この業態はフードアーキテクトラボが串揚げ×カジュアル割烹業態「こがね」として展開する予定だった業態を前倒しするかたちでライセンス店として提供。同社としても、7月オープン予定の「肉割烹-東北美人」、8月オープン予定の「渋谷 牡蠣入レ時」（ライセンス店）と続き、年内に本店となる「こがね」の出店を予定している。

同店の最大の魅力は、そのメニューはクオリティの高さと独創性だ。なかでも懐石料理のように仕立てた「衣着揚々コース」（2700円）は、もっとも同店らしさが表現されたメニューだ。「本日の酒のあて」にはじまり、「先付」、「向付」ときて、稚鮎やきす、金針菜など旬の串揚げ5本がメインとして供される。さらに続く「〆の一本」には、大きな豚カツ串が出てくる。一つ目はシンプルに塩レモンで、二つ目、三つ目はキャベツをのせた白飯に、どて煮をかけて食べる。一品一品遊び心があり、最後までお客を飽かず楽しませる。自家製のパン粉や粉は、食材によってブレンドを変えているため、さくっとしつこくない仕上がりだ。グルテンフリー志向の一人で訪れる女性客も増えているという。コース以外にも串揚げは一本から注文ができる。「長芋磯辺揚げ」（150円）、「牡蠣の春巻き」「蛸のクスクス揚げ　パクチー」「フォアグラ」（各350円）など、他では味わえないクオリティの高い創作串揚げをリーズナブルな価格で楽しめる。

ドリンクは、串揚げに野菜を使ったライトなものを合わせて提案。定番のハイボール（400円）や日本酒（880円〜）を揃えながら、野菜を使ったオリジナルのものを打ち出す。自家製の「野菜のサングリア」（赤・白 各650円）、「生姜を効かせたキティ」（650円）、「緑ハイ 青汁と抹茶」「自家製塩レモンハイボール」（各600円）などがメニューに並ぶ。

内装は居抜きをうまく活かし、モダンな和の雰囲気に仕上げられている。厨房を囲む11席のカウンターと4席のテーブルが一つ置かれるだけの贅沢な空間だ。全面扉を開けて放てるファサードは開放感に溢れ一人客でも気兼ねなく立ち寄れる。

ラーメン店の経営から、2号店で大きく舵を切った小林氏。「これまでの接客の仕方とはかなり違うので、大変なところもありますが、ラーメン店だけではなく、今後はこういったアルコールを扱うお店をどんどんやっていきたいですね」と語る。小林氏とフードアーキテクトラボのこれからの展開に期待が高まる。

（取材＝望月 みかこ）

【店舗情報】
店名：串処 小林
住所：東京都中央区日本橋茅場町2-16-8 1F
アクセス：東京メトロ日比谷線・東西線 茅場町駅より徒歩1分
電話：03-6661-7959
営業時間：16:30〜23:30
定休日：日曜日
坪数客数：11坪・15席
客単価：4500円
運営会社：Beginning clue（ビギニングクルー）