更新日: 2018年09月12日
0 お気に入り

燗酒とエスニックの新しい出会いを楽しむ「sake&coffee SUGAR」重ねた経験と知識がもたらす絶妙なハーモニーに酔う日本酒専門店だ

阿佐ヶ谷に2016年5月2日にオープンした日本酒専門店「sake&coffee SUGAR(サケ&コーヒー シュガー)」(佐藤健一氏)。SUGARはそのまま店主の「佐藤」氏に由来する同店は、燗酒をおもとした日本酒と中華料理を軸にするエスニックテイストとの新しい出会いが楽しめると話題になっている。現在は夜のみ営業する日本酒専門店であるが、近い将来、昼間に珈琲を提供することを目指している。

FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信す...
favyをフォロー
ビルの2階にありながら、ファサードからこぼれるような明るい灯りに誘われる
上質な日本酒を提供する日本酒専門店は増えているが、こと燗酒においては、まだまだその魅力を知る機会を逃していることが多い。そこには過去の苦い体験から悪い印象を持つ人が少なくないからだ。だからこそ「美味しいお燗酒を飲んでもらえる場を作りたかったのです」と佐藤氏は出店の意義を話す。日本酒、特に燗酒の美味しさを啓蒙し続ける吉祥寺の銘店「にほん酒や」の出身でもある同氏らしい姿勢だ。青森出身の佐藤氏は、以前は全く異なるIT系の企業で働いていたが、違う世界を求め転職したという。食べる事飲む事が好きだったことから飲食の世界へと進みスキルアップするなかで、同郷で友人でもあった「にほん酒や」のオーナー高谷氏に誘われ「にほん酒や」へ。そこで、日本酒、特に燗酒の奥深い魅力を知り、エスニック料理とのマッチングを学んだという。それが現在の店の原点となり「中華は自分が好きということもありますが、『日本酒だから和食』ではなく、燗酒を引き立てるために、いろいろとやってもいいのではと思い、今の店の形にしました」と話す。「にほん酒や」の時代には共に働く仲間との間では常に「料理と日本酒の合わせかた」が話題であり、スパイスの使い方などを情報交換し、経験と知識を重ね蓄えてきたのだ。
ブルーグレーを基調にしたシンプルで落ち着いた空間は、一人呑みからグループ呑みにまで対応する
同店で味わえる日本酒は基本、常温・燗酒に向くタイプを軸にしながらも、冷酒で飲む方が美味しいタイプまで約20銘柄を定番としている。冷酒向きでは火入加水「酉与右衛門」(亀の尾60%2014・800円/備前雄町70%2012・700円/山田錦70%2015・750円)。生原酒「花巴」(山廃四段仕込み700円/水もと・吟のさと27BY700円/花つどい900円)。一方、常温・燗酒向きには火入加水「いづみ橋」(海老名耕地27BY700円)、「十旭日」(生酛70%五百万石26BY750円)。生原酒火入原酒「秋鹿」(山田錦70%27BY800円)などに加えて熟成酒まで、数は多くはないがその時節の造りや、米違い、スペック違いなどを揃え、厚みをもたせている。同じ銘柄であっても温度帯による味の違いや料理による相性の違いが楽しめる。ほかに珍しい中国酒、梅酒も置くが、おすすめはすり下ろしたレモンそのままといった「すりおろしレモンサワー」(600円)だ。
牛ハチノスと牛スジの麻辣胃煮込み。合わせる燗酒は熟成酒、花巴の山廃純米25BY
フードメニューは定番的な料理に旬の素材を取り込んだものから構成されている。「ほたるいかとウド、分葱の腐乳を使った酢味噌和え」(680円)。「羊肉水餃子」(700円)、「豚バラ肉と梅菜の煮込み長芋マッシュ添え」(820円)、「牛ハチノスと牛すじの麻辣煮込み」(780円)などアジアンテイストが並ぶ。〆のものにはインドの長米であるパステマライス使用の「キーマーカレー」(800円)や、佐藤さんの妻、麻衣子氏の勤め先である「喫茶店仕込みのナポリタン」(860円)と個性的な一品が揃う。佐藤氏は日本酒と料理の合わせについて「酸っぱい料理には酸味のあるタイプ。油分の多い料理には火入れ加水したタイプでさっぱりと合わせるのがコツ」と教えてくれた。
ほたるいかとウド、分葱の腐乳を使った酢味噌和え。合わせるのは北島の生酛玉栄
同店は駅の南口にある飲食街の喧噪からは離れた住宅地へと向かう、かわばた通りのビルの2階に店を構えている。カウンターやテーブル、床など木の素材が存在感を見せるなかに壁、天井のブルーグレーが映えるモダンシックな空間は、和食屋であり洋食屋のようでもあり、またカフェのようにも感じられ、様々な表情を見せる。学生時代からそのまま、ネルドリップという丁寧な珈琲を出す吉祥寺の老舗の喫茶店で今も働き、将来は昼間に珈琲とスイーツを提供する予定という妻の麻衣子氏。二人の穏やかな人柄がそのままといった印象の店である。

(取材=にしやま とみ子)
佐藤健一氏と妻の佐藤麻衣子氏。穏やかで温かいもてなしもまたアテである
【店舗情報】
店名:sake&coffee SUGAR
住所:東京都杉並区阿佐ヶ谷南3-34-9フォレストワン2F
アクセス:JR阿佐ヶ谷駅南口より徒歩3分
電話:03-6279-9451
営業時間:18:00〜24:00
定休日:水曜
坪数客数:11坪・17席(カウンター7席テーブル10席)
客単価:5000円
favyサブスク
favyサブスク
FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信するフードビジネスニュースサイト「フードスタジアム」⇒ http://food-stadium.com/

アクセスランキング

千葉県のセブンパークアリオ柏、アリオ蘇我、アリオ市原の飲食店で様々な特典がもらえる!『ArioグルメPass』が9月1日(水)より販売スタート 1

千葉県のセブンパークアリオ柏、アリオ蘇我、アリオ市原の飲食店で様々な特典がもらえる!『ArioグルメPass』が9月1日(水)より販売スタート

favy
過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ! 2

過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ!

29ON(ニクオン)
50人に1人は会計無料!?『かっぱ寿司』の食べ放題で運試し 3

50人に1人は会計無料!?『かっぱ寿司』の食べ放題で運試し

favyグルメニュース
月額321円!『COREDOサブスク』が使える『日本橋三井タワー』『三井二号館』の飲食店まとめ 4

月額321円!『COREDOサブスク』が使える『日本橋三井タワー』『三井二号館』の飲食店まとめ

アクアソリ太
銀座の美味しいコーヒー専門店13選!有名老舗喫茶からお手軽スタンド、超高級店まで 5

銀座の美味しいコーヒー専門店13選!有名老舗喫茶からお手軽スタンド、超高級店まで

@Kahoo_jp

オススメ記事

焼肉百名店選出“飲めるハンバーグ”で有名な『将泰庵』が、そごう千葉に『しゃぶしゃぶ将泰庵』をオープン! 1

焼肉百名店選出“飲めるハンバーグ”で有名な『将泰庵』が、そごう千葉に『しゃぶしゃぶ将泰庵』をオープン!

favy
過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ! 2

過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ!

29ON(ニクオン)
【新宿】営業はデリバリー中心!専門店のわらび餅をオフィスやご自宅で!『わらび餅もとこ』 3

【新宿】営業はデリバリー中心!専門店のわらび餅をオフィスやご自宅で!『わらび餅もとこ』

favy
【池袋】1人1鍋でA5ランク黒毛和牛しゃぶしゃぶ!人気高級焼肉店が手がける『しゃぶしゃぶ将泰庵』 4

【池袋】1人1鍋でA5ランク黒毛和牛しゃぶしゃぶ!人気高級焼肉店が手がける『しゃぶしゃぶ将泰庵』

favyグルメガイド
【浅草】老舗から深夜営業まで。浅草エリアのお蕎麦屋さん厳選6店! 5

【浅草】老舗から深夜営業まで。浅草エリアのお蕎麦屋さん厳選6店!

sho

グルメイベント

過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ!

過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ!

9月1日(水) 〜 10月31日(日)
【8月10日】はスヌーピーの誕生日!中目黒『PEANUTS Cafe』など5店舗で期間限定商品が登場

【8月10日】はスヌーピーの誕生日!中目黒『PEANUTS Cafe』など5店舗で期間限定商品が登場

8月10日(火) 〜 9月30日(木)
美と健康の維持に!プロテイン10.6g入りの濃厚ソフトクリームが登場!銀座『CRAFT TEA』

美と健康の維持に!プロテイン10.6g入りの濃厚ソフトクリームが登場!銀座『CRAFT TEA』

7月22日(木) 〜
【7/16〜】『ハイアット リージェンシー 大阪』が屋上ビアガーデンの営業開始。抽選でバリ島宿泊も当たる!

【7/16〜】『ハイアット リージェンシー 大阪』が屋上ビアガーデンの営業開始。抽選でバリ島宿泊も当たる!

7月16日(金) 〜 9月26日(日)
【7/15〜】赤羽・竹の塚の高級食パン専門店『真打ち登場』に、「フルーツサンド」が数量限定で登場

【7/15〜】赤羽・竹の塚の高級食パン専門店『真打ち登場』に、「フルーツサンド」が数量限定で登場

7月15日(木) 〜

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または