ウェスティンホテル東京内に店舗を構える、 本格広東料理の名店『広東料理 龍天門』が2018年2月15日にリニューアルオープン！
ということで、オープン前に行われたレセプションにひと足先にお邪魔してきました。

今回リニューアルした『龍天門』は、 中国建築を現代的にしたインテリアにしているとのこと。
金色と紫色を使った漆塗り仕上げの豪華なインテリアはついつい見とれてしまうほど！

まるで雲の上にいるかのように感じられる、雲をモチーフにしたカーペットや “龍の宮殿”をイメージした荘厳なダイニングホール、 中庭をイメージしたホワイエと、 古代中国文化の王宮を思わせる高級感漂う空間となっています。

龍の鱗のような金色の装飾が壁に施された気品溢れる個室のお部屋も多数用意されていて、ゆったりと落ち着いてお食事を楽しむことができますよ。
デートや会食にはもちろん、女子会にも使い勝手が良さそう。

今回リニューアルした『龍天門』は新料理長として香港と日本で30年の経験を積み、数々のレストランやホテルで料理長を歴任してきた和栗邦彦氏が就任。
そんなトップクラスのシェフが作り出すお店自慢のお料理を紹興酒や中国茶と一緒にいただいたので一部をご紹介。

まずは「仔豚の焼き物入り前菜の盛り合わせ」。
一度皮を乾燥させてからさらに焼き上げるイベリコ豚など、時間をかけた繊細な味わいを楽しむことができる一品。

シェフが考案した特製ソースをかけていただく、鮮魚を使った「鮮魚のセイロ蒸し 特製ソース」。
この日の鮮魚は白身魚のスジハタ。
一つずつ別で蒸されており、ソースをかけた瞬間香ばしい香りが。

ふっくらと蒸されたスジハタは、ふわっとした食感で全く臭みも全くなし。さすが高級店のお料理と感じられる一品。
春雨との相性も良く魚の旨みをしっかりと味わうことができます。

ここで中華といえばの「2005年甕出し紹興酒」を。
13年も前に仕込まれた紹興酒というとても貴重なものを、瓶を割っていただきました。

紹興酒といえば、お酒の度数も高く酸味が強い印象。
しかしこちらの紹興酒は意外にもサラッと飲め、酸味もそこまでないので飲みやすい！紹興酒が苦手な人でもぜひ『龍天門』に行ったら飲んでみてほしいですね。

紹興酒に合わせて登場したのが「牛タンの蜂蜜黒胡椒煮込み」。
厚めの牛タンの間には大根がサンドされているという、見た目もフォトジェニックなお料理。

スッと噛みきれるほど柔らかく煮込まれた牛タンは、歯ごたえが強いという牛タンのイメージを覆すほどの柔らかさ。
噛んだ瞬間、肉の旨みが口いっぱいに広がり、ダシの味がしっかり染み込んだ大根も食感のアクセントになり美味。

最後はシェフ特製のデザート「燕の巣のせマンゴープリンと中国菓子」は、見た目も鮮やかでかわいらしいワンプレートに。
もち米にカスタードクリームの入ったごま団子、そして濃厚でしっかりとマンゴーの味わいを感じるマンゴープリンはお腹がいっぱいでも軽くいただけるほどの美味しさ。