「PATH」は、2人のオーナーが営むレストラン。1人はミシュラン二つ星のフレンチレストラン「キュイジーヌ・ミッシェル・トロワグロ」出身で、2011年に「ビストロ・ロジウラ」を独立開業し「ミシュランガイド2014」のビブグルマンに掲載されたシェフ 原 太一氏。もう1人は大学の法学部を卒業後、モノづくりに惹かれて「オテル･ドゥ･ミクニ」のパティスリー部門に就職し、原氏と同じ「キュイジーヌ・ミッシェル・トロワグロ」を経て、フランス本国の「メゾン トロワグロ」に在籍したパティシエ 後藤裕一氏。かつて「キュイジーヌ・ミッシェル・トロワグロ」でともに過ごした2人が、昨年オープンしたのが「PATH」なのだ。

「PATH」の強みは、シェフとパティシエの2人が同じオーナーという立場でタッグを組み、チームワークで店を運営していること。そして、2人の技術とセンスが生み出す“手仕事”へのこだわり。朝食メニューの「自家製ハムとカマンベールのサンドイッチ」（980円）は、後藤氏による焼きたてのパン・ド・カンパーニュに、原氏による自家製のハムを挟んだもの。カットしてさらに軽く焙ることで香ばしさを増したパンに、スライサーを使わず包丁で薄切りすることで食感のリズムを出したハム。2人のそれぞれの技が合わさって極上のうまさを実現しているこのサンドイッチは、「PATH」の象徴とも言えるメニューではないだろうか。

「キュイジーヌ・ミッシェル・トロワグロ」で2人が共に働いたのはほんの数カ月だったが、お互いの仕事や食への考え方は近く、2人の交流はずっと続いていたという。仕事に追われて辛く苦しい思いをするのではなく、シェフやパティシエという生き方を楽しみながら、おいしいものを提供していきたい。そんな2人の考えが、そのまま「PATH」のコンセプトとなっている。カウンター越しに見渡せるオープンキッチンは“みんなのキッチン”として、朝は後藤氏、夜は原氏がメインとなって仕事をする。客席はテーブル、カウンター、立ち飲みスペースがあり、お客も思い思いのスタイルで食事を楽しむ。「PATH」はお客とスタッフが、それぞれの生きたい生き方を実現する場となっているのだ。

「PATH」の真価をより深く理解するには、夜18時からのディナーにも注目すべきだろう。常に学び新しいことにチャレンジしたいという原氏の料理5皿と、パティスリーではなくレストランで、食後にできたてのデザートを提供する“レストランパティシエ”でありたいと考える後藤氏のデザート2皿で構成されるコース（5800円）は、2人の技術と創造性、遊び心が最もふんだんに注ぎ込まれている。アラカルトも一見カジュアルなラインナップながら、レベルの高さが感じられる味わいだ。2人が理想とするパリのレストランのように、おいしくて、職人としての確かな技術があり、それでいて自由で“遊び”のある店。人気店の多い富ヶ谷エリアでも、「PATH」はひと際大きな輝きを放っている。

（取材＝かわさき しの）

【店舗情報】
店名：PATH（パス）
住所：東京都渋谷区富ヶ谷1-44-2 A-FLAT 1F
アクセス：小田急線代々木八幡駅から徒歩5分、千代田線代々木公園駅から徒歩4分
電話：03-6407-0011
営業時間：モーニング・ランチ 8:00～14:00
　　　　　ディナー 　　　　　18:00～24:00（L.O.23:00）
定休日：月曜日・月1回日曜日
坪数客数：20坪・23席（別途立飲スペース8名分）
客単価：モーニング 1500円
　　　　ディナー 　5000円〜8000円
運営会社：PATH（パス）