銀座駅から徒歩5分の場所にある『すし誠』。こちらの店では、大将の出身である北海道の海の幸を中心とした寿司が味わえます。

店のメニューは「板長おまかせコース」のみ。季節やその日の仕入れによっても変わるこちらのコースは、7〜8品のつまみやお刺身と7〜8貫の握りで構成されています。
今回はそんな『すし誠』のコースメニューを一部ご紹介します。

『すし誠』へ来たらまずいただきたいのが「ウニの握り」。

3分の1程度の細さにカットした海苔に、ウニが何重にも重ねられます。
贅沢に盛られたウニは、初めは少しずつお酒と一緒につまみ、最後には豪快に一口でいただきましょう！

「ウニの握り」

醤油は付けず、伊豆・天城の“本ワサビ”と“塩”で味わうのがおすすめ。塩味がウニの濃厚な甘みをさらに引き立てます。
新鮮なウニを使用しているので、コク深く濃厚な味わいにも関わらず、後味が良いのも特徴。とろりとして、口溶けが良い点もまたクセになりますよ。
ウニ好きには堪らない逸品ですね。

『すし誠』では一番いい時期に捕れた本マグロの大トロを使用しています。

仕入れは大将が信頼をおいている、マグロ専門の目利きの人からなのだとか。
目の前で塊を引くパフォーマンスは必見です。

「大トロの握り」

薄く引いた1切れを、3枚に重ねて1貫にしているため、より一層引き立った甘みを実感できます。

こだわりの大トロは、口の中にいれた瞬間から溶け始めるような食感が特徴です。
マグロの王様とも言われる本マグロ本来の濃厚な脂の甘みと、旨味を感じることができますよ。

「コハダ」

時期によって変わる脂のりを吟味し、酢と塩を絶妙な加減で〆る「コハダの握り」。

ネタとシャリの間には、ゆずの皮が挟まれています。そのため口に入れた直後に酢とコハダの濃厚な旨味が感じられ、後味にはゆずのふんわりとした爽やかな香りが口に広がります。

引き締まった身は、噛めば噛むほど旨味が増していきます。

「いくら軍艦」

粒が大きく丸々とした「いくら軍艦」は、一粒一粒にツヤがあり粒を噛むと、とろりとした食感が楽しめます。
まったりとして濃厚な味わいをストレートに感じられますよ。
パリッとした海苔の食感との相性も抜群。

程よい塩気もあるため、日本酒と合わせていただきたいですね。

「誠巻」

山わさび・ネギ・鰹節を醤油和えにした「誠巻」。

本わさびよりも丸みのある香りが特徴で、わさびのツンとする香りは得意ではないという人も、味わいだけを楽しむことができます。

鰹節の風味がワサビのツンとした辛さをマイルドにします。ワサビが好きな人も苦手な人も楽しめるでしょう。

「珍味5種」「(左下)カニのうちこ」「(左上)つぶのワサビ和え」「(右上)イカの三升漬け」「(右下)甘海老の塩麹和え」「(中央)いくらとサーモンの石狩漬け」

日によって変わる「珍味」。普段はお客さんの頼んだお酒に合わせて、2〜3品ずつをお通しやコース中のおつまみとして提供するのだとか。
お酒をゆっくり楽しみたいという人にも嬉しいポイントですね。

ほどよい酸味が特徴的な“塩麹”を中心とした、お酒のアテにぴったりな北海道の珍味が楽しめますよ。

※提供される順番や内容は、お客さんのお酒や仕入れによって変更となります。

「イカ刺し」

みじん切りにしたネギと山わさびを和え、上にカツオ節と醤油をかけたものを、少量ずつイカにつけて頂きます。

細切りでも十分な弾力や歯ごたえを感じることができる「イカ刺し」は、お酒のアテにもピッタリな逸品です。

山わさびのツンとした辛さを、カツオ節がマイルドにするため、ワサビが苦手な人も楽しめますよ。

『すし誠』では時期に合わせた日本酒やワインなどが楽しめます。
こだわりのお寿司や肴との相性も抜群ですよ。
日本酒は、季節のものをはじめとした数種類が常時用意されているそう。
他にもカリフォルニア産のワインなど、入手困難なものまで楽しめますよ。

『すし誠』の「板長のおまかせコース」をご紹介しました。
何重にも重なり合った「ウニの握り」や最高級の「大トロ」、北海道の珍味など魅力あふれるラインナップですね。
会食やお祝いの席などにもぴったりな隠れ家空間で、ゆったりと食事を楽しめます。ぜひ一度足を運んでみてはいかがですか？