こんにちは！スイーツコンシェルジュの「はなとも」です。
ついに夏本番！いよいよかき氷の美味しい季節がやってきました！

さまざまな趣向を凝らしたかき氷が続々登場していますが、今回ご紹介するのは、2019年6月21日(金）から発売された「SALON BAKE ＆ TEA」の新作かき氷。
旬の桃をふんだんに使った贅沢な味わいと可愛らしいビジュアルが特徴で、この夏大注目なんです。
いったいどんなかき氷なのか、ひと足先に食べてきました。

新宿駅に直結した商業施設「NEWoMan」の3階にある「SALON BAKE ＆ TEA」は、ライフスタイルショップ「サロン アダム エ ロペ」に併設されたカフェ。
”ファッションと同じくらい食べることが好きな人へ”をコンセプトに、オーダービュッフェやこだわりのティーを楽しめる人気のお店です。

「グラス・ア・ラ・ペーシュ」1,836円(税込）

「SALON BAKE ＆ TEA」の新作かき氷は、旬の桃を使ったデザートのような見た目が印象的。
桃のエスプーマクリームには、ホワイトチョコレートで作った可愛らしい蝶がのっています。
パティシエが長年培ってきた巧みな技と感性を駆使した、まさに芸術品のような美しさが特徴です。

氷にシロップをかけるのではなく、さまざまなの素材を組み合わせて作る同店のかき氷。
液体窒素で瞬間冷凍させたヨーグルトのグラニテの中に、桃のアイス、桃のコンポート、フランボワーズ、アロエなどを合わせ、味わいや食感がそれぞれ異なるよう盛り付けられているとのこと。

また、ヨーグルトの中にはフルーツの味わいや香りが広がるよう、アップルやパイナップルのフルーティーな味わいを楽しめる紅茶THE O DOR（テオドー）の「メランジュ ドゥ ジャルダン ド マモン」を使用したジュレを忍ばせているのだそうです。

そんなこだわりのかき氷には、別添えの「フランボワーズローズライチソース」をかけていただくのがオススメ。
ライチとフランボワーズの爽やかな酸味とローズの香りが絶妙に絡み合い、桃の甘さをより引き立ててくれます。

一口食べてみると、桃の甘～い香りとライチやフランボワーズの甘酸っぱい味わいが口いっぱいに広がります。
ふわりとした桃のクリームに、フルーティーな味わいのヨーグルト、さらにひんやりとしたグラニテなど、素材一つ一つの味わいや食感が違うので、一緒に食べるといろんな味わいが楽しめますよ。
爽やかながらほんのりとした甘さを持つデザートかき氷は、一度食べればヤミツキになること間違いなしです。

今回は特別に「グラス・ア・ラ・ペーシュ」の作っている様子を見せていただきました。
まずは専用のお皿に紅茶のジュレを入れ、その上にアロエと桃のコンポートをバランスよくのせていきます。

その後、桃のアイスを真ん中にのせ、ヨーグルトのグラニテを周りに散らしていきます。

最後に、桃のエスプーマクリームを盛り付け、フランボワーズとエディブルフラワー、ホワイトチョコレートの飾りをのせて完成です。
こうやって見ていくと、桃を使ったさまざまな素材が幾層にも重なっていくのが分かりますね。

新宿の人気レストラン「SALON BAKE ＆ TEA」の新作かき氷「グラス・ア・ラ・ペーシュ」をご紹介いたしました。
連日込み合う同店ですが、曜日に限らず17時以降なら比較的スムーズに入店できるそうですよ。
新宿でのショッピングの合間に、桃を使った可愛らしいかき氷をぜひ味わってみてくださいね。