近鉄日本橋駅より徒歩2分。いわゆる“ウラなんば”で、2018年8月1日（水）に『炭火焼き鳥 鶏尽』がオープンします。

鶏に尽くすと書いて『鶏尽』は、その名の通り、鶏にこだわり、“鶏本来の味わい”やその引き出し方をとことん追求しています。豚や牛の料理はなく、旬なお野菜サラダから炭焼きまで、とにかく鶏一本勝負なお店なのです。

店内はカウンターやテーブル席だけではなく、裏難波では珍しい完全個室もあります。お一人様でも団体でも、気兼ねなく利用できるでしょう。

単なる足し算ではない、鶏の持つ旨味と調理方法のかけ算によって生み出される味わいを楽しみに、是非訪れてみてください！

一つ一つの部位によって、焼き加減や調味料を変え、鶏本来の旨味を十二分に引き出すのが『炭火焼き鳥 鶏尽』の焼き鳥です。

全部で24種類あり、その全てを1本単位で逸品料理として扱っているため、細部までこだわりつくしています。

焼き鳥といったら“タレ”か“塩”を思い浮かべる人が多いかもしれません。
『炭火焼き鳥 鶏尽』ではタレや塩にこだわらず、オリーブオイルと塩昆布をのせるなど、その部位にあったスタイルで仕上げています。各部位の美味しさを最大限に引き出しているのですね。

そのため、味付けは全ておまかせとなっています。

45分低温調理をした紀州鴨を、皮目だけパリッとなるように炭焼きにして香ばしさを引き出します。そこに、昆布と宗田鰹や数種類の節のブレンドがきいたダシに山椒の香りをつけた餡をかけるのが「紀州鴨と根菜の陶板〜熱々山椒あんかけ〜」です。目の前で餡をかけるため、香りが立ち上るさまを目の前で感じられます。

香ばしくジューシーな鴨と根菜は、和風餡と相性抜群！
山椒の香りが食欲をそそり、おかわりしたくなっちゃうかもしれません。

新鮮そのものの鶏肉を独自の保存方法と調理方法を用いて、旨味だけでなく香りや食感までも楽しめるのが「〜鮮度に自信〜鶏のお造り盛り合わせ」です。

その日の仕入れによって部位は替わりますが、毎回3〜5種類の鶏肉を楽しめます。写真は「大和肉鶏の藁タタキ（もも）」「朝引きのずりのおつくり」「肝のおつくり」「ハツのおつくり」「手羽先の霜降りつくり」ですね。

それぞれの部位にあった味付けをして提供してくれます。なお、注文は2人前からになりますので注意してください。

ふわふわのゲレンデチーズを散りばめた「ゴルゴンゾーラ入り大人のポテトサラダ」は箸休めにも肴にもなれる逸品！

インスタ映えする外見だけではありません。ふわふわのゲレンデチーズの風味と、ピリッとしたゴルゴンゾーラチーズが織りなす味わいは、ワインにぴったり！

鶏の軟骨のミンチ肉の食感も面白く、箸が止まらなくなるサラダです。

さっぱりとしたものが食べたくなったら「自家製 やげん軟骨梅肉薬味和え」を頼みましょう。

一つ一つ手切りで千切りに仕上げた軟骨に、さっぱりとした香味野菜、そして叩いた梅肉がやみつきになります。鶏の軟骨版「梅水晶」といった感じですね。

締めのご飯をがっつりといきたいときには「名物 とろふわ親子丼」を食べましょう。

炭火焼きにした鶏もも肉に甘玉ねぎを加え、昆布と鰹節のダシで炊き上げます。そこに、フワッフワなメレンゲで蓋をするという見た目にも心躍る親子丼なのです。口どけの良い、なめらかなふわふわ食感が楽しい逸品です。

お得に『炭火焼き鳥 鶏尽』を味わい尽くすなら、「串尽コース」を注文しましょう。

メニューのところどころに「串2種」「串1種」とばらけてあるのは、そのタイミングでもっとも良い串をその数だけ出すから。串1本でも一品料理としてこだわる『炭火焼き鳥 鶏尽』の真髄を存分に味わえるコースなのです。

＜＜「串尽コース」＞＞
■内容
「先付け2種」「鮮度抜群の鶏の造り2種」「串2種」「焼き野菜2種」「串2種」
「小鉢サラダ」「串2種」「絶妙な肴2種」「串1種」「土鍋炊きご飯でTKG（鶏スープとお漬物）」「自家製のレモンソルベ」
■価格
・1人3,400円（税別）
・飲み放題付きコース4,900円（税抜）
■注意事項
・3名様のご予約より承ります
・飲み放題は2時間となっています
・お席は2時間半ご利用いただけます

いかがだったでしょうか。
逸品料理のように丹精を込めて1本1本を作る、一串入魂の『炭火焼き鳥 鶏尽』を紹介いたしました。

それぞれの部位を知り尽くし、焼き加減だけでなく調味料をもコントロールする串は、もはやごちそうの域かもしれません。そんな串を味わいに、是非伺ってみてください！