上野駅から徒歩8分にある『ぽん多本家』は明治38年に創業した老舗。
元々は創業当時『ポンチ軒』という名前で営業しており、当時の「カツレツ」が今のとんかつの元になっていると言われています。
厳選して仕入れたロース肉の脂身を丁寧に抜き取り、それをラードとして使い、「伝統」である低温から徐々に温度を上げながらじっくりと揚げるという製法です。豚ロースの芯の部分だけを味わうことができます。
写真は「カツレツ(2,700円)」。この締まったお肉が非常に美味しそう！外はサクサク中は柔らかなこちらを求めてリピーターも多いそう。

こちらのお店はカツサンドの発祥、上野駅から徒歩5分にある『井泉 本店』。昭和5年創業、「お箸で切れる柔らかいとんかつ」という初代の言葉を今でも受け継いでいます。
カウンター席からは調理をしているところも見え、職人技を堪能できます！
写真は「ひれかつ定食(1,850円)」。ご飯と豚汁もついてきてボリュームも十分。脂身もなくサクッと噛み切れる柔らかいとんかつ、揚げている油もしつこくなくさっぱりと食べることができます。

『とん八亭』は上野駅から徒歩7分にあります。写真は「ロースカツ(1,700円)」。よく叩いた肉の筋の部分に細かく包丁を入れることで脂の味が楽しめます。そんな肉から取れるスジで作った「スジ煮(400円)」はお料理前の一杯のつまみとして最適な一品です。

上野駅から徒歩5分にある『とんかつ山家(やまべ)』は2012年3月に堂々オープンしました。特筆するべきは値段！写真の「ロースカツ定食」はなんと750円！ご飯も最初から大盛り(通常300g)で出てきます。
約2cmの厚さのあるロースカツからは、甘めの脂が出てきてなんとも味わい深いです。

東京メトロ上野広小路駅から徒歩1分にある『蓬莱屋』は、大正初年に初めてヒレカツを売り出したお店です。こちらのお店は「ヒレカツ定食」と「串かつ定食」、「東京物語膳」の3品しかありません。
写真は「ヒレカツ定食(2,900円)」。写真の通りヒレを部位そのまま揚げているような三角の断面で、脂質の少ない肉ですが、一口食べると溢れ出る脂！幸せな気分になること間違いなしです。

いかがでしたでしょうか。紹介した店舗は全体的に混雑傾向にありますので、並びを覚悟しましょう。上野には他にもたくさんのとんかつ屋があります！きっとその中なら必ず自分の好きなとんかつが見つかるはずです。ぜひ紹介した店舗含めいろんなお店にいってみてはいかがでしょうか。