長崎県産の黒毛和牛をレアに仕上げた「肉天」。
この断面を見るだけで、『旬彩ながや』の料理人の技術の一端が感じられます。
牛肉にうっすらと衣をまとわせ、短時間油にくぐらせてさっと揚げる。

文字にするのは簡単ですが、衣がきちんと肉を包み込み、かつ薄衣が肉から剥がれないように揚げる為には、お肉と衣の状態だけでなく、油の質や温度まで気を配らなくてはなりません。
特に肉のキメが細かく柔らかな部位「シンタマ」を使っているので、衣が厚くなったり油の質が少しでも劣化すると、お肉の良さを打ち消すことになってしまいます。またお肉自体の温度と油の温度の管理を間違えると、レア感のない、火の入りすぎた肉天になってしまいます。

専門店であればここまで管理が行き届いた肉天を揚げる事はできるのでしょうが、カジュアルな居酒屋という、常に様々な料理を作り続ける環境でこのクオリティを保てる。また、お客さまが気軽にこのクオリティの料理を頼める。という事自体が『旬彩ながや』の価値と言えるのかもしれません。

長崎市という土地柄、新鮮な海産物がお店で提供できるのは当たり前。

環境に恵まれ、味の良い多種多様な長崎の魚介類。ただそのまま「刺し身」にしても十分に美味しい魚介類ですが、その魚をどうすればもっと美味しく、楽しく食べられるのか。
お刺身への一仕事により、「刺し身盛り合わせ」もワンランク上の、より美味しくいただけるものとなっています。

年間を通すと300種類もの魚介類が水揚げされるとも言われる長崎県。
どの魚をどう手当すればより美味しくなるのか、『旬彩ながや』の「刺身盛り合わせ」は日替わりだからこそ料理人の知識と技術が問われるメニューでもあります。
そしてお皿の上で表現されるのは、技術のゴリ押しではなく、あくまでも「お客さまにできる限り美味しく召し上がって欲しい」というおもてなしの心なのです。

和食のお店である『旬彩ながや』に「なぜラーメンが？」と思われるかもしれませんが、そこには和食の料理人としての矜持が表れています。
和食の原点であり、基本とも言える「出汁」。魚介から出汁を取るのであれば、その技術において和食の料理人の右に出るものはいません。

本来、魚介出汁とは、ただ魚介を鍋で煮ればいい。というものではなく、ベースとなる具材の特徴に合わせて、温度や時間をコントロールして作り上げる繊細なもの。
和食に裏打ちされた技術の結晶とも言える「魚介出汁」に、これまた和食の基本である「醤油」をあわせる「魚介醤油ラーメン」は、和食の料理人だからこそ作れる「日本料理」の領域に引き上げられたラーメンなのです。

和食を追求する料理人だからこそ、食材に真摯に向き合います。そのために美味しい料理の為の技術は惜しみません。
その上で、店内はお客さまに気軽に、かつ落ち着いて食事やお酒を楽しんでもらえるようにと、空間や接客にも気を配っています。

「おひとりさま」のためのカウンターをはじめ、少人数でも気兼ねなくくつろげる「半個室（ブラインド仕切り）」や「4名個室」をはじめ、大人数（最大40名）にも対応できる各種個室が用意されています。

温かい照明に包まれながら、美味しいお料理とお酒をいただく。心安らぐひと時が過ごせる空間です。

『旬彩 ながや』では、新たなサービスとして定額制サービスの「ながやドリンク会員」という制度が始まっています。

「サブスク」「サブスクリプション」などとも呼ばれる「定額制サービス」は、月額の費用やデポジット（預り金）を支払うことで、お得なサービスを受けられる仕組みのこと。
月額500円（税込）を払って「ながやドリンク会員」に登録すると、来店の度に660円以下のドリンクを330円（税込）で飲むことができます。

つまり、会員になっていれば「お店に足を運ぶ度に」「お酒を注文する度に」飲み物が半額（最大）になるという仕組み。
価値あるお料理と、お料理に合う店主おすすめのお酒。この組み合わせをより気軽に楽しめるようになるのが「ながやドリンク会員」という訳です。

『旬彩ながや』には「ながやドリンク会員」の他にも「定額制サービス」が用意されています。
「ながやドリンク会員」は飲み物の会員制度でしたが、「弁当」や「長崎海鮮玉手箱」が月額定額制でお得に注文できる「定額制サービス」も。

詳しくは、下記のリンクからサービスを確認するか、直接お店で、お確かめください。