『むぎとオリーブ』は銀座駅から徒歩3分、有楽町駅からの徒歩8分の場所にあるラーメン店。
2014年の2月にオープンし2017年3月には日清食品とコラボしたカップラーメンを出すほどの人気店です。

明るく清潔感のあるL字にまがった店内にはカウンターが15席ほど並べられています。
お客さんの層は男性と同じくらい女性も来ており、また年齢も若い方からお年を召した方まで幅広くいろいろな方に愛されているように感じました。

こちらが『むぎとオリーブ』の人気メニュー「鶏SOBA」
運ばれたラーメンから立ち込める、とてもいい鶏のだしの香りと、柔らかいしょうゆの香りが印象的です。

具は、鶏のチャーシュー、豚のチャーシューに加え、長芋を素揚げしたものやオリーブオイルで素揚げしきれいに結ばれたなると、ネギ、麺の縁には海苔が添えられてます。

ちなみに普通のラーメン屋はスープを最初に作り、そのスープにあった麺を選ぶことが多いですが、『むぎとオリーブ』では最初に麺を作りその麺に合うようにスープを開発したんだそうです。

麺は中細麺。そばのように軽い口当たりで、小麦の香りがとても強い。
これまで、あまりラーメンを食べていて小麦の香りを感じることができなかった人でも十分に香りを感じられると思います。

こちらの麺は京都の老舗製麺所『麺屋棣鄂（ていがく）』と共同開発の特製のオリジナル麺を使用しています。
材料の小麦粉には北海道産を中心に20種類、味や太さにも試作を重ね、徹底的にこだわり抜いた麺なんだとか。

スープは鶏の出汁をベースとした醤油スープ。
口当たりは醤油の優しい味がして、その後は口の中いっぱいに鶏の香りが広がります。

出汁は大山鶏を使用し6時間以上茹で、さらに一晩寝かせてから鶏挽き肉を加えて2時間以上煮出すという手間のかかる方法でとり、醤油ダレは日本国内の各種メーカーの醤油を特別にブレンドしてラーメンに最も合うものを作り出しているのだそうです。

チャーシューは鶏と豚の2種類。豚のチャーシューは豚肉のロースの芯の部分のみを低温調理したもの。
極力余分な味付けをせず、豚肉自体の味とスープの味を楽しめるようになっています。

鶏のチャーシューは鶏肉を真空低温調理したもの。しっとりとした食感でうまくスープの味を引き立てます。

いかがでしたでしょうか？
鶏としょうゆの香りの組み合わせが素敵な『むぎとオリーブ』の「鶏SOBA」でした。
是非とも銀座に行った際には立ち寄ってみてくださいね！

他にも銀座のラーメン店総まとめ記事を作成しています。あご出汁を使用した塩ラーメンや1日20食限定の大粒あさりが入ったラーメン店などご紹介していますよ。

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