favy
もう試した?favyアプリで飲食店情報をまとめ読み!
更新日: 2018年09月13日
1 お気に入り

大塚に日本酒と和食の「kuwan(くわん)」が開業。

星野リゾートによるホテル「OMO5東京大塚」や複合飲食店「東京大塚のれん街」が開業し、再開発の進む大塚。大きな再開発の渦中にある大塚に、小さいながらも光る店が誕生した。それが、3月17日にオープンした、日本酒と和食が楽しめる店、「kuwan(くわん)」だ。運営は、茗荷谷でカフェ2店舗を展開するLifeWood(東京都文京区、代表取締役:佐久間翔氏)。

FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信す...
favyをフォロー
運営会社のLifeWoodは、2013年2月、代表の佐久間氏とその友人2名の計3名で茗荷谷に「Cafe&Bar totoru(トトル)」を開業。非日常を感じる独自の空間演出や、「植村さんのチーズケーキ」をはじめとしたスイーツや食事をウリに、地域を代表するカフェへと成長した。好調につき2016年5月には同じく茗荷谷に2号店の「Cafe&Factory PaLuke(パルケ)」をオープンしている。そして佐久間氏が次なる展開に選んだ業態が、和食と日本酒が楽しめる店だった。

同店の開業を実現させたのは、同店で店主を務める金井崇氏との出会いだ。金井氏は和食で10年ほど研鑽を積んできた料理人。ダイニングバーや居酒屋のホールスタッフを経て、料理の道へ進んだ金井氏。イタリアンレストランでパティシエを経験したのち、「食べていて一番落ち着くのは和食」と、和食の道へと進んだ。佐久間氏は共通の知人を介して金井氏と出会い、意気投合。佐久間氏は金井氏に新店舗の店主を託し、店づくりから、現在の運営まで金井氏が中心に行っている。
大塚駅北口から徒歩3分、木を多用したファサードが目印だ。目の前には都電荒川線が走る。線路の向こう側は、5月9日に開業した話題の施設「東京大塚のれん街」
同店のテーマは、「初心者でも気軽に日本酒と和食が楽しめる店」。和の素材を取り入れ、手作りにこだわった料理と、全国各地からそろえた日本酒をリーズナブルに提供する。まずはお通しとしてその日の小鉢、ウェルカムドリンクとして日本酒を提供する。「この最初の日本酒はフルーティでほどよい酸味のある、伴野酒造『beau Michelle(ミッシェル)』。日本酒らしかぬ味わいで、日本酒に苦手意識のある人にも飲みやすい一杯。こうした工夫で、当店が初心者の方にとって日本酒の“入口”になるのが目標です」と金井氏。
15坪にゆったりと13席を配置。内装はオーナー佐久間氏が自ら手掛けた。既存店のカフェで培った空間演出のセンスが光る
料理は、金井氏の和食経験を生かした品々が並ぶ。「ナガラミの甘辛煮」(400円/税込み、以下同)、「お造り3種盛り」(980円)、「鶏レバーの生姜煮」(400円)など、日替わりで約20品。日本酒もスタッフ同士で意見を交わしながら、多様な味わいのものを約30品そろえ、400円~。日本酒1杯は一合よりやや少なめの量で提供するのは、「たくさんの種類を飲み比べてもらい、お客さま自身の好みを見つけてほしい」(金井氏)という思いからだ。客単価は2000~3000円。「和食や日本酒に馴染みのない方にも気軽に楽しんでほしくてリーズナブルに設定しています。とはいえ、原価に対して少し安く設定しすぎてしまいました(笑)。今後、客数を伸ばすなどしてバランスをとっていきたい」と金井氏。
和食歴10年の店主・金井氏による、日本酒に合う和食のつまみを用意。
内装は、佐久間氏自身がデザイン。自らで店舗をデザインすることは佐久間氏の長年の夢だったという。デザインの勉強を重ね、3店舗目にしてその夢を実現した。店名の「kuwan(環)」とは、田んぼ、米、日本酒と、生産物がめぐる“環”をイメージして命名。それに合わせ、農業を営む佐久間氏の実家から取り寄せた木材や、自然の土から作った土壁など、テーマに沿ったアイテムを散りばめ、和の趣を感じる空間に仕上げている。
日本酒は日替わりで約30品。さまざまな味を飲み比べしてほしいと、1合弱の量で提供
「当社は、“お客さまも自分たちも楽しむ”をモットーに、スタッフ主体の店づくりをしています。コンセプトから大きく外れなければ、スタッフの自由な発想でやりたいことができるのが魅力。今後も、カフェや居酒屋に限らず、さまざまな業態で展開していきたい」と金井氏は話す。同店の売り上げも徐々に向上中。近隣の20代後半~40代を中心に集客している。「よく、『東京大塚のれん街』の開業に合わせてこの場所を選んだのかと聞かれるのですが、再開発のことはまったく知りませんでした(笑)」と金井氏。大型施設が登場する一方で、小さいながらも個性の光る店づくりを発揮する「kuwan」。大塚の街を盛り上げる一端を担っていくであろう一軒だ。

(取材=大関 愛美)
写真左から店主の金井 崇氏、スタッフの野口 明氏
【店舗情報】
店名:kuwan(くわん)
住所:東京都豊島区北大塚2-26-7レートビルディング1F
アクセス:大塚駅から徒歩3分
電話:03-4400-6806
営業時間:17:00~23:30(LO23:00)
定休日:不定休
坪数客数:約15坪13席
客単価:2000~3000円
運営会社:株式会社LifeWood
オープン日:2018年3月17日
FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信するフードビジネスニュースサイト「フードスタジアム」⇒ http://food-stadium.com/

アクセスランキング

【1週間限定】肉3倍&特盛無料!松屋史上最大の「グルメセット」が20年ぶりに復活! 1

【1週間限定】肉3倍&特盛無料!松屋史上最大の「グルメセット」が20年ぶりに復活!

favyグルメニュース
ここはホントに埼玉か!?美しい森のレストラン川越『Market Terrace』で野菜料理を食べ放題 2

ここはホントに埼玉か!?美しい森のレストラン川越『Market Terrace』で野菜料理を食べ放題

堀田純司
【8/26〜】黒毛和牛が1皿1円、3円、8円!?名前に「野・菜」が付く人は『しゃぶしゃぶ温野菜』へ! 3

【8/26〜】黒毛和牛が1皿1円、3円、8円!?名前に「野・菜」が付く人は『しゃぶしゃぶ温野菜』へ!

favyグルメニュース
【新宿】揚げパン、ソフトめん、ミルメーク!学校給食が食べられる個室居酒屋『6年4組』 4

【新宿】揚げパン、ソフトめん、ミルメーク!学校給食が食べられる個室居酒屋『6年4組』

yuri
千葉の秘境メシ・アリランラーメン発祥店『八平の食堂』は日本一食べにくいラーメンだった 5

千葉の秘境メシ・アリランラーメン発祥店『八平の食堂』は日本一食べにくいラーメンだった

山川大介

オススメ記事

【〜8/31】刺身8点盛りが475円!名物料理3種を半額で楽しめるイベント開催『大庄水産』 1

【〜8/31】刺身8点盛りが475円!名物料理3種を半額で楽しめるイベント開催『大庄水産』

大庄
【西葛西】100円でお刺身盛り放題イベント開催中!脂がのった旬魚が勢ぞろい『海鮮酒場うごう』 2

【西葛西】100円でお刺身盛り放題イベント開催中!脂がのった旬魚が勢ぞろい『海鮮酒場うごう』

favy
【江ノ島】濃密フレーバーの台湾かき氷を海近カフェ『べたなぎ』で。持ち歩きOKなかき氷も! 3

【江ノ島】濃密フレーバーの台湾かき氷を海近カフェ『べたなぎ』で。持ち歩きOKなかき氷も!

favy
【大宮】あの“獺祭”で牡蠣を蒸す!?贅沢すぎるカキ料理を楽しむなら『目から鱗』 4

【大宮】あの“獺祭”で牡蠣を蒸す!?贅沢すぎるカキ料理を楽しむなら『目から鱗』

favy
【〜8/31】1杯1,000円の地酒が半額に!酒のツマミも大特価の超得イベント開催中『呑兵衛』 5

【〜8/31】1杯1,000円の地酒が半額に!酒のツマミも大特価の超得イベント開催中『呑兵衛』

大庄

グルメイベント

【8/26〜】黒毛和牛が1皿1円、3円、8円!?名前に「野・菜」が付く人は『しゃぶしゃぶ温野菜』へ!

【8/26〜】黒毛和牛が1皿1円、3円、8円!?名前に「野・菜」が付く人は『しゃぶしゃぶ温野菜』へ!

8月26日(月) 〜 9月11日(水)
【8/24〜】「このすば!」がロールアイスに。SNS投稿で声優のサインが当たる!

【8/24〜】「このすば!」がロールアイスに。SNS投稿で声優のサインが当たる!

8月24日(土) 〜 9月23日(月)
どこよりも早い!新宿「激辛グルメ祭り2019」速報!!今年もやっぱり辛かった!!!

どこよりも早い!新宿「激辛グルメ祭り2019」速報!!今年もやっぱり辛かった!!!

8月7日(水) 〜 9月18日(水)
マクドナルドから「マックシェイク 巨峰」登場!8月7日より夏限定!

マクドナルドから「マックシェイク 巨峰」登場!8月7日より夏限定!

8月7日(水) 〜
大好評!松屋「ごろごろチキンのバターチキンカレー」が8/6より全国解禁!

大好評!松屋「ごろごろチキンのバターチキンカレー」が8/6より全国解禁!

8月6日(火) 〜

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または