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更新日: 2020年01月21日
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山形・赤湯『龍上海』の余ったスープで作る味噌汁から誕生した「辛みそラーメン」を東京でも!

余ったスープでつくる味噌汁がおいしくて、辛味噌を乗せたらもっとうまかった!いまや行列必至の山形『龍上海』の「からみそラーメン」には驚きの誕生秘話がありました。……日本各地で独自の進化を遂げた「ご当地の味」を解説しつつ、東京都内近郊のご当地ラーメンを訪ねる連載。今回は山形県赤湯の『龍上海』の「辛みそラーメン」です。(2019年9月26日公開)

井手隊長
全国47都道府県を食べ歩くラーメンライター。...
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『龍上海』発祥。溶くほどに辛さとコクが高まる「からみそ」は美味しさの源

山形赤湯ラーメンは山形県南陽市の旧赤湯町を中心に広がるご当地ラーメンだ。
煮干の効いたあっさりめの味噌ラーメンで、中央に“からみそ”が浮いているのが特徴。

そのまま食べても美味しいが、からみそを溶いていくと辛さとともにコクが生まれ、さらに美味しい。
麺は多加水でモチモチの平打ちの太麺だ。
山形県南陽市龍上海の赤湯からみそラーメン
▲『龍上海』の「赤湯からみそラーメン」900円(税込)
その発祥は昭和33年創業の『龍上海』。
もともと醤油ラーメンを提供するお店だったが、当時は今ほどラーメンが町に浸透しておらず、仕込んだスープの大半が残ってしまう毎日だったという。
『龍上海』では余ったスープをそのまま捨ててしまうのはもったいないと、自宅に持ち帰り、 味噌を入れて味噌汁として食べていた。

これがなかなか美味いということで『龍上海』ではラーメンに発展させて商品化。それが赤湯「からみそラーメン」の起源である。
くだんの味噌汁をベースに、地元の唐辛子と赤味噌にニンニクなどを加えた“からみそ”を添えて提供すると、これが大ヒットとなる。昭和35年のことだった。
横浜ラーメン博物館の「龍上海」
▲横浜ラーメン博物館内の『龍上海』
この時期、札幌では『味の三平』が全国で初めて味噌ラーメンを提供したが、実は同時期に『龍上海』も味噌ラーメンを提供していたということになる。
これはなかなか面白い歴史だ。

2005年には『龍上海』が新横浜ラーメン博物館に出店、いまはこちらでも食べることができる。
青海苔が振りかけられた味噌スープにからみそが乗った『龍上海』の一杯は、なかなか他では味わえない貴重なご当地ラーメンである。

『龍上海』のラーメンに感動し、東京都内で「からみそ」を再現!

「龍上海」に影響を受けた九段下の『田中そば店』
▲『田中そば店』の九段下店
赤湯ラーメンは都内を中心に12店舗を展開する『田中そば店』でも食べることができる。
青森出身の店主・田中剛氏が『龍上海』で食べたラーメンに感動して再現した一杯だ。
スープは煮干ではなくゲンコツがメインだが、こちらも大変美味しい。
龍上海に影響を受けた『田中そば店』の「山形辛味噌」
▲『田中そば店』の「山形辛味噌」880円(税込)
そのまま食べても美味しいのに、からみそを溶くほどに美味しさの表情を変える不思議なラーメン。
ぜひ体験していただきたい。
井手隊長
全国47都道府県を食べ歩くラーメンライター。番組・雑誌の出演・監修、コンテスト審査員、イベントMCなどでも活躍中。その他、ミュージシャンとして、サザンオールスターズのトリビュートバンド「井手隊長バンド」や、昭和歌謡・オールディーズユニット「フカイデカフェ」でも活動。 ウェブサイト: http://blog.livedoor.jp/idetaicho/ Twitter: idetaicho Facebook: takuto.ide

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