更新日: 2018年09月12日
0 お気に入り

東京屈指の美食エリア”代々木上原”に注目の新店が11月OPEN!ワインバー「Atelire Fujita(アトリエ フジタ)」を見逃すな!

都内屈指の美食エリアである代々木上原の駅前すぐに、ノルディックフレンチスタイルのワインバー「Atelire Fujita(アトリエ フジタ)」が11月16日オープンした。オーナーは、ソムリエであり料理人である藤田善平氏。

FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信す...
コンクリート打ちっぱなしの無機質な空間に、藤田氏がデンマークで買いつけた“ルイスポールセン”のアンティークランプシェイドが吊り下る。広めのカウンター席と4人掛けのテーブル席を2つ配置した店内には、“クロニーデン”の渋みのあるカラーと葉っぱのモチーフが可愛らしい器や、シンプルで美しい“カイ・ボイスン”のカトラリーなど、藤田氏の好きなデンマークを中心とするハイセンスな北欧スタイルが散りばめられている。
コンクリート打ちっぱなしの無機質な店内には、カウンターやテーブル、椅子には木を多く使って温もりを添えている
藤田氏は、いつか自分の店を出したいという夢を具現化するなかで、「せっかく外食するのなら、おいしいものをおいしい状態で、生産者や仕入れ先が明確なしっかりとしたものをお客様に適正価格で出したいと強く感じるようになり、フレンチの素材を生かす技法・低温調理を取り入れた“ノルディックフレンチ”に辿り着いた」という。同店では、スペインの「エル・ブリ」や「ノーマ」で経験を積んだシェフ・クリスチアン・プリージ氏のデンマークにあるオーガニックカジュアルレストラン「Relæ(レレ)」のように、よい食事を手ごろな価格で提供すること。上質な旬の食材だけを使い、見た目が面白くかつ健康的であるメニューの提供を目指す。同氏の出身地である岡山から直送される一匹一匹丁寧に神経締めされた瀬戸内海の魚と契約農家から仕入れるオーガニックの露地野菜にこだわり、自然派ワインと日本酒のペアリングによって素材をシンプルに味わい、楽しませる。
「下津井のタコのコンフィ」(1000円)。80℃〜90℃の低温の脂の中で3時間ほど火を入れている。見た目は焼きタコのようだが、ナイフを入れると驚きの柔らかさ
その日の仕入れで替わるメニューは、取り分けられる全6皿の「3750円のシェアコース」に、フランス・イタリア・オーストラリア・日本など幅広く揃えたナチュール系ワインや日本酒のペアリングを提案する「3250円のドリンクペアリング(グラス4杯)」が基本となる。アラカルトの料理や「グラスワイン」(800円〜)、「グラス日本酒」(600円〜)も用意されているので、ワインバーとしての利用も可能だ。取材時のメニューには、身がプリッと締まった瀬戸内海の真鯛に、千葉の染谷農園から届くさつま芋のような甘さの完全無農薬にんじんとの組み合わせの妙を楽しませる「下津井の真鯛のポワレ 人参ソース」(2200円)や群馬の養豚家・小堀さんの真空調理でしっとり仕上げる「こめこめ豚のロースト」(2200円)などがラインナップしていた。
赤い魚と赤い野菜の皮ごとロースト「下津井の真鯛のポワレ 人参ソース」。人参の皮を乾燥させてパウダー上にしたものがトッピングされている
同店のターゲットは、30代から50代のいろいろと食べ慣れている代々木上原界隈に暮らす人。「今後は、より素材とワインの個性の提案をしやすくするためにも、西の素材を増やせるように自分の足で現地を訪ねて開拓していきたいです。毎回食材の味が違うのも楽しみのひとつ。良い素材は出汁を取る必要がないので、その時間も食材探しと食材選びに費やしています。素材そのままの味を生かせる調理法で、レストランのようにかしこまり過ぎず、気軽に提供できる店でありたいです」と藤田氏は話す。皿の上に描かれる驚きや新しさだけでなく、ほっとする安心感を同時に得られるような藤田氏の料理のプレゼンテーションを体験してみて欲しい。

(取材=下前 ユミ)
ソムリエ兼料理人のオーナー藤田善平氏
【店舗情報】
店名:Atelire Fujita(アトリエ フジタ)
住所:東京都渋谷区西原3-4-3
アクセス:東京メトロ千代田線・小田急線「代々木上原駅」から徒歩1分
電話:03-6416-8241
営業時間:17:30〜24:00
定休日:不定休
坪数客数:9.5坪・17席(内カウンター9席、テーブル8席)
客単価:6000円
favyサブスク
東京屈指の美食エリア”代々木上原”に注目の新店が11月OPEN!ワインバー「Atelire Fujita(アトリエ フジタ)」を見逃すな!

この記事が気に入ったら
「いいね!」をしよう

\ SNSでシェア /
favyサブスク
FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信するフードビジネスニュースサイト「フードスタジアム」⇒ http://food-stadium.com/

アクセスランキング

8/27〜『ケンタッキー』から“たまご好きのための”とろ~り月見シリーズ登場! 1

8/27〜『ケンタッキー』から“たまご好きのための”とろ~り月見シリーズ登場!

グルメライターAI
9/15・29は生ビール1杯100円に『白木屋』『魚民』などでセール開催 2

9/15・29は生ビール1杯100円に『白木屋』『魚民』などでセール開催

グルメライターAI
9/11〜無限パンケーキ&ホイップクリーム食べ放題が9日間限定で復活『ニラックスブッフェ』予約受付中 3

9/11〜無限パンケーキ&ホイップクリーム食べ放題が9日間限定で復活『ニラックスブッフェ』予約受付中

グルメライターAI
9/16〜|ナポリタン専門店『パンチョ』から「ぶっかけチーズ月見」が期間限定登場 4

9/16〜|ナポリタン専門店『パンチョ』から「ぶっかけチーズ月見」が期間限定登場

グルメライターAI
『かつや』で4種のフライが楽しめる「秋の海鮮フライ定食」が9/12から販売 5

『かつや』で4種のフライが楽しめる「秋の海鮮フライ定食」が9/12から販売

グルメライターAI

オススメ記事

豪快な肉の串焼き乗せカレーなど3種が登場!『浜松町ネオ横丁』でカレーフェス開催〜10/5 1

豪快な肉の串焼き乗せカレーなど3種が登場!『浜松町ネオ横丁』でカレーフェス開催〜10/5

favy
新宿の新名所!ハシゴ酒から〆パフェまで、個性的な10店舗が集結したフードホール『reDine 新宿』 2

新宿の新名所!ハシゴ酒から〆パフェまで、個性的な10店舗が集結したフードホール『reDine 新宿』

favy
〜9/14│牛すじとろける「特製ハヤシライス」が週替りメニューに登場!新宿『コーヒーマフィア』 3

〜9/14│牛すじとろける「特製ハヤシライス」が週替りメニューに登場!新宿『コーヒーマフィア』

favy
汐留|一貫88円〜注文◎銀座で修行した店主が目利きした極上ネタを堪能『横丁寿司 あおはな』 4

汐留|一貫88円〜注文◎銀座で修行した店主が目利きした極上ネタを堪能『横丁寿司 あおはな』

favy
【終了間近】ウーロンハイが1杯100円で飲めるのは今だけ!新宿『ネオヨコチョウ』へ急げ! 5

【終了間近】ウーロンハイが1杯100円で飲めるのは今だけ!新宿『ネオヨコチョウ』へ急げ!

favy

グルメイベント

無料イベント「とんかつベス豚グランプリ」9月に東京3会場で初開催!

無料イベント「とんかつベス豚グランプリ」9月に東京3会場で初開催!

9月17日(水) 〜 9月30日(火)
9/17〜『KFC』に「にんにく醤油チキン」が再登場!ガツンと感アップの“追いにんにく”ソースも仲間入り

9/17〜『KFC』に「にんにく醤油チキン」が再登場!ガツンと感アップの“追いにんにく”ソースも仲間入り

9月17日(水) 〜
9/17〜『なか卯』の新作はウニ!濃厚「ウニ丼」とさっぱり「雲丹おろしうどん」が期間限定登場

9/17〜『なか卯』の新作はウニ!濃厚「ウニ丼」とさっぱり「雲丹おろしうどん」が期間限定登場

9月17日(水) 〜
9/16〜|濃厚な卵黄に絡めて楽しむ2種のカルビ!『焼肉ライク』で月見焼肉を堪能

9/16〜|濃厚な卵黄に絡めて楽しむ2種のカルビ!『焼肉ライク』で月見焼肉を堪能

9月16日(火) 〜
9/16〜|ジャマイカ大使館お墨付き!松屋に「ジャークチキン」が限定登場!ビールセットも

9/16〜|ジャマイカ大使館お墨付き!松屋に「ジャークチキン」が限定登場!ビールセットも

9月16日(火) 〜

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または

メールアドレスでログイン