更新日: 2018年09月12日
2 お気に入り

【話題店チェック】丸の内国際ビルの地下に鮮魚バル「卸直営物産酒場 丸の内バルセン-鮮-」が2014年12月1日オープン。新しい時代の飲食業界をリードするスプラウトグループの新業態が人気だ

丸の内に建つ国際ビルの地下、通称クニギワと呼ばれる飲食店フロアに2014年12月1日、新たにオープンした鮮魚バル「卸直営物産酒場 丸の内バルセン-鮮-」。流通から店舗展開までオールマイティなビジネス形態で飲食業界をリードするスプラウトグループ(神奈川県川崎市 代表 高橋誠太郎氏)の新業態となる。

FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信す...
favyをフォロー
千葉県、館山の船形漁港から直送される朝穫れの魚介を軸に、産地直送の野菜、鶏などまで、鮮度にこだわった食材で作る料理と日本酒を軸としたお酒と共に気軽に楽しむ和バル業態。関東唯一のイカ専門卸を営む同社らしく、食材全ての鮮度がこだわりだ。

地下の飲食フロアの一角、テーブルと椅子が置かれ、各店舗の共有スペースとなっているスペースに向き合うように構える同店は、全面、オープンの解放感のある店舗となっている。中央のキッチンカウンターを挟むようにテーブル席を設えた空間は、大衆酒場のような気軽さを見せながら内装にこだわりを見せる。贅沢な一枚板のテーブルやデザインカットした壁板など、ナチュラルな木の素材感が優しい和の空間に仕上げた鮮魚バルは女子も入りやすい雰囲気を見せる。
一枚板のテーブルをはじめ木の肌が優しい店内。天井には杉玉も下がる
船形漁港から直送されるという鮮魚は、旬の魚類はもとより、東京では味わえないような珍しい地魚にも出会えることも。メニューには新鮮な魚介のお造り「桶盛り」(基本5種盛り1人前700円)をはじめとした、「かま焼き」(時価)、「魚の煮付け」(時価)など、本日入荷のおすすめから「フィッシュ&チップス」(650円)などの目新しい一品まで充実した魚介料理が並ぶ。ほかに同店の自慢料理「若鶏もも肉塩焼き」(一枚1000円/ハーフ600円)、「手ごね粗挽きつくねゴロ」(1本200円)も、鮮度抜群な朝びきの鶏料理だ。新鮮野菜は「冷やしトマト」(300円)や「胡瓜」(200円)とシンプルに提供している。
見るからに鮮度抜群と判るおすすめの桶盛り(写真は2人前1400円)
たっぷりと飲んで欲しいからと、枡に入れたグラスにこぼし入れる厳選の日本酒(500円〜)とグラスいっぱいになみなみと入れる「樽詰めスパークリング」(380円)がおすすめのドリンク。月替わりで入れかえるという日本酒は常時、10〜12種類を揃える。赤白合わせ20種類以上のボトルワイン(2800円〜)と、ワインも充実している。ほかに割もの類、カクテル、ハイボールと居酒屋定番のメニューもあり、多様性に応えるように揃える。
美味しい水にこだわり醸される千葉県の蔵元の日本酒をはじめ厳選の銘柄が揃う
料理長であり責任者として店を仕切る佐藤祐紀氏(株式会社スプラウトプロ取締役)が、多くの人にもっと魚料理を気軽に楽しんで欲しく企画した同店。いろいろな魚や食材を味わえるようにと多くを小皿サイズにしたタパス感覚で楽しめる料理はまさに、バルスタイルだ。一品のポーションも価格も押さえて、日々、通える店にしている。そんな同氏の想いを受けるかのように、リピート率はなんと7割と高く、ランチもディナーも通うファンも少なくないとか。 和食の料理人としてスタートとした同氏のこだわりは、鮮度の良い素材を正しく調理することという。今後は、鮮魚バルという新しいスタイルの同店を事業モデルとして展開することである。

(取材=にしやま とみ子)
中央、料理長の佐藤氏とスタッフの柳氏(左)と清須氏(右)
【店舗情報】
店名:卸直営物産酒場 丸の内バルセン-鮮-
住所:東京都千代田区丸の内3-1-1 国際ビルB1
アクセス:JR有楽町駅より徒歩5分
     東京メトロ日比谷駅 D1出口より徒歩1分
電話:03-6273-4522
営業時間
ランチ :月〜金11:30〜1:30
ディナー:月〜金17:00〜23:00、土17:00〜22:00
定休日:日・祝
坪数客数:13坪・28席
客単価:3500円
運営会社:スプラウトグループ

代表取締役 高橋誠太郎氏(インタビュー記事)

参照元:http://food-stadium.com/interview/000737/
favyサブスク
favyサブスク
FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信するフードビジネスニュースサイト「フードスタジアム」⇒ http://food-stadium.com/

アクセスランキング

【渋谷ミヤシタパーク】ロカボの駆け込み寺『筋肉食堂』はテイクアウトも高タンパク! 1

【渋谷ミヤシタパーク】ロカボの駆け込み寺『筋肉食堂』はテイクアウトも高タンパク!

渋パス
【期間限定】新宿『サブスクスタンドフラット』のコラボガール決定!永濱あやり考案の爽やかなドリンクも販売 2

【期間限定】新宿『サブスクスタンドフラット』のコラボガール決定!永濱あやり考案の爽やかなドリンクも販売

favy
【4/30まで】豪華海鮮丼は200円引き・ドリンクは何杯でも半額!君津『菊藏』でイベント開催中 3

【4/30まで】豪華海鮮丼は200円引き・ドリンクは何杯でも半額!君津『菊藏』でイベント開催中

favy
【4月14〜20日】ナゲット10ピースが半額!『ケンタッキー』でお得なキャンペーンが開催! 4

【4月14〜20日】ナゲット10ピースが半額!『ケンタッキー』でお得なキャンペーンが開催!

favyグルメニュース
【4/30まで】ドリンク何杯でも半額!学芸大学の海鮮居酒屋『金谷丸』でオープン記念イベント開催 5

【4/30まで】ドリンク何杯でも半額!学芸大学の海鮮居酒屋『金谷丸』でオープン記念イベント開催

favy

オススメ記事

【期間限定】新宿『サブスクスタンドフラット』のコラボガール決定!永濱あやり考案の爽やかなドリンクも販売 1

【期間限定】新宿『サブスクスタンドフラット』のコラボガール決定!永濱あやり考案の爽やかなドリンクも販売

favy
「日本酒とアテ」の組合わせを研究!日本酒がより楽しくなるサンチェス下田のオンラインサロン発足! 2

「日本酒とアテ」の組合わせを研究!日本酒がより楽しくなるサンチェス下田のオンラインサロン発足!

29ON(ニクオン)
【神田】休日は12時から。大人のドリンクバーで飲み放題の『とらじ亭』で昼飲みを決めろ! 3

【神田】休日は12時から。大人のドリンクバーで飲み放題の『とらじ亭』で昼飲みを決めろ!

favy
【門前仲町】厚さ3cmのトンカツをドーン!ガッツリ系カレーが『IZUMITEI』に新登場! 4

【門前仲町】厚さ3cmのトンカツをドーン!ガッツリ系カレーが『IZUMITEI』に新登場!

favy
【4/8〜14】高級茶を1人1杯無料で提供!日本茶専門店『CRAFT TEA』が丸の内・飯田橋にオープン 5

【4/8〜14】高級茶を1人1杯無料で提供!日本茶専門店『CRAFT TEA』が丸の内・飯田橋にオープン

favy

グルメイベント

【4月14〜20日】ナゲット10ピースが半額!『ケンタッキー』でお得なキャンペーンが開催!

【4月14〜20日】ナゲット10ピースが半額!『ケンタッキー』でお得なキャンペーンが開催!

4月14日(水) 〜 4月20日(火)
【期間限定】新宿『サブスクスタンドフラット』のコラボガール決定!永濱あやり考案の爽やかなドリンクも販売

【期間限定】新宿『サブスクスタンドフラット』のコラボガール決定!永濱あやり考案の爽やかなドリンクも販売

4月10日(土) 〜 7月9日(金)
【4/8〜14】高級茶を1人1杯無料で提供!日本茶専門店『CRAFT TEA』が丸の内・飯田橋にオープン

【4/8〜14】高級茶を1人1杯無料で提供!日本茶専門店『CRAFT TEA』が丸の内・飯田橋にオープン

4月8日(木) 〜 4月14日(水)
【4/30まで】豪華海鮮丼は200円引き・ドリンクは何杯でも半額!君津『菊藏』でイベント開催中

【4/30まで】豪華海鮮丼は200円引き・ドリンクは何杯でも半額!君津『菊藏』でイベント開催中

3月26日(金) 〜 4月30日(金)
月額500円で浜松市の飲食店で特典がもらえるサブスク『やらまいかパス』がスタート

月額500円で浜松市の飲食店で特典がもらえるサブスク『やらまいかパス』がスタート

3月8日(月) 〜

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または