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更新日：
2020年06月26日
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「ミシュランガイド大阪」掲載の穴子専門店『穴子家 NORESORE』がミナミに出店！
大阪ミナミの御堂筋沿いにできた話題の飲食店ビル『GEMSなんば』の4Fにオープンした『穴子家 NORESORE（あやごやのれそれ） 難波店』。大阪・福島店は2019年版「ミシュランガイド大阪」のピブグルマンに選ばれ、本店は京都、東京にも展開する穴子料理の専門店です。おすすめはもちろん極上の穴子料理の数々と日本酒。コスパも良くて、どなたも大満足できるはずです。
- くろにゃん
- 毎日美味しく、楽しく、美しく暮らしたいと思っ...
難波にあるミシュランガイド掲載の穴子料理専門店
「穴子家NORESOR 難波店」は『GEMSなんば』開業と同時にオープンしました。本店は京都にあり、大阪・福島のお店は『ミシュランガイド大阪2019』のピブグルマンに選ばれました。
専門店だけあり穴子料理のラインナップは多彩。
豊富なエサを食べて育った淡路島を中心に近海で水揚げされた「伝助穴子」のみを使用するので鮮度は抜群。お造りをはじめ、様々なお料理で穴子を堪能できます。
ちなみに、お店は穴子のように細長い廊下を挟んで、全室個室となっています。
専門店だけあり穴子料理のラインナップは多彩。
豊富なエサを食べて育った淡路島を中心に近海で水揚げされた「伝助穴子」のみを使用するので鮮度は抜群。お造りをはじめ、様々なお料理で穴子を堪能できます。
ちなみに、お店は穴子のように細長い廊下を挟んで、全室個室となっています。
新鮮な穴子だからお造りで食べられる！
いきなりフォトジェニックな「穴子の薄造り」
あの細長い穴子をこんな透けるような薄い身に削ぐなんて神！まるでフグのてっさみたいにきれいに並べてあります。
薬味もきれいに盛り付けてありますよね。究極の自然塩自凝雫塩（おのころしずくしお）、醤油、ポン酢をお好みで。
薬味もきれいに盛り付けてありますよね。究極の自然塩自凝雫塩（おのころしずくしお）、醤油、ポン酢をお好みで。
てっさのようにお箸でざざざーっと3枚くらいすくいとっていただきました。
身はしっかりしまっていて、ぶるっぶるの弾力があり、甘い！穴子のお刺身ってこんな感じなんですね～。
生ものが嫌いじゃなければ、絶対オーダーしてほしい一品です。
身はしっかりしまっていて、ぶるっぶるの弾力があり、甘い！穴子のお刺身ってこんな感じなんですね～。
生ものが嫌いじゃなければ、絶対オーダーしてほしい一品です。
白焼き派？蒲焼き派？どっちもアリ！
「穴子の白蒲合盛り」1,380円（税込）
穴子って淡泊だと思われがちですが、炭火焼で皮目はパリッと、身は脂がのっていてジューシーでした！
白焼き、蒲焼き、どちらも美味しいので、一度に食べられるなんて嬉しいですね。ぜひ食べ比べしてみてください。
白焼き、蒲焼き、どちらも美味しいので、一度に食べられるなんて嬉しいですね。ぜひ食べ比べしてみてください。
他ではなかなか食べられない専門料理屋ならではの穴子料理！
「穴子一本バルサミコの煮詰めソース」1,080円（税込）
見た目にインパクトのあるお料理です。お寿司かと思いきや、穴子の下あるのは酢飯でなく大根なんです。
煮詰まって甘くなったバルサミコのソースにからめると、意外な美味しさでした。
煮詰まって甘くなったバルサミコのソースにからめると、意外な美味しさでした。
「穴子の一夜干し」1,280円（税込）
余分な水分が抜けているためか、皮がパリッとしていて旨みが濃厚。
私はこれが一番好きでした！
私はこれが一番好きでした！
「穴子の骨煎餅」626円（税込）
太い骨なのにカリカリっと食べられてしまいます。アテに最高！
そこで日本酒！
そこで日本酒！
利き酒師が在籍。穴子と日本酒のペアリングを楽しめる！
やはり美味しいお料理には美味しいお酒。
「穴子と日本酒のペアリング」を提案していて、穴子との相性抜群な日本酒が30種揃っています。
女性の利き酒師さんがいらっしゃるので、お料理に合わせたお酒を聞いてみてくださいね。
「穴子と日本酒のペアリング」を提案していて、穴子との相性抜群な日本酒が30種揃っています。
女性の利き酒師さんがいらっしゃるので、お料理に合わせたお酒を聞いてみてくださいね。
〆に頼まずにはいられない！穴子のごはんものが４種
「穴子飯」880円（税込）
こんがり炭火焼きされた穴子の蒲焼きの丼です。
淡路島の行列ができる人気店『魚増鮮魚店』が、創業以来25年間継ぎ足し続けている秘伝のタレを使っているそう。
なるほど！さらっとしているのに旨みが濃くて美味しいんですよ。
淡路島の行列ができる人気店『魚増鮮魚店』が、創業以来25年間継ぎ足し続けている秘伝のタレを使っているそう。
なるほど！さらっとしているのに旨みが濃くて美味しいんですよ。
「穴子の時雨煮 出汁茶漬け」680円
時雨煮めがけて穴子だしをかける。言わずもがなの涙ぐんでしまう美味しさ。お酒の〆にこれはやばいですね～！
他にも「穴子の棒寿司」（税込1,080円）、3種の状態の穴子が食べられる「穴子寿司３貫」（税込780円）など、コスパの高い値段設定なのでコンプリートして食べたい感じです。
他にも「穴子の棒寿司」（税込1,080円）、3種の状態の穴子が食べられる「穴子寿司３貫」（税込780円）など、コスパの高い値段設定なのでコンプリートして食べたい感じです。
おわりに
これだけの穴子料理がいただけるのは専門店ならでは。さらに穴子以外のお料理も和牛など満足度が高いものがそろっています。
盛り付けも洗練されているし、個室だからデートや大切な人とのお食事にもおすすめですよ！
盛り付けも洗練されているし、個室だからデートや大切な人とのお食事にもおすすめですよ！
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- くろにゃん
- 毎日美味しく、楽しく、美しく暮らしたいと思っています。食べ記録20年目。美味しいのはもちろんのこと、ラグジュアリーでオシャレな雰囲気のお店が好きです。ホテルによく出没します。 「くろにゃんの孤高のグルメ【だめだめダイエット】 ブログ http://kurozo.dreamlog.jp/ インスタグラム https://www.instagram.com/kuronyan2017/
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