favy
もう試した?favyアプリで飲食店情報をまとめ読み!
更新日: 2019年03月29日
0 お気に入り

清澄白河に2018年10月1日「飯家 かたばみ」がオープン。

地域密着型の商店や庶民的な商店街が残り、深川飯を出す店や深川江戸資料館もあり、江戸情緒を感じさせる清澄白河。泣く子も黙る老舗馬肉料理店の隣に「飯家 かたばみ」が2018年10月1日にオープン。店主は梶谷耕助氏で、福岡屈指の繁華街・中州や銀座にて修業をしたのち、念願の開業に至った。

FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信す...
favyをフォロー

バーテンダーから料理の道へ

最初はバーテンダーとしてジャズバーに約8年勤務し、そのうち「お酒だけではダメだ」と思いはじめ、友人の紹介で日本料理店に入った梶谷氏。以前は食にそこまで執着心がなく、「料理修業は左利きを右利きに直すところからはじめました」と笑うが、料理の世界に魅了され、8年近く勤めて腕を磨いた。
外観はシンプル。前テナントは布団店で、内装はイチから造り直した
その店が銀座にも出店しており、異動を命じられ梶谷氏は東京の人に。「銀座の店勤務時代はいろいろ思うところもあったりして、途中8か月ぐらい辞めて世界一周に出かけたりもしました。そこでも約8年勤務し、独立を決心しました」とのこと。最初は勝どきエリアで探したが、賃料が高すぎる。そのため、範囲を広げ住まいのほうまで拡大して探した結果、2年がかりで現在の物件に巡り会った。
細長い間取りが特徴。それに合わせて長いカウンター席を設置。奥はテーブル席

お酒に合う九州料理とビオワイン

料理は、九州料理と九州食材を使った創作料理。九州の甘口醤油ベースのタレに漬けて仕上げる「ゴマサバ」(1000円~)や、えご草という海草を固めた福岡の定番おつまみ「おきゅうと」(400円)など、東京ではあまり見られない郷土色豊かなメニューが並ぶ。仕入れについても、「東京でもいいものがそろいますが、やはり産地から送ってもらったほうが肉も魚も新鮮で、味も違います」と九州にこだわっている。
宮崎郷土料理「チキン南蛮」(950円)は、黒岩土鶏という地鶏を使用
九州というと焼酎のイメージが強いが、焼酎は6種のみを厳選し、お酒はワインを主力とした。それも、ビオワインが中心。全部で50種以上を取りそろえ、価格は、グラス販売は700~850円程度で、ボトルだと4,000円~。赤・白以外にロゼやスパークリングなどの定番以外に、オレンジワインも仕入れ次第で数種類を展開。価格は、グラス800円、ボトル5,000円~。なかなかマニアックなワインリストに仕上がっており、ワイン通からの評判も上々だ。
手前のゴマサバは福岡を代表する郷土料理。たっぷりの刻みのりを添えて提供する

前職場時代の同僚を誘い2人で切り盛り

同店のオープンは去年10月で、年末年始の繁忙期も順調に集客し、客足も堅調に推移している。現在は、以前に一緒に働いていた九州出身の同僚を相棒に抜擢し、2人で切り盛りしている。オペレーションもこなれてきて、これからのビジョンも明確になるだろう。「勝どきは、物件が見つけられず断念してしまいましたが、もう一度トライしてみたいですね。これから東京オリンピックに向かって落ち着かなくなりそうですが、終わってひと段落したころにでも…!」と、梶谷氏は今後の展望を語ってくれた。

(取材=木村 悦子)
店主の梶谷耕助氏(左)と、パートナーの平石翔吾氏
【店舗情報】
店名:飯家(はんや) かたばみ
住所:東京都江東区森下2-19-9.
アクセス:都営新宿線森下駅から徒歩1分
電話:03-6659-3297
営業時間:17時~翌1時
定休日:日・祝日休み
坪数客数:22席 13坪
客単価:4000~5000円
オープン日:2018年10月1日
FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信するフードビジネスニュースサイト「フードスタジアム」⇒ http://food-stadium.com/

アクセスランキング

毎日が食フェス!全国のご当地料理が集結した食のエンタメ施設『渋谷横丁』がオープン! 1

毎日が食フェス!全国のご当地料理が集結した食のエンタメ施設『渋谷横丁』がオープン!

SAI
【8/3〜】ドリンクが何杯でも1杯99円!品川『和牛焼肉 小笠原商店』オープン記念イベント開催 2

【8/3〜】ドリンクが何杯でも1杯99円!品川『和牛焼肉 小笠原商店』オープン記念イベント開催

favyグルメガイド
東京の絶景と本格イタリアンを満喫できるビアガーデン『ベニーレガーデン 表参道原宿』 3

東京の絶景と本格イタリアンを満喫できるビアガーデン『ベニーレガーデン 表参道原宿』

favy編集部
7〜9月前半の『29ON 銀座店』は真夏の肉フェス!各店の名物が銀座Ver.で登場 4

7〜9月前半の『29ON 銀座店』は真夏の肉フェス!各店の名物が銀座Ver.で登場

29ON(ニクオン)
『29ON銀座角打ち』で日本酒と本格高級江戸前寿司に舌鼓!SUSHI+プランスタート 5

『29ON銀座角打ち』で日本酒と本格高級江戸前寿司に舌鼓!SUSHI+プランスタート

29ON 角打ち

オススメ記事

『29ON銀座角打ち』で日本酒と本格高級江戸前寿司に舌鼓!SUSHI+プランスタート 1

『29ON銀座角打ち』で日本酒と本格高級江戸前寿司に舌鼓!SUSHI+プランスタート

29ON 角打ち
【8/3〜】ドリンクが何杯でも1杯99円!品川『和牛焼肉 小笠原商店』オープン記念イベント開催 2

【8/3〜】ドリンクが何杯でも1杯99円!品川『和牛焼肉 小笠原商店』オープン記念イベント開催

favyグルメガイド
秋葉原のデカ盛りといえば『フレスカ』!約1kgのパスタやドリア、ハンバーグに挑戦! 3

秋葉原のデカ盛りといえば『フレスカ』!約1kgのパスタやドリア、ハンバーグに挑戦!

favy
7〜9月前半の『29ON 銀座店』は真夏の肉フェス!各店の名物が銀座Ver.で登場 4

7〜9月前半の『29ON 銀座店』は真夏の肉フェス!各店の名物が銀座Ver.で登場

29ON(ニクオン)
【稲荷町】圧倒的コスパのとんかつ『君に揚げる』がメニュー一新。嬉嬉豚の美味を堪能せよ! 5

【稲荷町】圧倒的コスパのとんかつ『君に揚げる』がメニュー一新。嬉嬉豚の美味を堪能せよ!

favy

グルメイベント

300名に商品券が当たるキャンペーン開催中!カゴメが飲食店を応援するサイト「洋食エール隊」がオープン。

300名に商品券が当たるキャンペーン開催中!カゴメが飲食店を応援するサイト「洋食エール隊」がオープン。

8月3日(月) 〜 12月24日(木)
【8/3〜】ドリンクが何杯でも1杯99円!品川『和牛焼肉 小笠原商店』オープン記念イベント開催

【8/3〜】ドリンクが何杯でも1杯99円!品川『和牛焼肉 小笠原商店』オープン記念イベント開催

8月3日(月) 〜 9月20日(日)
かき氷×ラーメン!六本木『麺屋武蔵』から「冷やシャリ氷のコンソ麺」限定発売!

かき氷×ラーメン!六本木『麺屋武蔵』から「冷やシャリ氷のコンソ麺」限定発売!

8月3日(月) 〜 8月31日(月)
『29ON池袋店』8・9月限定コースは「夏の肉懐石」!フグ免許を持つ新しい料理人も登場

『29ON池袋店』8・9月限定コースは「夏の肉懐石」!フグ免許を持つ新しい料理人も登場

8月1日(土) 〜 9月29日(火)
【7/31〜】イクラ・うに・蟹の超豪華ネタ大放出!かっぱ寿司の「超創業祭」第二弾

【7/31〜】イクラ・うに・蟹の超豪華ネタ大放出!かっぱ寿司の「超創業祭」第二弾

7月31日(金) 〜 8月7日(金)

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または