恵比寿駅を東口から白金方面に７分ほど歩いたところにお店を構えるのが、こちらの『フィッシュハウスオイスターバー恵比寿東口店』。

近年、人気を博しているオイスターバーの多くがヨーロッパスタイルのスタイリッシュさに富んだお店が多い中で、こちらは、アットホームな雰囲気が漂う佇まいです。

こちらのお店のテーマは、カジュアル感を前面に出す北米スタイル。北米のオイスターバーには、人がたくさん集まる居酒屋のようなカジュアルな佇まいが多く、牡蠣をはじめとしたシーフードを時期物とせず、普段食として楽しまれている場所だという傾向があるとのこと。

その要素を取り入れたお店の店内は、グリーンやブラウンという温かみのある色で統一されたテーブルやソファが並びます。カウンターには、その日食べられる牡蠣と産地の記されたプレートが並びます。

オイスターバーに来たらやっぱり頼んでおきたいメニューが『生牡蠣』です。こちらのお店では、その日世界中から仕入れた様々な産地の牡蠣の中から一つずつ注文することもできますが、『フィッシュハウスオイスターバー』に来たならば、ぜひとも「オイスタープレート」を注文することをオススメします。

「オイスタープレート」とは、4種類と6種類から選べる生牡蠣セットです。秋から冬の時期だと真牡蠣、春以降は、岩牡蠣を中心としたラインナップで構成されます。

こちらのお店の最大の特長といっても過言ではないのが、産地にはこだわらず、常に一番いい状態の牡蠣をオーナーが自ら漁港に足を運んで仕入れている点にあります。そのため、プレートにはすべて産地や種類の異なる牡蠣が並べられます。

取材で訪れた日のラインナップは、能登産（石川）、浦村産（三重）、相生産（兵庫）、コフィンベイ産（オーストラリア）の4種類。水温や気候、季節によって形に違いがみられ、いずれの牡蠣にも個性があるかのように大きく形が異なります。

その違いは、味も同じく。さっぱりした味わいのものから、磯の香りや苦味を強く感じるものまで様々。薄味の牡蠣から順番に食べていくのをオススメされます。

生牡蠣は、レモンを絞って食べるのが一般的ですが、こちらのお店では、複数の特製ソースが用意されています。

「当店では、プレートの真ん中に添えたミニョネットソース（写真参照）をかけていただくか、特製のオリジナルカクテルソースにレモンとホースラディッシュをつけて食べるのをオススメしています。カクテルソースの刺激とホースラディッシュの辛味がいいアクセントになっています」と、店長の林さん。

ちなみに、ミニョネットソースは、ラズベリービネガーにエシャロットとブラックペッパーを加えたこの店独自のソースでエシャロットのシャキシャキ感が牡蠣にはない新しい感覚を与えてくれます。

素材の味で勝負するのが生牡蠣なら、お店独自の色を出すことができる焼きガキは、技の見せ所です。

「フィッシュハウスオリジナル焼き牡蠣」780円
こちらは、日本酒とナンプラーで作られたソースでほとんど素焼きに近い状態で仕上げた焼き牡蠣です。生牡蠣を食べ終えた後のとりあえずの一品として注文されることが多いとのこと。白ワインと合わせていただくのがオススメです。

「スモークオイスター」　980円
こちらでは、珍しい牡蠣の燻製を楽しむことができます。店内で燻された牡蠣の上に、サワークリームを添えていただきます。燻すことによって閉じ込められた牡蠣の旨味はサワークリームとの相性が抜群！　ここでしか味わえない一皿です。

「オイスターアヒージョ」　1,350円
今や市民権を得たといっても過言ではない、お酒のお供「アヒージョ」。トマトとニンニクが入ったオイルで煮ることによって、香りが強まるだけでなく、食欲も掻き立てられます。

まずは、牡蠣単体で楽しんでいただき、そのあとは、自家製のフォカッチャにオイルを浸していただきましょう。女性から注文がものすごく多い料理です。

こちらのお店では、最後にメイン料理としてパエリアを注文していただくことをお勧めしているとのこと。しかし、このパエリアが一風変わっているのです。

なんと、魚が丸々パエリア皿を占領しているのです！！スズキと鎌倉野菜を大胆にも載せたパエリアは、オーナーの「ジャンルに囚われない料理づくりを目指す」という考え方から生まれたオリジナルメニューです。

オーナーが自ら足を運んで仕入れた食材たちをふんだんに使ったメニューのため、仕入れに満足できなかった時は提供できない時もあるのだとか。

身をほぐしながらライスと混ぜ合わせていただく、鯛飯を食べているような感覚で楽しむのがオススメです。野菜も摂れて体に優しい〆めの一品です。

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