更新日: 2024年04月11日
4 お気に入り

【新橋】最古参の老舗立ち食いそば『うさぎや』で味わう抜群にうまいつゆと天ぷら

新橋から少し歩いたところにある『うさぎや』は、立ち食いそば店が多く並ぶこの地の中でも、最古参になる老舗だ。古い店となるとツユが濃い目のところが多いが、この『うさぎや』のツユは、関西よりのやわらかな味わいになっている。ちょっと珍しくて抜群にうまいツユのそばを、紹介しよう。――連載「わざわざ行きたい立ち食いそば」第12回(2019年12月4日公開)

東京ソバット団
本橋隆司=美味い立ち食いそばを求めて西へ東へ...

創業約50年、ダシが主張するツユの立ち食いそば『うさぎや』

新橋の立ち食いそば『うさぎや』のそば
東京のそばはしょうゆの香りが立つ、濃い返しを使ったツユが主流なのだが、立ち食いそばもやはり濃いめのツユの店が多い。特に老舗の店にその傾向は目立つのだが、新橋で50年近くの歴史を持つ『うさぎや』のツユは、ダシのうまさが前に出たちょっと珍しいタイプだ。
新橋の立ち食いそば『うさぎや』のつゆ
カツオに加え、サバ、煮干し、昆布、しいたけをダシに使ったツユはキレイに澄み、うまみをたっぷりたたえている。かえしのきいた江戸ツユのような強いファーストインパクトはないが、飲むほどにうまみが深く感じられる豊穣な味わいで、気づくと完飲寸前に。
新橋の立ち食いそば『うさぎや』の麺
人気のメニューは「いかかき揚げそば」(430円)。そばは白っぽい端正な麺で、かき揚げは刻まれたゲソと玉ねぎがカラッと揚げられており、ツユのなじみがいい。絶品ツユを吸ったふんわりかき揚げは、なんとも幸せな気分になるうまさだ。

お客さんの要望に応えて、いわゆる濃いめのツユから改良

もともとはもっと濃いめの味つけのツユだったのだが、以前、よく来てくれるお客さんの会社に四国出身の人が多く、ツユが「しょっぱい」と言われてたのだという。その声を受け、ダシを工夫し、現在のようなダシの風味が前に出る、関西よりの味つけにしたのだ。老舗の立ち食いそば店には独特なツユは、お客さんに喜んでもらうために、生まれたのだった。

ネギの盛り方にクセがでる、話好きの父子が切り盛り

こちらも同じ「いかかき揚げそば」。前出のものと違いネギがかき揚げの横に添えられているが、これは店主であり『うさぎや』2代目のお父さんの仕様。
『うさぎや』は、お父さんと3代目の息子さんの2人で切り盛りしているが、息子さんの場合はネギをかき揚げの上に乗せる仕様となっている。どちらがいいというわけではないのだが……。
ネギの乗せ方は違うけれど、2代目と3代目は似ているところもあって、2人とも話好きだ。特に2代目のお父さんはマシンガントークで、聞いているだけで、なんだか楽しくなってくる。お母さんもかなり話好きで明るい方だったのだが、病気をして今は店には立っていない。ちょっと寂しい。

ツユだけでなく天ぷらもうまい。特にごま油香る野菜天は絶品だ

さて、『うさぎや』はツユが抜群にうまいのだが、天ぷらも秀逸だ。いかかき揚げは、早い時間に売り切れになってしまう人気メニューなのだが、それに並んで人気なのが「春菊天そば」(390円)だ。こちらの野菜天はとにかくうまいので、今回はさらに「なす天」(110円)も追加してみた。
ツユになじみほぐれていく春菊天は、揚げに使われているごま油と春菊の香りがベストマッチ。なすも衣はカラッと、中身はトロッとしていて、なんともうまい。野菜のうまみがしっかりあるのだが、それを引き立てているのは、間違いなくこのツユだろう。

頼もしい3代目の存在、『うさぎや』の将来は安泰だ

『うさぎや』の歴史は古く、先代が商売を始めたのは1951年で、最初は大衆食堂と菓子店だった。その先代の名前が「卯三郎」でうさぎ年の生まれ。さらに1951年がうさぎ年だったこともあり、店の名前を『うさぎや』としたのだ。その後、時代に合わせて商売替えをして、1972年に立ち食いそば店になり、今に至っている。
店内のあちこちにもうさぎがいるが、これがなんとも和んだ気持ちにさせてくれる。お父さん、息子さんの優しい雰囲気と相まって、そばを食べていると、なんだかあったかい気持ちになってくるのだ。
最近は、後継者の問題で閉めてしまう立ち食いそば店が多いが、『うさぎや』には、頼もしい3代目がしっかりといる。これからも末永く、抜群にうまいつゆを、楽しませてほしい。
favyサブスク
【新橋】最古参の老舗立ち食いそば『うさぎや』で味わう抜群にうまいつゆと天ぷら

この記事が気に入ったら
「いいね!」をしよう

\ SNSでシェア /
favyサブスク
東京ソバット団
本橋隆司=美味い立ち食いそばを求めて西へ東へ。バッと行ってバッと食ってバッと帰る東京ソバット団の団長。そば以外にもフリーの編集、ライターとしてウェブなどで仕事中。近著『立ち食いそば大図鑑』(スタンダーズプレス)、FBページ「https://www.facebook.com/tokyosobatdan/」

アクセスランキング

名古屋|濃厚チョコプリンをババロアで包んだ『ぴよりん』が贅沢かつキュート!バレンタイン限定パフェも 1

名古屋|濃厚チョコプリンをババロアで包んだ『ぴよりん』が贅沢かつキュート!バレンタイン限定パフェも

グルメライターAI
『バルチカ03』のおすすめのレストラン10選。関西の初出店のスペイン料理や生パスタが人気のイタリアンも 2

『バルチカ03』のおすすめのレストラン10選。関西の初出店のスペイン料理や生パスタが人気のイタリアンも

Rika Okamoto
大丸梅田16階|イチロクグルメのレストラン10選。とんかつの名店から焼き立てパンの食べ放題も 3

大丸梅田16階|イチロクグルメのレストラン10選。とんかつの名店から焼き立てパンの食べ放題も

Rika Okamoto
『焼肉きんぐ』大田区に初出店!2月4日「アトレ大森店」が誕生 4

『焼肉きんぐ』大田区に初出店!2月4日「アトレ大森店」が誕生

グルメライターAI
2/8〜11限定|サーロイン&熟成赤身のW主役!肉の日は1,129円引き『ステーキガスト』 5

2/8〜11限定|サーロイン&熟成赤身のW主役!肉の日は1,129円引き『ステーキガスト』

グルメライターAI

オススメ記事

汐留|食事をして能登の復興支援!『汐留横丁』で売上の一部が義援金になるイベントを2/10〜開催 1

汐留|食事をして能登の復興支援!『汐留横丁』で売上の一部が義援金になるイベントを2/10〜開催

favy
天文館通|牡蠣を食べて能登を応援!売上の一部が義援金になる『天文館かごしま横丁』のイベントに注目!2/10〜 2

天文館通|牡蠣を食べて能登を応援!売上の一部が義援金になる『天文館かごしま横丁』のイベントに注目!2/10〜

favy
仙台駅から徒歩4分の『仙台みらいん横丁』にお得な「せんべろセット」が登場! 3

仙台駅から徒歩4分の『仙台みらいん横丁』にお得な「せんべろセット」が登場!

favy
仙台せんべろ|ハイボールが通常の半額190円に!おつまみも80円から揃う『仙台みらいん横丁』 4

仙台せんべろ|ハイボールが通常の半額190円に!おつまみも80円から揃う『仙台みらいん横丁』

favy
ビールと相性最強なおつまみはどれ?東京・大阪『サケリスト』の厳選メニュー5選! 5

ビールと相性最強なおつまみはどれ?東京・大阪『サケリスト』の厳選メニュー5選!

favy

グルメイベント

2/8〜11限定|サーロイン&熟成赤身のW主役!肉の日は1,129円引き『ステーキガスト』

2/8〜11限定|サーロイン&熟成赤身のW主役!肉の日は1,129円引き『ステーキガスト』

2月8日(土) 〜 2月11日(火)
名古屋|濃厚チョコプリンをババロアで包んだ『ぴよりん』が贅沢かつキュート!バレンタイン限定パフェも

名古屋|濃厚チョコプリンをババロアで包んだ『ぴよりん』が贅沢かつキュート!バレンタイン限定パフェも

2月7日(金) 〜 2月14日(金)
2/6〜|大粒ホタテが主役の濃厚な1杯。味噌バターうどん4種が『はなまるうどん』に登場

2/6〜|大粒ホタテが主役の濃厚な1杯。味噌バターうどん4種が『はなまるうどん』に登場

2月6日(木) 〜
2/6〜|横浜赤レンガで苺フェス開催!飲むチーズケーキやもちもちクレープが『ありあけ』から登場

2/6〜|横浜赤レンガで苺フェス開催!飲むチーズケーキやもちもちクレープが『ありあけ』から登場

2月6日(木) 〜 3月2日(日)
2/6〜|グツグツの窯焼きチーズパスタに新作登場!濃厚なボロネーゼは感動級『ジョリーパスタ』

2/6〜|グツグツの窯焼きチーズパスタに新作登場!濃厚なボロネーゼは感動級『ジョリーパスタ』

2月6日(木) 〜

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または

メールアドレスでログイン