更新日: 2020年11月28日
6 お気に入り

『おくとね』新橋名物「舞茸天そば」は考えつくされた完成形の一杯だった

今でこそポピュラーな食材になっている舞茸。その舞茸がまだマイナーだった20年以上前に、舞茸の天ぷらを売りにしていたのが、新橋の『おくとね』だ。ツユもそばも舞茸天に合わせたという、舞茸天そばの完成形を味わってほしい。(2020年2月13日公開)

東京ソバット団
本橋隆司=美味い立ち食いそばを求めて西へ東へ...
favyをフォロー

リピーター多数、「舞茸天そば」といえば新橋駅前ビル『おくとね』だろう

舞茸天を出す立ち食いそば店はいろいろとあるが、その中でもナンバーワンといわれているのが、新橋の駅前ビル1号館地下にある『おくとね』だ。『おくとね』といえば舞茸天、舞茸天といえば『おくとね』と言われるぐらいで、お客さんの7割は「舞茸天そば」(460円)を注文する。
刻んだ舞茸をうちわのように薄く揚げた天ぷらは、かなりの大きさ。カラッと揚がっていて、ひと口かじると、舞茸独特の香りうまみがが口いっぱいに広がる。

舞茸天のためにあるような加減のよいツユ

そして、ツユがまたよくできているのだ。
ダシの香りやかえしのうまみが主張しすぎず、ほどよい甘さを持つツユは、舞茸の香りを邪魔しない。舞茸天を活かすために作られたツユなのだ。そんなツユに舞茸天を沈めれば、香りがツユに移り、なんともいえないうまさになる。

そのツユをまとうそばは冷凍麺。昨年、そばを変えたようで、喉越し良く適度なザラつきもあり、すするごとに舞茸の香りを楽しめるようになっている。

創業当時は珍しかった「舞茸天そば」がいまでは『おくとね』の名物に

『おくとね』が使っている舞茸は群馬産のもの。26年前、老舗飲食店が居並ぶ駅前ビルで『おくとね』を始めるとき、他にない個性を出そうと採用した食材が、オーナーの親族が栽培していた舞茸だったのだ。当時はまだ一般的でなかった舞茸の天ぷらだったが、そのうまさがじょじょに評判を呼び、今ではすっかり駅前ビルの名物となっている。
昼どきには並びが出るほどの繁盛ぶり。しかし店内は立ち食いカウンターなうえ、常連客がほとんどなので回転がよく、ストレスなくそばを楽しむことができる。
『おくとね』の壁にはなぜか地図がいくつも貼られているのだが、これは地図好きなオーナーの趣味である。同じ地図好きなので分かるのだが、地図というのはなんとなく眺めるにはもってこい。これを見て「え~と、高輪ゲートウェイ駅ってここにできるのか」なんて考えながら、そばをすするのもまた一興なわけだ。

舞茸天の欠片がはいった「たぬき」もぜひ食べてみて欲しい

さて、舞茸天が名物なだけに店長は頻繁に揚げており、常に大量のストックがあるのだが、それでもタイミングが悪いと売り切れになってしまう。そういうときにおすすめしたいのが、たぬきそばだ。こちらのたぬきは、それ用に作る「揚げ玉」ではなく、揚げているときに出た「天かす」。つまり、たぬきには舞茸のかけら、そして香りがしっかり入っているのだ。
ちなみに店長も、舞茸が売り切れのときは、ぜひたぬきを食べてほしいと推薦していた。
ということで、寒い時期ではありますが、風の入らない駅前ビルだし、ここはあえて「冷やしたぬきそば」(400円)をチョイス。温かいそばより冷のほうが、たぬきの香りをダイレクトに味わえるのだ。
たぬきを確認すれば、期待通りに舞茸の欠片がしっかり入っている。もちろん、どれぐらい入っているかはその時次第。このギャンブル性も密かな楽しみだったりする。
そばを上げれば、まとわりついてくる舞茸たぬき。ズババっとすすれば、舞茸の香りが口に飛び込んできて、なんとも幸せな気持ちになれるのだ。混ぜ込むように入れられたワカメのシャキッとした歯ごたえも、また心地いい。

名店揃いの新橋駅前ビルのなかでも『おくとね』の存在感はピカイチだ

ちなみに『おくとね』には、かつてごはんものを出していたときの名残で紅ショウガがあるのだが、こいつを冷やしたぬきに入れてもいい。たぬきの油感が酸味でスッキリするので、ぜひ試してみてほしい。
汐留が開発されたこともあり、客足が鈍るどころか最近は以前より増えているという駅前ビル。『おくとね』の舞茸天人気も、まだまだ続きそうだ。
favyサブスク
favyサブスク
東京ソバット団
本橋隆司=美味い立ち食いそばを求めて西へ東へ。バッと行ってバッと食ってバッと帰る東京ソバット団の団長。そば以外にもフリーの編集、ライターとしてウェブなどで仕事中。近著『立ち食いそば大図鑑』(スタンダーズプレス)、FBページ「https://www.facebook.com/tokyosobatdan/」

アクセスランキング

【〜5/31】テイクアウト限定で『和食さと』の豪華海老天丼が半額!初夏のお弁当祭り開催中 1

【〜5/31】テイクアウト限定で『和食さと』の豪華海老天丼が半額!初夏のお弁当祭り開催中

favyグルメニュース
【6/30まで】明太子を使った和風サンド“EGG MENTA”が『eggslut』に登場! 2

【6/30まで】明太子を使った和風サンド“EGG MENTA”が『eggslut』に登場!

favyグルメニュース
日本中で注目度上昇中のクラフトビールとは?その種類とおすすめ銘柄を解説【通販もあり】 3

日本中で注目度上昇中のクラフトビールとは?その種類とおすすめ銘柄を解説【通販もあり】

favy編集部
3万輪の薔薇が咲き誇る秘密の庭園で、優雅なアフタヌーンティー!『ホテルニューオータニ東京』 4

3万輪の薔薇が咲き誇る秘密の庭園で、優雅なアフタヌーンティー!『ホテルニューオータニ東京』

favyグルメニュース
【4/28】池袋サンシャインシティに『福しん』OPEN!開店記念でアマギフ券獲得イベント開催! 5

【4/28】池袋サンシャインシティに『福しん』OPEN!開店記念でアマギフ券獲得イベント開催!

favy

オススメ記事

【飯田橋】毎日飲んでも初月は550円! 高級日本茶専門店『CRAFT TEA』のお茶を試してみた 1

【飯田橋】毎日飲んでも初月は550円! 高級日本茶専門店『CRAFT TEA』のお茶を試してみた

favy
【帝国劇場地下】410円で高級茶を1日中楽しめる!高級日本茶専門店『CRAFT TEA』を体験! 2

【帝国劇場地下】410円で高級茶を1日中楽しめる!高級日本茶専門店『CRAFT TEA』を体験!

favy
100%植物性スパイスカレーは5月18日まで!アンケート回答で高級茶をもらおう『コーヒーマフィア 西新宿』 3

100%植物性スパイスカレーは5月18日まで!アンケート回答で高級茶をもらおう『コーヒーマフィア 西新宿』

favy
【瑞江】朝7時からデリバリーOK!『モリバコーヒー』のモーニングは、リモートワークを始める朝やブランチにも! 4

【瑞江】朝7時からデリバリーOK!『モリバコーヒー』のモーニングは、リモートワークを始める朝やブランチにも!

favy
渋谷区主催「渋パス」でお得に肉を食らえ!渋谷区内の「渋パス」が使える肉料理の店まとめ 5

渋谷区主催「渋パス」でお得に肉を食らえ!渋谷区内の「渋パス」が使える肉料理の店まとめ

渋パス

グルメイベント

【5月7日~】人魚姫がモチーフ!旬のメロンを使ったスイーツビュッフェが開催『ザ ストリングス 表参道』

【5月7日~】人魚姫がモチーフ!旬のメロンを使ったスイーツビュッフェが開催『ザ ストリングス 表参道』

5月7日(金) 〜 7月18日(日)
【期間限定】パンケーキがアラモードに!『Eggs ’n Things』にレトロ可愛い新メニュー登場

【期間限定】パンケーキがアラモードに!『Eggs ’n Things』にレトロ可愛い新メニュー登場

5月1日(土) 〜 5月31日(月)
【5月限定】3,000円以下で5種のラム肉が食べ放題!麻布十番『Carnism』でイベント開催

【5月限定】3,000円以下で5種のラム肉が食べ放題!麻布十番『Carnism』でイベント開催

5月1日(土) 〜 5月31日(月)
クーポン画像見せるだけ!『居酒屋一休』で全メニュー半額の「一休カード」を無料ゲットしよう

クーポン画像見せるだけ!『居酒屋一休』で全メニュー半額の「一休カード」を無料ゲットしよう

4月30日(金) 〜 5月31日(月)
【4/28】池袋サンシャインシティに『福しん』OPEN!開店記念でアマギフ券獲得イベント開催!

【4/28】池袋サンシャインシティに『福しん』OPEN!開店記念でアマギフ券獲得イベント開催!

4月28日(水) 〜 5月31日(月)

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または