2019年1月17日（木）、東京メトロ銀座駅から徒歩1分の場所にオープンしたシェア型レストラン『re:Dine GINZA（リダイン ギンザ）』。

トレンドの最先端である銀座の街で料理を提供するのは、実力を兼ね備えた熱き料理人たち。120席を誇る客席を持つ『re:Dine GINZA』では、最大5つのレストランが同時にお楽しみいただけます。

本格フレンチや素材を堪能するイタリアン、肉尽くしのラーメンなど、食通を唸らすレストランが集結。あなたのお気に入りのレストランを見つけてみてはいかがでしょう。

今回は、『re:Dine GINZA』でお楽しみいただけるレストランの中から、和フレンチをご提供する『趣食研究所』をご紹介します。

カフェやフレンチ、和食など、複数業態の経験を持ち、大手料理教室会社でメニュー監修などに携わってきたシェフが、“和の調理法を中心にしっかり美味しく、楽しめる料理”をコンセプトに料理を手がけます。

季節を感じられる前菜として「柿とアボカドの胡麻白和え」「しめ鯖とイトヨリダイの押し寿司」「揚げ蓮根もちとクワイ」をご用意します。食感や味わいだけでなく、食材の組み合わせや見た目の彩にも注目してお楽しみください。

長時間加熱したホロホロの牛ほほ肉の表面をサッと香ばしく揚げました。ソースごと低温調理を施しているためソースのゼラチンが分解されておらず、濃厚な味わいに仕上がっています。里芋のピュレと一緒にお召し上がりください。

ライムと緑茶の爽やかな香りが合わさったのテリーヌと、ほうじ茶と栗の香ばしい香りが合わさったテリーヌの2種類を食べ比べできます。ホワイトチョコ・バターはお茶の風味を邪魔せず、引き立ててくれるものを採用しています。栗は、より香ばしさが出るようフランス産のマロンペーストを使用しています。