【代田橋】いくら×ラーメンの正解！函館出身の店主が作る『shanshan』の「いくらーめん」

代田橋駅から徒歩9分の『函館食堂 shanshan』には「いくらーめん」というーメンの上にイクラが乗った珍しいラーメンがあります。”ラーメン屋さんとは違ったアプローチのラーメンを作る”というコンセプトの元、スープは鶏ガラ・鯛出汁に加え函館の塩と札幌の味噌という、4つの要素で構成されています。また、隠し味には「獺祭」の酒粕を使い味のまとまりを実現。お酒にも合うのでラーメン好きの方だけでなく、日本酒好きの方にもおすすめの変わり種ラーメンです。

青山あやか: ライター・動画プロデューサー・プランナー・メ...

お気に入り追加

ポスト

送る

函館出身の店主の自信作！いくらがのったラーメンが評判の『函館食堂 shanshan』

代田橋駅から徒歩9分の『函館食堂 shanshan』は、函館出身のオーナーが2018年に開いた北海道料理のお店。オーナーがこだわり仕入れた函館の食材をふんだんに使用、「北海道の味」を楽しめます。

函館食堂SHANSHAN

こだわりは“四重奏スープ”！隠し味も光る「いくらーめん」

「いくらーめん」

”ラーメン屋さんと違うアプローチのラーメン”をコンセプトに、トッピングにいくらを使っただけでなく、スープに4種類の要素を取り入れたりと、こだわりいっぱいの「いくらーめん」。

スープには、函館名物の塩ラーメンと札幌名物の味噌ラーメンを鶏ガラ・鯛出汁ベースで仕上げた「四重奏スープ」を謳っています。

気になるスープは、まず味噌の風味がして、その後に鯛の香りが鼻に抜けます。
隠し味に「獺祭」の酒粕を使うことによって、うまくまとまっています。
酒粕は、旨味成分であるアミノ酸が豊富に含まれているので、味をまとめているだけでなく、深いコクもプラスしてくれています。
塩味もコクも比較的濃いめですが、大葉の爽やかな風味と繊細な鯛の出汁によって後味はサッパリ♪

ちなみに、酒粕は入っていると言われなければ気づかないくらい、独特の風味が苦手な方でも美味しく楽しめますよ。

麺は、北海道では定番のちぢれ麺を使用。スープとよく絡みます。

「いくら」ももちろん北海道産。
ラーメンの上に乗せてもプチッとした食感が損なわれないように、仕入れには人一倍気を使っているとのことです。
また、スープの熱が伝わらないように、ワカメを敷いています。

ラーメンとの相性もバツグン！
しっかりと味が入っているので濃いめのスープにも負けていません。
このラーメンに必要不可欠なトッピングになっています。

「いくらーめん」にはトッピングも出来るのですが、１番の人気は「鶏ザンギ」なのだそう。
ラーメンの上にのせてもらうこともできますが、別添えでもOK。

カウンター席が充実しているのでお一人様でも安心！

『函館食堂 shanshan』は、カウンターが9席、2人用のテーブル席が2卓、４人用のボックス席が1卓。
カウンターが充実しているのが、お一人様には嬉しいポイント。

客層も20代後半から40代の方が多く、お一人様はもちろん、子連れの方まで幅広く人気だそうです。
ランチの時間帯だけでなく、夜も定食メニューがあるので、会社帰りにサクッと夕食なんて利用も可能です。

こだわりのスープに「いくら」が決め手の「いくらーめん」を食べてみて！

「近くに美味しいラーメン屋さんがあまり無いので、お酒のシメとしても楽しめるラーメンを作りたい」と思い、「いくらーめん」を作ったとのこと。

いくらをメインにしたラーメンは珍しいですが、こだわりのスープとも調和の取れた完成度の高い、ラーメン専門店顔負けの味なので、ぜひ『函館食堂 shanshan』に行って食べてみてください！

函館食堂SHANSHAN

この記事が気に入ったら
「いいね！」をしよう

@favy_jpさんをフォロー

Xでシェア

Facebookでシェア

青山あやか: ライター・動画プロデューサー・プランナー・メディアの立ち上げなどをしています。外食も料理も大好きです！難しすぎない等身大の文章で、素敵なお店を紹介したいと思っています。よろしくお願いいたします。 https://twitter.com/ayaka_aoyama https://www.instagram.com/ayakayaka_nail/