更新日: 2019年06月28日
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7月の29ON表参道店は、発酵食品「醤(ひしお)」がテーマ! 鳥肌級の「旨味」を全身で感じる圧倒的な肉体験

29ON表参道店7月のテーマは「醤(ひしお)」! 醤油や味噌の根源である「醤」は、旨味の三大成分「グルタミン酸」を多く含み、爆発的な旨味を全身で感じられる発酵食品です。今回は、自家製の「醤」をデザート以外の全ての料理に取り入れ、鳥肌級の「旨味」を体感していただけるコースをご用意しました!ぜひご自身の舌でお確かめください‼︎

29ON(ニクオン)
完全会員制の焼かない焼肉屋『29ON』の公式...
期間
2019年7月1日(月) 〜 2019年7月31日(水)
場所
29ON 表参道店
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7月の表参道店は「醤(ひしお)」がテーマ!猛烈な「旨味」が全身を駆けめぐる新メニューをご紹介!

日本で古くから愛される「醤油」や「味噌」といったポピュラーな調味料。実はこの調味料の元となる旨味の根源があります。

それは、古代発酵調味料と称される「醤(ひしお)」。奈良時代に中国から伝わったとされる日本の発酵調味料のルーツです。

29ONでは兼ねてから「旨味=発酵食品」であると言い続けてきました。それは発酵食品が、旨味の三大成分である「グルタミン酸」を多く含んでいるからです。
今回はそんな旨味の根源である「醤」をなんと、表参道店のシェフ・溝口が自家製で作っちゃいました!!

美食の探求を続ける溝口の「料理に対するこだわり」により、7月の表参道店は「醤」をテーマに、デザート以外のすべてのメニューに自家製の醤を使ったメニューをご提供します。

三大旨味成分の「グルタミン酸」を爆発的に含んだ、発酵食品のオンパレードを是非ご体感ください。

厚切り鴨胸肉は、田楽と地芽の和テイストにフレンチの要素をとりいれて遊び心も満載に

「厚切り鴨 地芽ソース」

29ON名物の厚切り鴨胸肉に、山椒の若葉である香り高い地芽(じめ)のソースを合わせました。フランス料理の王道である白いバターのソース「ブールブラン」と西京味噌を使用したソースはコク深く、鴨胸肉の濃厚な旨味に負けない力強さがあります。

添えられたナスには「醤」をのせて田楽風に仕上げています。昔から日本人に親しまれてきました田楽と地芽の組み合わせに、フレンチの「洋」を取り入れた遊び心溢れる一品です。

ジュワッと滲み出す肉汁に醤の旨味がたっぷり。全身で「旨味」の衝撃を感じる一品

「醤甘酒でマリネした和牛」

その名の通り、醤と甘酒でマリネした低温調理和牛です。ジュワッと滲み出す肉汁には、甘酒の甘味と醤の旨味がたっぷり含まれていて、一口頬張れば全身に旨味の衝撃が走ります。
バルサミコソースをつけると、赤身の肉肉しさがより一層引き立ちます。

肉の旨味を最大限引き出すため、重めな赤ワインとのペアリングを考えております。どんなワインをセレクトするかは当日のお楽しみ!

鳥肌級の「旨味」は7月の『29ON表参道店』で体感して!!

<『29ON表参道店』7月コース概要>
■コース内容(全8品)
1、スープ 薄切りサーロインと醤
2、前菜 カルパッチョ(醤ドレッシング)
3、温菜 厚切り鴨 地芽ソース
4、温菜 牛タンのペルシャード
5、主菜 醤甘酒でマリネした和牛
6、主菜 和牛2種(海苔、醤)
7、〆 醤リゾット
8、デセール 季節のデザート
※メニューは市場の状況や仕入れによって大きく変わる可能性がございます。予めご了承ください。

ご予約の受付は『29ON』会員様のみです

『29ON』会員様のみ『29ON表参道店』をご予約いただけます。
7月限定のコースにご興味がある会員様は、配信されているメールマガジン内の予約リンクよりご予約ください!

■期間:7月1日(月)〜7月31日(水)
■場所:29ON 表参道店
■料金:フードコース 7,000円(ドリンク代別)
注意事項:ご予約は会員様にメールでお送りしている専用フォームからお願いいたします。
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