荻窪、西荻窪に3店舗を構える『肉割烹 もつ吉』。その新店舗が2017年6月1日（木）に渋谷にオープンします。

『もつ吉 渋谷店』は「認定生食用食肉取扱者等設置施設」という許可を取得し、安全な生肉料理を提供出来る店舗なんです！生肉好きにはたまらないですよね。
また、祇園の料亭などでしか使われていない京都の食材を独自のルートで仕入れているので、本格的な肉割烹も楽しめます。

「名物 とろけるハンバーグ」（1,200円）

『もつ吉』名物のハンバーグは、表面はカリッと、中はまるでネギトロのようにトロトロな食感！なんと、舌の温度でとろけるようになっているんだとか。

生食用の和牛を贅沢に使い、肉本来の旨味を味わってもらうためにソースは使わずに、シンプルな味付けです。また、トリュフがふわっと香り、食欲をそそります。『もつ吉』に来たら絶対に食べておきたいですね。

「和食屋のローストビーフ 和牛赤身漬け肉」（1,280円）

A5ランク和牛雌の赤身肉を低温調理した後、京丹後の坂町醤油や赤ワイン、和三盆を使用した、特製の漬けダレで丸1日熟成させた一品です。
計算しつくされた独自の調理方法によって出来上がったローストビーフは、ホロホロと口の中でほどけていくような食感が楽しめます。

お肉の旨味と生削り節の風味、チーズのコクが奏でるハーモニーは、まさに和食屋ならではのローストビーフです。

「低温調理 和牛レバー刺し」（680円）

食肉市場より直送される新鮮な和牛レバーを、低温調理法を使い3日間かけて仕込む、こだわりのメニューです。
（※厚生労働省の食肉加熱基準をクリアした安全な調理法を使用しています）

口に含むと、手搾りごま油の豊かな香りの中に生レバーのようなねっとりとしたなめらかな食感を感じられます。また、九条葱のシャキシャキ感がアクセントに。

「72時間熟成 和牛赤身肉西京焼ステーキ」（1,980円）

『もつ吉』ではうまみとまろやかさが特徴の「京丹味噌」を隠し味に使用した割烹料理も楽しめます。

こちらのステーキは、ドライエイジングで熟成させたA5ランク和牛雌の赤身肉を、「大吟醸白味噌」に72時間漬けこんだ一品です。
加熱しては休ませ、を繰り返し、柔らかくとろけるようなお肉へと仕上げています。
味噌の麹の力によって引き出された、まったりと舌に絡みつく肉の旨味を堪能してみて下さい。

「和牛スジ煮込み」（650円）

和牛の牛スジを、まろやかな「大吟醸白味噌」と甘口味噌「京桜味噌」のブレンドしたスープでじっくりと煮込んだ一品です。
味噌のコクとトロトロになった牛すじが合わさり、濃厚な旨味を感じられます。ネギの風味がアクセントになり、お酒がどんどん進みます。

「賀茂茄子田楽」（780円）

むっちりとした肉厚な身が特徴の高級京野菜「賀茂茄子」を使用した田楽です。

口に入れるとジューシーでとろける食感とほのかな甘味を感じられます。
また、「京桜味噌」のコクや「柚子味噌」の優しく香る柚子の香りがナスのほのかな甘味を引き立ててくれます。

「生麩田楽」（680円）

もっちりと弾力のある生麩に優しい味噌の味わいがマッチします。
甘口の京桜味噌と爽やかな香りの柚子味噌のコクをぜひ味わってみてください。

「宇治抹茶ミルクかき氷」（1,000円）

ふわふわのかき氷にかけられているのは、宇治抹茶を使用した濃厚なシロップと、自家製練乳です。
練乳の優しい甘みに宇治抹茶シロップのほろ苦さが感じられます。

味は「宇治抹茶ミルク」の他に、芳醇な香りが楽しめる「ほうじ茶」と爽やかな酸味が楽しめる「すだち生姜」もあります。