更新日: 2018年09月12日
0 お気に入り

府中で京都を感じるネオ割烹酒場「はんなりBASARA」が街を変える

2月1日、府中市内の住宅街に忽然と飲食店が現れた。京王線府中駅の南口を出て、伊勢丹などのショッピング街を抜けた後、住宅街へ進む。しばらく静かな通りを歩くと、黒地に白抜きの文字がひときわ目を引く建物にたどり着く。そこが、ばさら厨房(東京都府中市、代表取締役 横川尚行氏)の運営する「はんなりBASARA(バサラ)」だ。同社にとって、同店が5店舗目の展開となる。

FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信す...
favyをフォロー
住宅街と調和しながらも「BASARA」の文字とマークがひときわ目立つ
ばさら厨房は「和酒厨房ばさら」と「仙川和酒ばさら」、「牡蠣BASARA」の3つのブランドを府中・調布エリアでドミナント展開してきた。今回の「はんなりBASARA」は全くの新業態であり、これまでの店舗とはターゲット層や料理の提案などが違う。その狙いについて、横川氏は「私自身が通いたい店かどうか。それが、店作りで大切にしている考え方です」と言うと、次のように続けた。「現在、展開している4つの店も、もちろん私自身が通いたい店です。ただ年齢を重ねたことで、新たな嗜好も出てきました。目の前にある料理は、自分のために盛られたもの。その料理とお酒に向き合うっていいな、と。私自身が面倒くさがりになったのかもしれません(笑)。だけど、会社の宴会の時などで、同じように感じているサラリーマンやOLの方は結構多いんじゃないですかね。誰が取り分けるとか気を使う必要がない提供方法。それを実現しようと思って、新たな業態の店を作ることにしました」と話す。
カウンター席だけでなく、大人数の宴会ができる個室も用意し、幅広いニーズを取り込んでいく
もともと横川氏が飲食の世界に飛び込んだのは18歳のころ。大学に通いながら、とあるチェーンの飲食店でアルバイトをしていた時までさかのぼる。そこで同氏は、飲食の楽しさに触れるとともに、「いつか一緒に店を出したいね」と語り合える仲間とも出会う。大学卒業後は、スーパーに就職をして、鮮魚部門で頭角を現す。ただ、給料をもらいながら勉強できる環境に感動があったものの、会社員として働くことに違和感も覚えた。自分は何がやりたいのだろうか。それを突き詰めていった結果、同氏は25歳のころに決心する。30歳で独立しよう、と。その後、27歳でスーパーを退職すると、一年で一店舗のペースで居酒屋に修行に出て、飲食店経営のノウハウを積む。そして当初の宣言通り、30歳の誕生日に独立を果たして、「和酒厨房ばさら」をオープンさせた。一号店を出店した時、大学時代のアルバイト仲間が一緒だったことは言うまでもない。
和の基本を丁寧に守りつつも、気軽に楽しんで頂きたいとの思いからコース料理は飲み放題付きで4000円から用意している
同店では京料理懐石を提供しているので、メニューの中心はコースである。コースは5種類用意されていて、「開店記念コース」(料理10品・2時間飲み放題/4000円)と「懐石コース~晴~」(料理14品/7000円)、「懐石コース~菊~」(料理16品/8000円)、「凛コース」(料理10品・2.5時間飲み放題/5000円)、「はんなりコース」(料理10品・3時間飲み放題/6000円)が揃う。料理の内容は、その日仕入れた素材によって変わる。ただ「春菊と焼き椎茸のおひたし」や「自家製ごま豆腐」をはじめ、熟成させた石鯛の刺身や平目昆布締めなど、どれも一手間加えたメニューになっており、顧客満足度は高い。飲み放題のメインは日本酒で、「黒龍」や「新政」、「鍋島」などが並ぶ。希少価値の高い日本酒を飲み放題で安定的に提供するのは、なかなか難しい。しかし同社には、10年間、府中・調布エリアで積み上げてきた実績がある。だからこそ、酒屋との関係性も築けていて、貴重な日本酒も提供可能なのだ。
同店の自慢の一つである日本酒は、酒屋との関係性があるからこそ揃うものも少なくない
府中には、サントリーや東芝など、大企業の工場が多い。また今年の6月には、府中駅再開発事業の集大成として、住居・商業施設・医療機関が一体となった「プラウド府中ステーションアリーナ」も完成し、さらなる人口の流入が予想されている。そうした府中エリアの特徴を踏まえて、横川氏は今後のビジョンについて、こう話す。「府中・調布エリアでドミナント展開していく基本軸は変わりません。ただ一方で、都心で勝負をしてみたいという気持ちもあります。『牡蠣BASARA』や『はんなりBASARA』をブラッシュアップした業態で乗り込んでいくのも面白いでしょう。これからも自分が通いたい店というコンセプトのもと、店舗展開を行っていきたいですね」。「ばさら」という単語は「自由気ままに振る舞う」という意味を持つ。同氏を中心とした「ばさら厨房」のスタッフたちの自由なアイデアが、次世代の飲食シーンを面白くしていく。

(取材=三輪 ダイスケ)
ばさら厨房の代表取締役・横川尚行氏(左上)と同店のスタッフのみなさん
favyサブスク
favyサブスク
FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信するフードビジネスニュースサイト「フードスタジアム」⇒ http://food-stadium.com/

アクセスランキング

千葉県のセブンパークアリオ柏、アリオ蘇我、アリオ市原の飲食店で様々な特典がもらえる!『ArioグルメPass』が9月1日(水)より販売スタート 1

千葉県のセブンパークアリオ柏、アリオ蘇我、アリオ市原の飲食店で様々な特典がもらえる!『ArioグルメPass』が9月1日(水)より販売スタート

favy
過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ! 2

過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ!

29ON(ニクオン)
50人に1人は会計無料!?『かっぱ寿司』の食べ放題で運試し 3

50人に1人は会計無料!?『かっぱ寿司』の食べ放題で運試し

favyグルメニュース
月額321円!『COREDOサブスク』が使える『日本橋三井タワー』『三井二号館』の飲食店まとめ 4

月額321円!『COREDOサブスク』が使える『日本橋三井タワー』『三井二号館』の飲食店まとめ

アクアソリ太
【三越前】『COREDOサブスク』を使える『COREDO室町2』の飲食店12店を一挙紹介! 5

【三越前】『COREDOサブスク』を使える『COREDO室町2』の飲食店12店を一挙紹介!

@Kahoo_jp

オススメ記事

焼肉百名店選出“飲めるハンバーグ”で有名な『将泰庵』が、そごう千葉に『しゃぶしゃぶ将泰庵』をオープン! 1

焼肉百名店選出“飲めるハンバーグ”で有名な『将泰庵』が、そごう千葉に『しゃぶしゃぶ将泰庵』をオープン!

favy
過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ! 2

過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ!

29ON(ニクオン)
【新宿】営業はデリバリー中心!専門店のわらび餅をオフィスやご自宅で!『わらび餅もとこ』 3

【新宿】営業はデリバリー中心!専門店のわらび餅をオフィスやご自宅で!『わらび餅もとこ』

favy
【池袋】1人1鍋でA5ランク黒毛和牛しゃぶしゃぶ!人気高級焼肉店が手がける『しゃぶしゃぶ将泰庵』 4

【池袋】1人1鍋でA5ランク黒毛和牛しゃぶしゃぶ!人気高級焼肉店が手がける『しゃぶしゃぶ将泰庵』

favyグルメガイド
【浅草】老舗から深夜営業まで。浅草エリアのお蕎麦屋さん厳選6店! 5

【浅草】老舗から深夜営業まで。浅草エリアのお蕎麦屋さん厳選6店!

sho

グルメイベント

過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ!

過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ!

9月1日(水) 〜 10月31日(日)
【8月10日】はスヌーピーの誕生日!中目黒『PEANUTS Cafe』など5店舗で期間限定商品が登場

【8月10日】はスヌーピーの誕生日!中目黒『PEANUTS Cafe』など5店舗で期間限定商品が登場

8月10日(火) 〜 9月30日(木)
美と健康の維持に!プロテイン10.6g入りの濃厚ソフトクリームが登場!銀座『CRAFT TEA』

美と健康の維持に!プロテイン10.6g入りの濃厚ソフトクリームが登場!銀座『CRAFT TEA』

7月22日(木) 〜
【7/16〜】『ハイアット リージェンシー 大阪』が屋上ビアガーデンの営業開始。抽選でバリ島宿泊も当たる!

【7/16〜】『ハイアット リージェンシー 大阪』が屋上ビアガーデンの営業開始。抽選でバリ島宿泊も当たる!

7月16日(金) 〜 9月26日(日)
【7/15〜】赤羽・竹の塚の高級食パン専門店『真打ち登場』に、「フルーツサンド」が数量限定で登場

【7/15〜】赤羽・竹の塚の高級食パン専門店『真打ち登場』に、「フルーツサンド」が数量限定で登場

7月15日(木) 〜

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または