favy
もう試した?favyアプリで飲食店情報をまとめ読み!
更新日: 2019年06月28日
0 お気に入り

7月の29ON表参道店は、発酵食品「醤(ひしお)」がテーマ! 鳥肌級の「旨味」を全身で感じる圧倒的な肉体験

29ON表参道店7月のテーマは「醤(ひしお)」! 醤油や味噌の根源である「醤」は、旨味の三大成分「グルタミン酸」を多く含み、爆発的な旨味を全身で感じられる発酵食品です。今回は、自家製の「醤」をデザート以外の全ての料理に取り入れ、鳥肌級の「旨味」を体感していただけるコースをご用意しました!ぜひご自身の舌でお確かめください‼︎

29ON(ニクオン)
完全会員制の焼かない焼肉屋『29ON』の公式...
期間
2019年7月1日(月) 〜 2019年7月31日(水)
場所
29ON 表参道店
favyをフォロー

7月の表参道店は「醤(ひしお)」がテーマ!猛烈な「旨味」が全身を駆けめぐる新メニューをご紹介!

日本で古くから愛される「醤油」や「味噌」といったポピュラーな調味料。実はこの調味料の元となる旨味の根源があります。

それは、古代発酵調味料と称される「醤(ひしお)」。奈良時代に中国から伝わったとされる日本の発酵調味料のルーツです。

29ONでは兼ねてから「旨味=発酵食品」であると言い続けてきました。それは発酵食品が、旨味の三大成分である「グルタミン酸」を多く含んでいるからです。
今回はそんな旨味の根源である「醤」をなんと、表参道店のシェフ・溝口が自家製で作っちゃいました!!

美食の探求を続ける溝口の「料理に対するこだわり」により、7月の表参道店は「醤」をテーマに、デザート以外のすべてのメニューに自家製の醤を使ったメニューをご提供します。

三大旨味成分の「グルタミン酸」を爆発的に含んだ、発酵食品のオンパレードを是非ご体感ください。

厚切り鴨胸肉は、田楽と地芽の和テイストにフレンチの要素をとりいれて遊び心も満載に

「厚切り鴨 地芽ソース」

29ON名物の厚切り鴨胸肉に、山椒の若葉である香り高い地芽(じめ)のソースを合わせました。フランス料理の王道である白いバターのソース「ブールブラン」と西京味噌を使用したソースはコク深く、鴨胸肉の濃厚な旨味に負けない力強さがあります。

添えられたナスには「醤」をのせて田楽風に仕上げています。昔から日本人に親しまれてきました田楽と地芽の組み合わせに、フレンチの「洋」を取り入れた遊び心溢れる一品です。

ジュワッと滲み出す肉汁に醤の旨味がたっぷり。全身で「旨味」の衝撃を感じる一品

「醤甘酒でマリネした和牛」

その名の通り、醤と甘酒でマリネした低温調理和牛です。ジュワッと滲み出す肉汁には、甘酒の甘味と醤の旨味がたっぷり含まれていて、一口頬張れば全身に旨味の衝撃が走ります。
バルサミコソースをつけると、赤身の肉肉しさがより一層引き立ちます。

肉の旨味を最大限引き出すため、重めな赤ワインとのペアリングを考えております。どんなワインをセレクトするかは当日のお楽しみ!

鳥肌級の「旨味」は7月の『29ON表参道店』で体感して!!

<『29ON表参道店』7月コース概要>
■コース内容(全8品)
1、スープ 薄切りサーロインと醤
2、前菜 カルパッチョ(醤ドレッシング)
3、温菜 厚切り鴨 地芽ソース
4、温菜 牛タンのペルシャード
5、主菜 醤甘酒でマリネした和牛
6、主菜 和牛2種(海苔、醤)
7、〆 醤リゾット
8、デセール 季節のデザート
※メニューは市場の状況や仕入れによって大きく変わる可能性がございます。予めご了承ください。

ご予約の受付は『29ON』会員様のみです

『29ON』会員様のみ『29ON表参道店』をご予約いただけます。
7月限定のコースにご興味がある会員様は、配信されているメールマガジン内の予約リンクよりご予約ください!

■期間:7月1日(月)〜7月31日(水)
■場所:29ON 表参道店
■料金:フードコース 7,000円(ドリンク代別)
注意事項:ご予約は会員様にメールでお送りしている専用フォームからお願いいたします。
29ON(ニクオン)
完全会員制の焼かない焼肉屋『29ON』の公式アカウントです。

アクセスランキング

【1週間限定】肉3倍&特盛無料!松屋史上最大の「グルメセット」が20年ぶりに復活! 1

【1週間限定】肉3倍&特盛無料!松屋史上最大の「グルメセット」が20年ぶりに復活!

favyグルメニュース
ここはホントに埼玉か!?美しい森のレストラン川越『Market Terrace』で野菜料理を食べ放題 2

ここはホントに埼玉か!?美しい森のレストラン川越『Market Terrace』で野菜料理を食べ放題

堀田純司
浅草橋『そば千』の手間のかかったツユと絶妙な揚げの天ぷらは、立ち食いそばの至宝 3

浅草橋『そば千』の手間のかかったツユと絶妙な揚げの天ぷらは、立ち食いそばの至宝

東京ソバット団
なぜ大阪はラーメン店が少ない?不毛の地で全国1位まで上り詰めた『金久右衛門』の執念 4

なぜ大阪はラーメン店が少ない?不毛の地で全国1位まで上り詰めた『金久右衛門』の執念

山川大介
千葉の秘境メシ・アリランラーメン発祥店『八平の食堂』は日本一食べにくいラーメンだった 5

千葉の秘境メシ・アリランラーメン発祥店『八平の食堂』は日本一食べにくいラーメンだった

山川大介

オススメ記事

まだ食べてないの?7年連続金賞受賞のからあげは味わい方が無限大!『がブリチキン。』 1

まだ食べてないの?7年連続金賞受賞のからあげは味わい方が無限大!『がブリチキン。』

favy
【江坂】まるでチーズのナイアガラ!ラクレットチーズで肉を埋めつくせ!!『炭火とお肉』 2

【江坂】まるでチーズのナイアガラ!ラクレットチーズで肉を埋めつくせ!!『炭火とお肉』

favy
【藤沢】とろっとろのコク旨ラフテーは絶対食べるべき!本格沖縄料理を楽しめる『ハイサイ うる虎』 3

【藤沢】とろっとろのコク旨ラフテーは絶対食べるべき!本格沖縄料理を楽しめる『ハイサイ うる虎』

favy
【大井町】ランチ営業は16時まで!更に全品大盛り無料!ランチ難民は『PoMO』に集え 4

【大井町】ランチ営業は16時まで!更に全品大盛り無料!ランチ難民は『PoMO』に集え

favy
【三条】あのマーサーブランチが関西初上陸!『マーサーブランチ テラスハウス キョウト』 5

【三条】あのマーサーブランチが関西初上陸!『マーサーブランチ テラスハウス キョウト』

favy

グルメイベント

【期間限定】生ビール1杯111円!浦和『ぶらっせ』の1周年イベントを見逃すな

【期間限定】生ビール1杯111円!浦和『ぶらっせ』の1周年イベントを見逃すな

8月19日(月) 〜 8月25日(日)
どこよりも早い!新宿「激辛グルメ祭り2019」速報!!今年もやっぱり辛かった!!!

どこよりも早い!新宿「激辛グルメ祭り2019」速報!!今年もやっぱり辛かった!!!

8月7日(水) 〜 9月18日(水)
マクドナルドから「マックシェイク 巨峰」登場!8月7日より夏限定!

マクドナルドから「マックシェイク 巨峰」登場!8月7日より夏限定!

8月7日(水) 〜
大好評!松屋「ごろごろチキンのバターチキンカレー」が8/6より全国解禁!

大好評!松屋「ごろごろチキンのバターチキンカレー」が8/6より全国解禁!

8月6日(火) 〜
【神田】『麺屋武蔵』至上最高に旨い!ロッテ監修クールミント味のラーメンを期間限定発売

【神田】『麺屋武蔵』至上最高に旨い!ロッテ監修クールミント味のラーメンを期間限定発売

8月3日(土) 〜 8月25日(日)

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または