favy
もう試した?favyアプリで飲食店情報をまとめ読み!
更新日: 2019年07月05日
0 お気に入り

『麺屋武蔵×favy』が共同開発「低温調理肉に合う究極のラーメン」が遂に完成!/連載第4回

『麺屋武蔵』と『favy』が共同開発する究極のラーメン開発は佳境を迎えていた。最後の課題は、ラーメンのビジュアル。『麺屋武蔵』の総帥・矢都木二郎と低温調理肉の伝道師・米山健一郎は、ラーメンの造形に全力を注いだ。そしてついに「低温調理肉に合う究極のラーメン」は、完成する——。(2019年6月19日公開)

山川大介
大阪出身の自称ラーメン戦士。食べ歩きは10年...
期間
2019年6月22日(土) 〜 2019年6月22日(土)
場所
re:Dine GINZA
favyをフォロー
連載第4回/これまでのあらすじ

「低温調理肉に合う究極のラーメン」を追い求め、『麺屋武蔵』の総帥・矢都木二郎と低温調理肉の伝道師・米山健一郎、2人の達人は低温調理肉とラーメンのベストなマッチングの探求を開始。
ファーストコンタクトから3ヶ月、素材探しにはじまり数度の開発を経て、「究極のラーメン」がようやく姿を現した。

だが、いまだ未完成。「究極のラーメン」へ残り10%。
神の手は、どんな技を炸裂させるのだろうか——。

究極のラーメン開発が、いよいよラストスパートに突入!

「究極のラーメン」の完成を間近に控え、開発はいよいよ大詰めを迎えた。

開発に当たるのは、写真左から矢都木二郎、『favy』米山健一郎、『麺屋武蔵』のクリエイティブディレクター齊藤徳治氏、矢都木社長が信頼する開発の右腕、杉山浩二氏だ。

彼らがまず取りかかるのが、ラーメンのビジュアル。
美味しさはもちろん、見た目の美しさも「究極のラーメン」に求められる重要な要素なのだ。
スープの上で主役のウニを受け止めるのは大葉。鮮烈な緑に黄色いウニが際立つ。

「ただ乗せても面白くないので、大胆にトリミングしましょう!」(矢都木)
わざわざ大葉をちぎって重ね合わせる。味には何の影響もない作業は、達人ならではの美意識の発露だ。
ビジュアル以前に、味わいの最終調整も重要だ。
大量のウニを入れたスープは、とんでもなく濃厚。
そのため細麺だと絡みすぎてしまい、汁感がなくなり味も濃くなってしまう。
そこで麺の太さや茹で時間を変えて、スープに絡みすぎないベストな状態を探る。
矢都木が最終的に選択したのは中太麺だった。
こだわりは、食材や製法だけにとどまらない。

矢都木は今回、特別に「究極のラーメン」専用の器を用意した。
縁が広めの平たい器を使うことで低温調理肉に余熱で火が通るのを防ぎ、色味を保ったまま綺麗に盛りつけられるのだ。

また、食べる人がスマホで写真を撮る可能性も考えて、完成後にあえて少し放置してから味見を行い、味のギャップが生まれないようにした。

「究極のラーメン」がついに完成!

そして完成した『低温調理肉に合う究極のラーメン』がこちら!
…とお見せしたいところだが、全貌はイベント当日までのお楽しみ。

もちろん、味も見た目も達人全員が納得のいく完成度となった。

イベントに参加する人は、舌と目で「究極の一杯」を存分に堪能してほしい。

「究極のラーメン」、いよいよ実食イベントへ!

すでにチケットは完売してしまい、初めてこの記事を読む方には申し訳ないのですが、「低温調理肉に合う究極のラーメン」の完成を記念して、実食イベントを開催します。

開催日は、6月22日(土)14時〜16時(2部制各1時間)。
『re:Dine GINZA(リダイン銀座)』で実施します。

「究極のラーメン」の全貌と実食イベントの模様は、あらためてfavyでレポートする予定。
残念ながら当日食べられない方も、達人たちのこだわりが結実したラーメンをご確認ください。

これまでの記事を見逃した方はこちら

山川大介
大阪出身の自称ラーメン戦士。食べ歩きは10年目を迎えました

アクセスランキング

渋谷で創業30年以上の老舗ラーメン店まとめ!創業60年以上の伝説店「喜楽」など! 1

渋谷で創業30年以上の老舗ラーメン店まとめ!創業60年以上の伝説店「喜楽」など!

ラーメン.com
オープン1年でミシュラン掲載!アレを使わない『銀座 八五』の非常識なラーメンとは? 2

オープン1年でミシュラン掲載!アレを使わない『銀座 八五』の非常識なラーメンとは?

山川大介
銀座で食べたいあっさりラーメン10選!創業90年の老舗からミシュランが認めた一杯も! 3

銀座で食べたいあっさりラーメン10選!創業90年の老舗からミシュランが認めた一杯も!

ラーメン.com
関東初のケンタッキー食べ放題『KFCレストラン』に朝から並んで全品制覇してきた! 4

関東初のケンタッキー食べ放題『KFCレストラン』に朝から並んで全品制覇してきた!

favy編集部
銀座で食べたい煮干し系ラーメンまとめ!濃厚煮干しに風味豊かな塩ラーメンも!! 5

銀座で食べたい煮干し系ラーメンまとめ!濃厚煮干しに風味豊かな塩ラーメンも!!

ラーメン.com

オススメ記事

【浦和】薬膳料理専門店の「しゃぶしゃぶコース」とは?『なつめ庵』 1

【浦和】薬膳料理専門店の「しゃぶしゃぶコース」とは?『なつめ庵』

favy
【渋谷】肉派も魚派もお任せ!宴会ならバラエティ豊かな料理とお酒が揃う『ひもの屋』へ! 2

【渋谷】肉派も魚派もお任せ!宴会ならバラエティ豊かな料理とお酒が揃う『ひもの屋』へ!

favy
【飯田橋】1日2時間飲み放題が無料になる!?お得に飲める定額会員募集中『イタリア酒場P』 3

【飯田橋】1日2時間飲み放題が無料になる!?お得に飲める定額会員募集中『イタリア酒場P』

favy
【三宮】超厚切りの朝どれ鮮魚をお刺身や海鮮丼で!居酒屋『魚 駅前 サンキタ総本店』 4

【三宮】超厚切りの朝どれ鮮魚をお刺身や海鮮丼で!居酒屋『魚 駅前 サンキタ総本店』

サントリーグルメガイド
【新宿】ステーキ・鍋・海鮮に飲み放題付きで3,800円!『ひもの屋』に豪華なコースが新登場 5

【新宿】ステーキ・鍋・海鮮に飲み放題付きで3,800円!『ひもの屋』に豪華なコースが新登場

favy

グルメイベント

【12/9〜】天ぷら&ドリンク10円!期間限定の大チャンスを神田『上ル商店』で掴む!

【12/9〜】天ぷら&ドリンク10円!期間限定の大チャンスを神田『上ル商店』で掴む!

12月9日(月) 〜 12月14日(土)
【12/5〜】生牡蠣がALL半額!ゼネラルオイスター全24店舗にて期間限定で開催!

【12/5〜】生牡蠣がALL半額!ゼネラルオイスター全24店舗にて期間限定で開催!

12月5日(木) 〜 12月25日(水)
【12/4〜】スシローで「100円まつり」開催!大とろ、ウニ、旬のブリが1皿100円!

【12/4〜】スシローで「100円まつり」開催!大とろ、ウニ、旬のブリが1皿100円!

12月4日(水) 〜
痛いほど旨さが体に染みる「痛風鍋」が登場!カニやフグなど豪華絢爛な12月の『29ON池袋』

痛いほど旨さが体に染みる「痛風鍋」が登場!カニやフグなど豪華絢爛な12月の『29ON池袋』

12月3日(火) 〜 12月22日(日)
【12/3〜】冬限定!『ココス』で「ふわふわ生クリームの苺フェア」が開催!

【12/3〜】冬限定!『ココス』で「ふわふわ生クリームの苺フェア」が開催!

12月3日(火) 〜

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または