更新日: 2019年05月15日
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※移転【高田馬場】分厚いのに驚くほど柔らかい!とんかつの名店『成蔵』は並ぶ価値アリ!

高田馬場の『成蔵』は、某評価サイトのとんかつ部門No.1のお店。こちらのお店のとんかつは、なんと衣が真っ白なんです!その理由は、特製の衣を使っていることと、低温でじっくり火を通すから。箸で切れてしまいそうなくらい柔らかい一品です。数々のグルメ通を唸らせる一品なので是非とも食べてみてください!

矢崎
世の中に散らばったキラリと光る個性的なお店や...
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※2019年5月追記

『成蔵』としては2019年3月21日に閉店。
2019年4月1日に『とんかつ なりくら』としてオープンしました。

店長も変わり、揚げ方などの調理方法も継承されていますが、豚肉については「雪室熟成豚」「TOKYO X」から「霧降高原豚」に変更になっているとのことです。
以下で紹介しているメニューは現在は提供されていないものが含まれます。

平日でも行列が絶えない!?『成蔵』のとんかつは2時間並んでも食べたい一品だった!

高田馬場駅から徒歩3分の場所にあるとんかつ専門店『成蔵』。
このお店は某グルメサイトでのとんかつ部門No.1に輝くお店で、「白いとんかつ」食べられることでも有名です。
開店直後に行ってきたのですが、お店の前には長い行列ができていました。
『成蔵』は人気が高いのにも関わらず予約ができないお店なので、必然的に1時間から2時間ほど並ぶそう。
しかし、それだけ並んでも食べたいという人が後を絶たないお店なんです。

低温でじっくり揚げる!グルメ通を唸らせる「白いとんかつ」がスゴい!

「霧降高原豚上ロースかつ(190g)定食」(税込 2,280円)

普通のとんかつであったら衣がきつね色のところ、『成蔵』のとんかつは衣は白に近い色をしてますね。
特注でオーダーしているパン粉をまぶし低温でじっくり揚げるために、このような白い色になるんだそうです。
このように厚いとんかつは、高温で揚げると火が通るまでに衣が焦げてしまうため、揚げ始めは110度でそれから徐々に温度を上げていくんだそうです。
低温で揚げたとは思えないような、香ばしい香りが漂ってきます。

箸で切れてしまいそうなくらい柔らかい!『成蔵』のとんかつとは?

「うわ、箸で切れてしまいそう」というのが、とんかつを箸でつかんだときの率直な感想。そう思ってしまうほど『成蔵』のとんかつは非常に柔らかいです。
さらに食べた時に肉の甘さと旨さは、驚くべきレベル!噛むとスポンジに含まれた水のように、豚肉のふんわりとした旨味が口の中いっぱいに溢れていきます。
そのままでも十二分に楽しめる一品ですが、甘辛いとんかつソースをかけると、さらに衣の香ばしさと豚肉の甘味が際立っていきます。
ご飯との相性もかなりいいですね。
味付が濃いわけではないのですが、豚肉の旨味が存分に楽しめるので、自然とご飯がすすんでいきます。

終わりに

高田馬場にある「白いとんかつ」を食べられるお店、『成蔵』はいかがでしたでしょうか?
某評価サイトのとんかつ部門No.1!ふんわりと香ばしい衣の味わいと、ジューシーな豚肉の旨味を是非!
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矢崎
世の中に散らばったキラリと光る個性的なお店や食べ物を紹介いたします。 http://asobigokoroblog.com/

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