更新日:
2025年02月07日
2
お気に入り
山形・赤湯『龍上海』の余ったスープで作る味噌汁から誕生した「辛みそラーメン」を東京でも!
余ったスープでつくる味噌汁がおいしくて、辛味噌を乗せたらもっとうまかった!いまや行列必至の山形『龍上海』の「からみそラーメン」には驚きの誕生秘話がありました。……日本各地で独自の進化を遂げた「ご当地の味」を解説しつつ、東京都内近郊のご当地ラーメンを訪ねる連載。今回は山形県赤湯の『龍上海』の「辛みそラーメン」です。(2019年9月26日公開)
- 井手隊長
- 全国47都道府県を食べ歩くラーメンライター。...
『龍上海』発祥。溶くほどに辛さとコクが高まる「からみそ」は美味しさの源
山形赤湯ラーメンは山形県南陽市の旧赤湯町を中心に広がるご当地ラーメンだ。
煮干の効いたあっさりめの味噌ラーメンで、中央に“からみそ”が浮いているのが特徴。
そのまま食べても美味しいが、からみそを溶いていくと辛さとともにコクが生まれ、さらに美味しい。
麺は多加水でモチモチの平打ちの太麺だ。
煮干の効いたあっさりめの味噌ラーメンで、中央に“からみそ”が浮いているのが特徴。
そのまま食べても美味しいが、からみそを溶いていくと辛さとともにコクが生まれ、さらに美味しい。
麺は多加水でモチモチの平打ちの太麺だ。

▲『龍上海』の「赤湯からみそラーメン」
その発祥は昭和33年創業の『龍上海』。
もともと醤油ラーメンを提供するお店だったが、当時は今ほどラーメンが町に浸透しておらず、仕込んだスープの大半が残ってしまう毎日だったという。
『龍上海』では余ったスープをそのまま捨ててしまうのはもったいないと、自宅に持ち帰り、 味噌を入れて味噌汁として食べていた。
これがなかなか美味いということで『龍上海』ではラーメンに発展させて商品化。それが赤湯「からみそラーメン」の起源である。
くだんの味噌汁をベースに、地元の唐辛子と赤味噌にニンニクなどを加えた“からみそ”を添えて提供すると、これが大ヒットとなる。昭和35年のことだった。
もともと醤油ラーメンを提供するお店だったが、当時は今ほどラーメンが町に浸透しておらず、仕込んだスープの大半が残ってしまう毎日だったという。
『龍上海』では余ったスープをそのまま捨ててしまうのはもったいないと、自宅に持ち帰り、 味噌を入れて味噌汁として食べていた。
これがなかなか美味いということで『龍上海』ではラーメンに発展させて商品化。それが赤湯「からみそラーメン」の起源である。
くだんの味噌汁をベースに、地元の唐辛子と赤味噌にニンニクなどを加えた“からみそ”を添えて提供すると、これが大ヒットとなる。昭和35年のことだった。

▲横浜ラーメン博物館内の『龍上海』
この時期、札幌では『味の三平』が全国で初めて味噌ラーメンを提供したが、実は同時期に『龍上海』も味噌ラーメンを提供していたということになる。
これはなかなか面白い歴史だ。
2005年には『龍上海』が新横浜ラーメン博物館に出店、いまはこちらでも食べることができる。
青海苔が振りかけられた味噌スープにからみそが乗った『龍上海』の一杯は、なかなか他では味わえない貴重なご当地ラーメンである。
これはなかなか面白い歴史だ。
2005年には『龍上海』が新横浜ラーメン博物館に出店、いまはこちらでも食べることができる。
青海苔が振りかけられた味噌スープにからみそが乗った『龍上海』の一杯は、なかなか他では味わえない貴重なご当地ラーメンである。
『龍上海』のラーメンに感動し、東京都内で「からみそ」を再現!

▲『田中そば店』の九段下店
赤湯ラーメンは都内を中心に12店舗を展開する『田中そば店』でも食べることができる。
青森出身の店主・田中剛氏が『龍上海』で食べたラーメンに感動して再現した一杯だ。
スープは煮干ではなくゲンコツがメインだが、こちらも大変美味しい。
青森出身の店主・田中剛氏が『龍上海』で食べたラーメンに感動して再現した一杯だ。
スープは煮干ではなくゲンコツがメインだが、こちらも大変美味しい。

▲『田中そば店』の「山形辛味噌」
そのまま食べても美味しいのに、からみそを溶くほどに美味しさの表情を変える不思議なラーメン。
ぜひ体験していただきたい。
ぜひ体験していただきたい。
\ SNSでシェア /

- 井手隊長
- 全国47都道府県を食べ歩くラーメンライター。番組・雑誌の出演・監修、コンテスト審査員、イベントMCなどでも活躍中。その他、ミュージシャンとして、サザンオールスターズのトリビュートバンド「井手隊長バンド」や、昭和歌謡・オールディーズユニット「フカイデカフェ」でも活動。 ウェブサイト: http://blog.livedoor.jp/idetaicho/ Twitter: idetaicho Facebook: takuto.ide
アクセスランキング

1本1,100円のクラフトビールが【飲み放題2,480円】汐留・日本橋・大阪で4/23〜30開催
favy

5/10まで半額以下!15年連続金賞・絶品手羽先に注目!大分『俺鷹』へ急げ!
favy

4/29~5/6│友達登録で「チルぽん」が1杯100円!『天文館かごしま横丁』でイベント開催
favy

大阪|GW限定!ローストビーフや手毬寿司、スイーツを堪能!『リーガロイヤルホテル』でディナービュッフェ開催
グルメライターAI

【4/29限定】黒毛和牛が764円の特別価格!何皿でも注文◎肉の日は『焼肉の和民』へ!
グルメライターAI
オススメ記事

仙台│韓国料理が目白押し!個性派ヤンニョムチキンは香ばしさが段違い!居酒屋『アール』
favy

4/29~5/6│友達登録で「チルぽん」が1杯100円!『天文館かごしま横丁』でイベント開催
favy

汐留・うめきた|初夏の『coffee mafia』はレモンが主役!ケーキや自家製レモネードは5/12〜販売開始!
favy

仙台駅|和食居酒屋『仙ノ蔵』に注目!名物牛タンに新鮮な刺身、宮城の地酒を堪能!
favy

汐留駅|300g和牛ステーキに45cmソーセージなど!豪快な肉料理が自慢の『肉バル炎や』
favy
グルメイベント

4/29~5/6│友達登録で「チルぽん」が1杯100円!『天文館かごしま横丁』でイベント開催
4月29日(火)
〜
5月6日(火)

4/29〜|『あみやき亭』のGW限定ファミリー盛りが熱い!上タンや黒毛和牛を盛り合わせた極上焼肉
4月29日(火)
〜
5月6日(火)

江ノ島|湘南の海×クラフトビールが最高すぎる!『えのすい』に「サンセットビアプラン」が登場!
4月26日(土)
〜
5月6日(火)

【GW限定】お台場で「肉フェス®」開催!“ステーキ王”の座をかけた本気の戦いを目の当たりに!
4月26日(土)
〜
5月6日(火)

4/26〜|日本三景・松島観光の新名所!『赤塚製氷』監修かき氷専門店が期間限定オープン
4月26日(土)
〜
8月31日(日)