JP御徒町駅北口から徒歩3分の『麺屋武蔵 武骨（ぶこつ）』。
豚骨スープをベースとしたラーメンやつけ麺を提供する『麺屋武蔵』ブランドの店舗です。
基本の「白」、特製の辛醤の「赤」、イカ墨を使った「黒」と3色のスープを提供していることでお馴染みのお店です。

そんな『麺屋武蔵 武骨』で、月に2〜3杯、しかも特定のお客さんしか頼まない「裏メニュー」を提供しているということで早速食べに行きました。

『麺屋武蔵 武骨』の店長に伺った注文方法は、好みのラーメンの食券を買って渡すときに「裏武骨（うらぶこつ）でお願いします」と一言添えるだけと超簡単。

この一言を付け足すだけで、コアな麺屋武蔵ファンしか頼まないと言われる裏メニューが出てきます。

ただ、「裏武骨」にできるのはラーメンだけ、つけ麺は対象外なのでご注意ください。

そもそもこの「裏武骨」、開店してから間もない頃、当時の『麺屋武蔵』グループで実施した「裏メニュー企画」がきっかけ。

企画自体は期間限定でしたが、その時に食べた常連客がその後も注文するので定着したのだとか。

ほかに残っている裏メニューとしては、同じく3色のスープを提供する上野の『麺屋武蔵 武骨相傳』の「赤黒」がそうです。

「赤黒」は、こちらの『麺屋武蔵 武骨』でも提供しているのですが、先ほどの券売機の写真をみると「赤黒ミックスもできます」と書いているので、『武骨』では“準”裏メニューといったところ。

「味玉チャーシュー麺 “裏武骨”バージョン」1,510円（税込）

注文後しばらくすると運ばれてきたこちらが「裏武骨」。
ベースは「味玉チャーシュー麺」です。

ぱっと見た感じは定番の「白」とあまり変わらないような印象です。

まずはスープを、とレンゲですくったスープがこちら。

大小さまざまな背脂がたっぷり浮いて、色も心なしか濃いめ。
そのまま一口飲んだ瞬間すべてを理解、見た目を上回る濃厚なスープです。

ただその濃厚さは、眉をひそめるほどではなく、限界まで罪悪感を高めた感じ。
レンゲが止まらなくなるクセになる濃さです。

続いては麺です。

こちらは持ち上げた瞬間にわかるかなり固めな仕上がり。

口に入れて噛むと、特有のモチっと感は残しつつも、噛み切るときにボツっとします。

スープが濃厚だからでしょうか、むしろこのスープにはこれくらい無骨な麺が合うんじゃないかと思ってしまいます。

こちらは通常メニューと同じもの、評判の極厚カットな角煮なのですが、スープが濃厚なせいか、普段より甘みを強く感じます。

個人的には、この角煮が箸休めの要素になりました。
実際はしっかり味の入った角煮なので、その味を知っている方にこの感想は、ビックリするかもしれません。

取り憑かれたように食べ進め、気づけば残るは卵のみ。

こちらもあくまで個人的な感想ですが、最後に食べた味玉はデザートのようでした。

癖になってしまう絶妙な濃さの「裏無骨」。

店主に聞いてみると、「裏無骨」は背脂を通常のラーメンの倍近くに増やし、その分タレを濃くし魚粉も増やしているとのこと。

この話を聞くと、理性との戦いになる悪魔の味にも納得です。

「味玉チャーシュー麺 “赤黒”バージョン」1,510円（税込）

こちらが券売機に書かれているので準裏メニューの扱いになる「赤黒」。
こちらも「味玉チャーシュー麺」でいただきます。

こちらもオーダー方法は、食券を渡すときに「赤黒で！」と添えるだけと超簡単です。

こちらも違いはスープです。

「赤黒」は、辛さの「赤」にイカ墨と焦がしニンニクを使った「黒」を混ぜたもので、だいたい赤7：黒3の割合だそう。
「赤」も「黒」も香味油の違いなので、その配合を変えることで生まれたメニューです。

飲んでみた印象としては、スパイシーな「赤」のスープに「黒」のコクと風味がプラスされた“良いとこ取り”。

ただ辛さは若干マイルドになるので、辛党の方は、「大辛」「激辛」にして好みの味にすると良いかもしれません。

麺は、「裏無骨」と違い通常の茹で加減です。

言わずもがな、太くてモチモチの特製麺との相性は抜群。

「赤」も「黒」もそれぞれ美味しいのですが、個人的にこの「赤黒」はかなり好みでした。

ちなみに、今回は「赤黒」にしましたが、「黒赤」も出来もできるとのこと。
「黒赤」の場合は、逆に「黒」の香味油が多めになるそうです。
こちらは券売機に書いてないので裏メニューと言ってもいいかもしれませんね！

いかがでしたか？
昔の限定メニューがそのまま残るとは、いかにも「裏メニュー」っぽいですよね。

しかも店長さん曰く、頼むのは顔の知れたごく数人のお客さんのみ。レアな裏メニューを知った皆さんがお店で「裏武骨で！」と言えば、もう麺屋武蔵ツウの仲間入りです。