は3枚も！
別盛りなので、パリパリいただけるのも嬉しい。
どちらもお好みでつけ汁に浸していただきましょう。
他には、ネギ、メンマ、すり卸した柚子も。
こちらもお好みでスープに入れていただきましょう。
ちなみに、柚子を入れると風味ががらっと変わります。
一気に爽やかな柑橘系の和風つけ汁になるので、途中で味変をしてみるのもオススメの食べ方です。
こちらもお好みでスープに入れていただきましょう。
ちなみに、柚子を入れると風味ががらっと変わります。
一気に爽やかな柑橘系の和風つけ汁になるので、途中で味変をしてみるのもオススメの食べ方です。
味玉は半熟でとろっとろ
味付け玉子は割るととろっとろの黄身が流れ出てきます。
黄身までしっかり味の付いているこちらに更に濃厚スープをしっかりまとわせていただきましょう。
黄身までしっかり味の付いているこちらに更に濃厚スープをしっかりまとわせていただきましょう。
つけ汁の染みた肉団子も！
肉団子は柔らかく、こちらもスープがしっかり染みています。
肉団子には鶏肉を使用。
お肉がチャーシューだけでなく、肉団子もいただけるなんて嬉しいですね！
肉団子には鶏肉を使用。
お肉がチャーシューだけでなく、肉団子もいただけるなんて嬉しいですね！
おわりに
いかがでしたか？
今回ご紹介した『麺屋 縁道』は、麺に並々ならぬこだわりを持っています。
そのこだわりの麺との相性を考え研究し出来上がったつけ汁からは、インパクトのある麺ともバランスが取れた濃厚で複雑な旨味を感じられます。
ぜひ「得製つけ麺」を食べに行ってみて下さいね。
今回ご紹介した『麺屋 縁道』は、麺に並々ならぬこだわりを持っています。
そのこだわりの麺との相性を考え研究し出来上がったつけ汁からは、インパクトのある麺ともバランスが取れた濃厚で複雑な旨味を感じられます。
ぜひ「得製つけ麺」を食べに行ってみて下さいね。
＼ SNSでシェア ／
- banana-mango
- 食べる・寝る・走る時が本当に幸せです。最近は、焼き鳥とレモンサワーが好き。焼き鳥はタレ派です♪野菜スティックも好きで良くつまみます。このところ飲むとすぐ眠くなるのが悩み。
アクセスランキング
1
キャンドル煌めく夜景ディナー！純白ケーキ付きでホワイトデーにも『ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ』
グルメライターAI
2
【2/26・27限定】デッカチャン&やついいちろうのDJナイト！『汐留横丁』が音楽で沸く！
favy
3
【3月限定】食べるラー油が食欲を刺激！「にんにく豚丼」でスタミナ補給『元祖豚丼屋TONTON』
グルメライターAI
4
2/28〜｜求肥入りでもちふわ！和素材が織りなす桜ケーキを『銀座コージーコーナー』で
グルメライターAI
5
六本木｜Tボーンステーキが主役！ワンランク上の歓送迎会なら『ベンジャミンステーキハウス』
グルメライターAI
オススメ記事
1
浜松町｜本場仕込みのケバブはソースがやみつき！美食の街出身シェフのトルコ料理店『YUSRA's kitchen』
favy
2
【2/26・27限定】デッカチャン&やついいちろうのDJナイト！『汐留横丁』が音楽で沸く！
favy
3
【2/27で終了】最大1万円分が無料に！『汐留横丁』で超お得な抽選イベント実施中
favy
4
富山駅｜990円で超満腹！40cmの巨大ナン+日替わりカレーのランチが登場『サントシ』
favy
5
【3・4月限定】新シェフ就任記念！3,000円で厳選食材のフルコースが味わえる｜有明『LINK table』
favy
グルメイベント
2/27〜｜3月は30分延長無料！春の歓送迎会コースが予約解禁！『TGIフライデーズ』
2月28日(土)
〜
4月30日(木)
2/28〜｜求肥入りでもちふわ！和素材が織りなす桜ケーキを『銀座コージーコーナー』で
2月28日(土)
〜
4月9日(木)
2/26〜｜4種の揚げ物×特製タルタルの全力飯！ド迫力の丼に箸が止まらない！『かつや』
2月26日(木)
〜
2/25〜｜老舗茶舗『福寿園』とのコラボアフタヌーンティーに注目！『鎌倉プリンスホテル』
2月25日(水)
〜
4月22日(水)
2/25〜｜牛サーロインをレア仕上げ！わさび醤油が味の決め手の新定食を『松のや』で
2月25日(水)
〜