低温調理がされ、しっとりとした肉質が感じられる「60度加熱の豚肩肉の炭タタキ」。
国産の豚肩肉を提供直前に炭で炙ることで、芳ばしい香りが増します。
エスプーマの技法を使ったソースは、豚肉の下に敷かれたゴボウや玉ねぎを泡状にしたものと、牛の濃縮したフォン(出汁)に桜の葉を加えたもの2種類があしらわれます。
フォアグラと自家製コンビーフのコラボ。軽やかなサラダ仕立てで！

まさに濃厚×濃厚のコラボレーション！
ねっとり濃厚な白レバーとフォアグラをペースト状のパテにした「フォアグラと白レバーのパテ」。
ひと口食べると、フォアグラの芳醇な香りと白レバーの旨みが口の中に広がりますよ。

花壇をイメージして、黒いオリーブパン粉で形作りハーブや食用花が飾られた盛り付けは、可愛らしい見た目で食べる前から楽しめちゃいますね。

九州産の桜鯛(真鯛)を塩締めにし、炭で炙った「桜鯛のカルパッチョ」。
春に漁獲される真鯛のことを指す桜鯛は、たっぷりと脂がのっていることが特徴です。
魚の横には、桜海老をまるごと抽出したオイルを、タピオカ澱粉で粉にしたパウダーが添えられています。
エビの芳ばしさとパウダーの甘みが、桜鯛の旨みと合わさり口の中でふんわりと広がりますよ。

台湾の“魯肉飯(ルーローハン)”に見立てた「牛タン味噌のコンソメ茶漬け」。
ほぐした牛タンと味噌の和えものに、ハーブポットのコンソメスープをかけていただきます。
お茶漬けなのにコンソメ!?と思うかもしれませんが、これが意外にも相性ぴったり。
その秘密は牛タン味噌のなかに、さらに牛だしを加えているからだそうです。
お椀にスープを注がれた瞬間から、味噌がふわっと香ります。

“ハードプリン”という名前からも分かるとおり、少し固めの食感に仕上がった「大人のハードプリン アーモンドブラックカカオのカラメル」。
ビターなカラメルがまさに「大人なプリン」にぴったりです。
添えられたアイスからはカラメルとコーヒーが香り、ほんのりとした甘みと苦みを楽しめます。

『炭肉ACE』には、ここまでにご紹介したすべての料理を味わえるコースが用意されています。
和洋中それぞれをイメージした料理を「A定食」で味わいましょう。

《「A定食」の概要》
■内容：
「桜鯛のカルパッチョ」「フォアグラと白レバーのパテ」「ヨーグルトの熟成高加水パン」「60度加熱の豚肩肉の炭タタキ」「牛タン味噌のコンソメ茶漬け」「大人のハードプリン」
■料金：3,800円(税抜)
■利用可能時間：18:00～21:00
■利用可能人数：1名～20名様
■注意事項：お料理は季節の入荷食材で変わることがあります。

『炭肉ACE』のイチ押しドリンクは「ワイン」。
定番のイタリアンワインはもちろんのこと、ワイン生産国として比較的新しい国を指す“新世界(ニューワールド)”の銘柄を中心としたラインナップが揃います。
チリ・ニュージーランド・オーストラリアなどから仕入れるワインは、上質ながらもボトルが3,500円からという、お手頃な値段で味わえますよ。

日本料理や中華、フレンチなどを「A定食」ひとつで味わえる『炭肉ACE』をご紹介しました。
新世界から仕入れるワインなど、お酒からも各国の味が楽しめます。
ぜひ『炭肉ACE』でさまざまな国の味覚に触れてみてください。