「クーリシャス」というお料理をご存知ですか？きっとまだ知らない人も多いでしょう。
なんといっても現在このお料理は世界中どこを探しても東京・表参道のとある一店舗でしかいただくことができないのです。

初めて「クーリシャス」を口にした時の感動は忘れられない、そんな逸品をご紹介します。

表参道駅から徒歩5分ほどの路地裏にある『＆ éclé （アンドエクレ）』。
奥まった場所にあるので初めて行く際には迷ってしまう人も多いのですが、やっと見つけられた時の嬉しさと隠れ家感が感動を呼ぶお店です。

広々として開放感のある店内はなんだかとても落ち着く雰囲気。
ソファー席や個室の用意があったり、巨大なワインセラーが置かれていたり、テーブルや椅子などの家具もシンプルでありながらおしゃれなものが揃えられています。

『＆ éclé 』のシェフを務めるのはフランス出身のオリヴィエ ロドリゲス氏。
マンダリンオリエンタル東京内のレストランのメインシェフを就任し、ミシュラン１ツ星を獲得。
なんと退任するまでの7年間、毎年星を維持し続けたという経歴を持つ天才シェフ。

そんなオリヴィエ氏が生み出したお料理こそが「クーリシャス」。

見た目から鮮やかで美しい「クーリシャス」。
“クーリ”というのは野菜やハーブを使用したフレンチのソースのこと。
そこに国内産の米や雑穀を合わせて仕上げたクーリ×デリシャスの新感覚料理が「クーリシャス」なのです。

常時9種類のバリエーションが揃えられている「クーリシャス」。
旬な野菜を使用するため、3ヶ月に1度フレイバーを変えるという徹底っぷり。
こだわりの農家から直送しているという野菜は、シェフ自ら厳選しているのだそう。
とことん素材にもこだわったお料理です。

「黒米 & イカのスチームとケーパー with カブクーリ」
黒い黒米と真っ白のクーリは色の組み合わせも綺麗。
上にはたっぷりの蒸したイカがトッピングされています。

なめらかなカブのクーリはあっさりとした味わい。
塩気の効いた蒸しイカとの相性も抜群です。
しっかりと歯ごたえのある黒米・なめらかなクーリ・柔らかいイカ、と色々な食感を楽しむことができるのも嬉しい。

「サフラン風味’風さやか’ライス & 海老のソテーとドライトマト with トマトクーリ」
サフランの黄色とトマトの赤で見た目もとても鮮やかな一品。
トマトのクーリはトマトの酸味とほんのりした甘みを感じられます。

ひと口食べた瞬間、ふわっと爽やかなサフランの香りが広がったあとにトマトクーリのまろやかさがお米を優しく包み込みます。

まるでこの一皿で前菜からメインまで全て楽しめるかのような満足感を感じられるお料理でした。