更新日:
2019年07月05日
0
お気に入り
『麺屋武蔵×favy』一杯3000円の「究極のラーメン」の正体とは!?/連載最終回
濃厚魚介豚骨のパイオニア『麺屋武蔵』とグルメメディア『favy』がラーメンの共同で開発する「低温調理肉に合う究極のラーメン」。素材探しにはじまり数度の開発を経てようやく完成したラーメンの全貌を余すことなくお見せします。(2019年6月28日公開)
- 山川大介
- 大阪出身の自称ラーメン戦士。食べ歩きは10年...
連載最終回/これまでのあらすじ
「低温調理肉に合う究極のラーメン」を追い求め、『麺屋武蔵』の総帥・矢都木二郎と低温調理肉の伝道師・米山健一郎、2人の達人は低温調理肉とラーメンのベストなマッチングの探求を開始。
ファーストコンタクトから3ヶ月、素材探しにはじまり数度の開発を経て「究極のラーメン」がようやく完成した。
「低温調理肉に合う究極のラーメン」を追い求め、『麺屋武蔵』の総帥・矢都木二郎と低温調理肉の伝道師・米山健一郎、2人の達人は低温調理肉とラーメンのベストなマッチングの探求を開始。
ファーストコンタクトから3ヶ月、素材探しにはじまり数度の開発を経て「究極のラーメン」がようやく完成した。
完成したラーメンに、さすがプロと唸った

3ヶ月にわたる開発を経てようやく完成した「低温調理肉に合う究極のラーメン」がこちら。
低温調理した仙台牛のリブロースと、石巻産のウニが乗る贅を極めたひと皿だ。
低温調理した仙台牛のリブロースと、石巻産のウニが乗る贅を極めたひと皿だ。

「究極のラーメン」の主役は、低温調理した仙台牛のリブロース。
そのまま食べても、生肉かと驚かれる程の柔らかさと、あふれる旨味を堪能できる。
低温調理肉のパートナーに選んだのは、旬の生ウニ。
宮崎県石巻市の金華山沖で収穫される天然の「キタムラサキウニ」だ。
そのまま食べても、生肉かと驚かれる程の柔らかさと、あふれる旨味を堪能できる。
低温調理肉のパートナーに選んだのは、旬の生ウニ。
宮崎県石巻市の金華山沖で収穫される天然の「キタムラサキウニ」だ。

ウニは、産卵期を目前にして身入りも味も良い最高の状態。
それをなんと丸ごと1枚火にかけたフライパンに投入し、炒めたものをスープに加える。
それをなんと丸ごと1枚火にかけたフライパンに投入し、炒めたものをスープに加える。

ウニが大量に投入されたスープは、とにかく濃厚。
ひと口すすれば、ウニのうまみが怒涛のように襲ってくる。
スープのベースは、鶏、豚、牛をブレンド。
そこにウニが加わることで、より重層的なスープが完成する。
ひと口すすれば、ウニのうまみが怒涛のように襲ってくる。
スープのベースは、鶏、豚、牛をブレンド。
そこにウニが加わることで、より重層的なスープが完成する。

通常のラーメンであればトッピングはせいぜい4〜5種類程度。
しかし「究極のラーメン」には、10種類以上のトッピングが使われている。
石巻産のベビーリーフ、直火で炙ったアスパラガス、甘みたっぷりのエンドウ豆、とろっとろの半熟煮卵、シャキシャキ食感のメンマ、爽やかさを演出するミョウガと白髪ネギ、味の変化を楽しめるセリ胡椒など、「究極のラーメン」を引き立てる役者がそろい踏みだ。
しかし「究極のラーメン」には、10種類以上のトッピングが使われている。
石巻産のベビーリーフ、直火で炙ったアスパラガス、甘みたっぷりのエンドウ豆、とろっとろの半熟煮卵、シャキシャキ食感のメンマ、爽やかさを演出するミョウガと白髪ネギ、味の変化を楽しめるセリ胡椒など、「究極のラーメン」を引き立てる役者がそろい踏みだ。

「究極のラーメン」の締めくくりは、リゾットで。
濃厚なウニスープを、最後の一滴まで楽しんでもらいたいという矢都木社長の粋なアイデアだ。
濃厚なウニスープを、最後の一滴まで楽しんでもらいたいという矢都木社長の粋なアイデアだ。
「究極のラーメン」実食イベントを実施!

「低温調理肉に合う究極のラーメン」の完成を記念して実食イベントを開催。
総勢60名の来場者が集まり、イベントは大盛況で幕を閉じる。
来場者からは、「こんなラーメン初めて食べた」「まさに究極の名にふさわしいラーメン」と絶賛の声が上がっていた。
肉とラーメンのさらなる可能性を模索するところから始まった「低温調理肉に合う究極のラーメン」の開発。
素材探しにはじまり数度の開発を経て、ようやく完成した究極のラーメン。
達人たちの飽くなき探究は続く——。
総勢60名の来場者が集まり、イベントは大盛況で幕を閉じる。
来場者からは、「こんなラーメン初めて食べた」「まさに究極の名にふさわしいラーメン」と絶賛の声が上がっていた。
肉とラーメンのさらなる可能性を模索するところから始まった「低温調理肉に合う究極のラーメン」の開発。
素材探しにはじまり数度の開発を経て、ようやく完成した究極のラーメン。
達人たちの飽くなき探究は続く——。
『麺屋武蔵』で期間限定メニューを食べるならこちら
話題のタピオカを使ったつけ麺や、バレンタインデー限定のチョコつけ麺まで。
『麺屋武蔵』の各店舗で食べられる期間限定メニューにも注目!
『麺屋武蔵』の各店舗で食べられる期間限定メニューにも注目!
低温調理肉の伝道師・米山健一郎がプロデュースする「低温調理 和牛ラーメン」を食べるならこちら
これまでの記事を見逃した方はこちら
\ SNSでシェア /

- 山川大介
- 大阪出身の自称ラーメン戦士。食べ歩きは10年目を迎えました
アクセスランキング

A 24-Hour Food Adventure at ‘reDine Shinjuku’: From Sake Sips to Sweet Parfaits
favy

6/30〜|ビールやハイボールが1杯100円に!『浜松町ネオ横丁』誕生の激アツ企画を見逃すな!
favy

日本一のグルメバーガーが『BRISK STAND』に決定!国産牛100%パテ&カリっと焼いたバンズがたまらない!
グルメライターAI

ホテルからすぐ!コンラッド東京周辺の美味しいレストラン10選!特別な日にも普段使いにも◎
emiko
![もうお店選びに迷わない!電通四季劇場[海]に行く日の“間違いなし”のレストラン10選](https://favy-tokyo.s3.ap-northeast-1.amazonaws.com/uploads/topic/image/36703/retina_pixta_84180851_M.jpg)
もうお店選びに迷わない!電通四季劇場[海]に行く日の“間違いなし”のレストラン10選
emiko
オススメ記事

A 24-Hour Food Adventure at ‘reDine Shinjuku’: From Sake Sips to Sweet Parfaits
favy

〜7/15|約7mの超ロング麺が話題!汐留『秦唐記ビャンビャン酒場』がオープン記念で大盛り無料
favy

汐留│カレッタ汐留のフードホール『汐留横丁』を徹底紹介!クラフトビール飲み放題など12店舗が集結
favy

『仙台みらいん横丁』で新スタイルの「はしご酒」を体験!牛タンに牡蠣、〆ラーまで全店制覇!
favy

汐留駅|300g和牛ステーキに45cmソーセージなど!豪快な肉料理が自慢の『肉バル炎や』
favy
グルメイベント

〜7/15|約7mの超ロング麺が話題!汐留『秦唐記ビャンビャン酒場』がオープン記念で大盛り無料
7月3日(木)
〜
7月15日(火)

所沢|北海道メロンと抹茶小豆の天然かき氷に注目!奥秩父の源泉水でふわふわ食感『掬水亭』
7月1日(火)
〜
9月30日(火)

京都|自家製有機いちごをたっぷり使用!ヨーグルトでさっぱり仕上げたかき氷が7/1〜登場『koe donuts』
7月1日(火)
〜
8月31日(日)

7/1〜|1日20食限定!六本木『ジョエル・ロブション』に世界初のかき氷「グラス ピレ マンゴー」が登場!
7月1日(火)
〜
8月31日(日)

【7/1〜】白桃づくしのアフタヌーンティー登場!予約で3000円引き|汐留『ザ ロイヤルパークホテル アイコニック』
7月1日(火)
〜
8月31日(日)