更新日: 2018年09月12日
0 お気に入り

【ニューオープン】ビクトルガルシア氏と宮﨑健太氏の二人が代官山にオープンした、予約のとれない日本初のスペインの米料理専門店「Arroceria Sal y Amor(アロセリア サル イ アモール)」に注目

代官山駅から徒歩4分、山手通り沿いのビル地下1Fに、日本初となる米料理を専門としたスペイン郷土料理・パエリアの店「Arroceria Sal y Amor(アロセリア サル イ アモール)」が2012年9月25日のオープンから現在もなお話題となっている。「代官山のこの店からスペインの食文化を発信する」というコンセプトで同店を経営するV&K(東京都渋谷区、代表取締役 ビクトルガルシア氏)。

FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信す...
favyをフォロー
テーブル席でじっくり味わってほしいというスペインの雰囲気を意識した店内は、現地で調達してくる雑貨がふんだんに装飾されている
ビクトル氏は、青山の老舗スペイン料理「エル・カスティリャーノ」のオーナーを父に持ち、日本で育つ。夏休みに毎年スペインへ帰ったり、成人してからスペインに2年語学留学したりすることで、スペインの生活も経験してきた。高校卒業後から独立するまで父の店で働き、日本でスペイン料理を通じ文化を広げてきた父の背中を見てきた中で、自身の使命感が自然に湧いていたという。一方、宮﨑氏は調理師学校卒業後に和食を経験するも、料理修業のために通算7年間スペインへ渡る。さまざまな店で働き、食べ歩いた中「MANO A MANO」の米料理にもっとも強く惹かれ、5年間勤めていたという。二人はマドリッドで出会い、2009年に再会した際に互いの夢に共感し、意気投合した。そして、二人は「3年後に日本で店を出そう」と約束したと振り返る。宮﨑氏は、開店前に「米料理専門店をやりたい」と国際電話でビクトル氏に相談し、「それはもちろん素晴らしいけど、日本で本当にそんなことが可能なのか」とビクトル氏は驚愕したという。日本人にお米を提案するのはどうかと思ったからだ。さらに、料理人ではない立場からすると、スペインのさまざまな米料理を同時に提供できるのかという点でも不安だったという。しかし、宮﨑氏は専門店でやってきたので自信があった。結局、「日本にスペインの米料理専門店はないし、やるしかないな」ということで決定した。立地は、スペイン食文化のアンテナ基地として発信していくことを意識して代官山の物件を選んだ。
「小エビのカルデロ」のために魚介出汁をとっているというくらいの一品。旨みが米一粒一粒に染み込み、通にも人気だ。
料理は、スペインの郷土料理と米料理だ。米は、数十種の米を試した中でもっとも味が良かった山形県の「はえぬき」を使っている。アルデンテ状態の期間が1、2分と短いところがスペイン米と異なり、難しい面もあるが、日本は精米技術が高く、クオリティが一定なのでやりがいもあると宮﨑氏は話す。バレンシア地方の「ウサギと鶏肉のパエリア」(3600円〜)や、ムルシア料理の「小エビのカルデロ」(3300円〜)などスペイン全土を意識している。「お客様が多く入っているということが原価を下げる本質だと考えていて、オープン当初から忙しくさせてもらっているので原価よりもクオリティを上げることにフォーカスしています」という宮﨑氏にビクトル氏も強く頷いた。サービスは、お客一人一人に合わせ、メニューから一緒にアレンジを考えていくスタイル。スペイン料理のことを理解しているプロとして接し、「いつも自分がホストだと思うように」と、常々伝えているとビクトル氏は話す。ドリンクはワインがメインとなり、料理に合わせスペイン全土の主要産地をおさえている。ソムリエのビクトル氏のおすすめでリオハ地方が3割を占め、リスト以外のものを合わせると「グラス」(600円〜)、「ボトル」(3000円〜)赤白全70種ある。
春と秋限定の「サルモレホ」は、トマトとニンニクとオリーブオイルとパンがベースのスープ。なめらかな口当たりにファンも多い(800円)
今後の展開については、「物件と人さえ見つかればすぐにでもアロセリアを軸とした方向で新しい店をオープン予定です。先の大きな展望は、スペインでスペインレストランを出すこと。目標もやりたいこともたくさんあります。まずは、この店や次の店でレストランという土台をしっかり作りながら、スペインの食文化を伝えていきます。最近のスペインでも、伝統や郷土料理が置き去りにされがちなのを実感しているので、いま自分たちがこの場所から、日本での本当のスペイン料理や、文化を伝える責任があると考えています」と両氏は話す。スペイン語を話せるスタッフを揃え、日本とスペインの良さを外国人として逆の視点で感じてきた二人だ。だからこそ実現できるであろう、飲食人としてのスペインの伝統と流行の発信から目が離せない。

(取材=加藤 智子)
オーナーのビクトルガルシア氏とオーナーシェフの宮﨑健太氏
【店舗情報】
店名:Arroceria Sal y Amor(アロセリア サル イ アモール)
住所:東京都渋谷区代官山町12-19 第3横芝ビルB1
アクセス:東急東横線 代官山駅より徒歩4分
電話:03-5428-6488
営業時間:17:30〜24:30(L.O.23:00)
定休日:月曜日
坪数客数:20坪・32席(内カウンター4席)
客単価:6000円
運営会社:株式会社V&K
favyサブスク
favyサブスク
FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信するフードビジネスニュースサイト「フードスタジアム」⇒ http://food-stadium.com/

アクセスランキング

【期間限定】牛タン食べ放題コースが半額に!有楽町『一心たん助』オープンキャンペーン開催 1

【期間限定】牛タン食べ放題コースが半額に!有楽町『一心たん助』オープンキャンペーン開催

favyグルメニュース
【4/28】池袋サンシャインシティに『福しん』OPEN!開店記念でアマギフ券獲得イベント開催! 2

【4/28】池袋サンシャインシティに『福しん』OPEN!開店記念でアマギフ券獲得イベント開催!

favy
【期間限定】パンケーキがアラモードに!『Eggs ’n Things』にレトロ可愛い新メニュー登場 3

【期間限定】パンケーキがアラモードに!『Eggs ’n Things』にレトロ可愛い新メニュー登場

favyグルメニュース
100%植物性の超スパイシーなカレーが『コーヒーマフィア 西新宿』に新登場!アンケート回答で高級茶ももらえる! 4

100%植物性の超スパイシーなカレーが『コーヒーマフィア 西新宿』に新登場!アンケート回答で高級茶ももらえる!

favy
【5月限定】3,000円以下で5種のラム肉が食べ放題!麻布十番『Carnism』でイベント開催 5

【5月限定】3,000円以下で5種のラム肉が食べ放題!麻布十番『Carnism』でイベント開催

favyグルメニュース

オススメ記事

渋谷区主催「渋パス」でお得に肉を食らえ!渋谷区内の「渋パス」が使える肉料理の店まとめ 1

渋谷区主催「渋パス」でお得に肉を食らえ!渋谷区内の「渋パス」が使える肉料理の店まとめ

渋パス
渋谷区主催のお得なサブスク「渋パス」が使える、渋谷区内のおすすめの居酒屋まとめ 2

渋谷区主催のお得なサブスク「渋パス」が使える、渋谷区内のおすすめの居酒屋まとめ

渋パス
【朝霞】子ども連れ大歓迎!たまにの外食なら『君に、焼いて揚げる。』で焼肉しない? 3

【朝霞】子ども連れ大歓迎!たまにの外食なら『君に、焼いて揚げる。』で焼肉しない?

favy
【札幌】ランチコースが毎回半額!『fujiwara』のサブスクは同伴者利用OKでお得! 4

【札幌】ランチコースが毎回半額!『fujiwara』のサブスクは同伴者利用OKでお得!

favy
本当は秘密にしておきたい!とんかつ、馬モツ、本格中華まで!Jリーグ関係者が通い詰める熊本グルメ6選 5

本当は秘密にしておきたい!とんかつ、馬モツ、本格中華まで!Jリーグ関係者が通い詰める熊本グルメ6選

Jリーグキング

グルメイベント

【期間限定】パンケーキがアラモードに!『Eggs ’n Things』にレトロ可愛い新メニュー登場

【期間限定】パンケーキがアラモードに!『Eggs ’n Things』にレトロ可愛い新メニュー登場

5月1日(土) 〜 5月31日(月)
【5月限定】3,000円以下で5種のラム肉が食べ放題!麻布十番『Carnism』でイベント開催

【5月限定】3,000円以下で5種のラム肉が食べ放題!麻布十番『Carnism』でイベント開催

5月1日(土) 〜 5月31日(月)
クーポン画像見せるだけ!『居酒屋一休』で全メニュー半額の「一休カード」を無料ゲットしよう

クーポン画像見せるだけ!『居酒屋一休』で全メニュー半額の「一休カード」を無料ゲットしよう

4月30日(金) 〜 5月31日(月)
【5/9まで】お値段そのままで牛肉1.5倍!『はなまるうどん』グループでイベント開催

【5/9まで】お値段そのままで牛肉1.5倍!『はなまるうどん』グループでイベント開催

4月29日(木) 〜 5月9日(日)
【4/28】池袋サンシャインシティに『福しん』OPEN!開店記念でアマギフ券獲得イベント開催!

【4/28】池袋サンシャインシティに『福しん』OPEN!開店記念でアマギフ券獲得イベント開催!

4月28日(水) 〜 5月31日(月)

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または