ラーメン通の方はご存知だと思いますが、『麺屋武蔵』では不定期で、高級食材や季節の食材を使った数日限定のスペシャルラーメン「金乃武蔵」を販売しています。
「金乃武蔵」では固定概念や採算を無視、大胆で自由な発想を具現化させた、普段の営業では絶対にだせない一杯を提供しています。

7月以来の今回は、今が旬の高級食材「上海蟹」を使用するとの情報が。
一足先に食べさせていただけると聞き行ってきました。

こちらが「金乃武蔵 秋 『上海蟹つけ麺』（2,160円）」。
それぞれ金色の器に盛られたつけ汁と麺、さらに甲羅に盛られたチャーハンがセットになっています。

ラーメン・つけ麺と考えると価格はちょっと高めですが、その数倍の原価がかかっているという、2日間限定だからできる“超お得な一杯”です。

最大の特徴はこちらのつけ汁。
表面を覆うきめ細かい気泡が濃厚さを伺わせるこちらのつけ汁に、今回の「金乃武蔵」で具現化させたこだわりが凝縮されています。

うつわと同様に金色に輝くつけ汁には、上海蟹の「カニみそ」がふんだんに使用。
理想の味を実現させるために試行錯誤し、最終的には、カニみそが濃厚な雄の上海蟹を5匹使うことになったとのこと。
写真では見えませんが、スープの中には、紹興酒に漬けたフカヒレと黒酢と赤酢で漬けた生姜が入っています。

つけ汁に浸して早速いただきます。
上海蟹の魅力を閉じ込めた渾身のスープを存分に味わうために、つけ汁にガッツリ絡めます。

うつわから麺を持ち上げると、ご覧のようにたっぷりとスープが麺に絡んでいます。
一口啜ると、途端に凝縮された上海蟹の濃厚な旨味が口の中を支配します。

あまりにも濃厚な味わいなので、味付けについて訪ねてみると、なんと使っている調味料は塩のみとのこと。
アクセントとしてフカヒレなどが入っていますが、上海蟹の旨味だけを濃縮してつくったつけ汁といっても過言ではないでしょう。

麺を食べきったあとは、上海蟹の甲羅に盛り付けられたカニチャーハンをいただきます。
もちろん使われているカニは上海蟹。今回は、とことん上海蟹を味わう「金乃武蔵」となっています。

食べ方はこのように、余ったつけ汁にチャーハンを投入。

つけ麺といえば、「スープ割り」も醍醐味ではありますが、今回は純度の高い上海蟹のスープを薄めることなく最後まで味わって欲しい、との想いからこのようなリゾット形式となっています。

カニと玉子とネギだけのシンプルなチャーハンと上海蟹スープの相性は言うまでもありません。
飽きずに最後まで堪能してもらえるようにたっぷりと入れているというフカヒレや、味と食感のアクセントとして良い役割の生姜と一緒に最後の一滴まで美味しくいただきました。

今回は調理過程も見せていただきました。
捌くまえの上海蟹は、掴まれると足を動かしハサミで応戦するくらいの活きの良さ。
良い食材は、鮮度も含めて味に大きく影響するとのことで、とにかく鮮度を活かすよう、手際よく短時間で捌かれていました。

鮮度の良さは、カニみその色にも表れています。
このような鮮やかに発色したカニみそは初めてみました。この色がそのまま完成されたスープに生かされています。

手際よく捌かれた上海蟹は、身とカニみそを分けて調理され、驚くほどの速さであの濃厚なスープへと姿を変えました。

ラーメンと言えば、鳥ガラや豚骨を長時間炊いて作るというイメージを持っていたので、そういう意味でも固定観念を覆される革新的なメニューでした。

いかがでしたか？
『麺屋武蔵』が不定期で送る、常識の枠にとらわれない革新的な一杯をご紹介しました。
今回の「金乃武蔵 秋 『上海蟹つけ麺』（2,160円）」は2017年11月25日（土）と26日（日）の2日間限定、蒲田店のみで両日10食限定の提供です。

この機会を逃すともう二度と味わうことができないかもしれない至高の一杯をぜひ味わってみてください！