北参道駅より徒歩3分、通称"ダガヤサンドウ"に店を構える『Osteria gravino(オステリアグラヴィーノ)』。
間接照明が温かな雰囲気を醸し出す店内で味わえるのは、国産食材をふんだんにつかった贅沢なイタリア料理。

47都道府県をテーマに料理は月替り。毎月異なる県から食材を仕入れています。
毎月違った地域の食材をたっぷりと使ったイタリア料理。
食通をも虜にする料理の一例として、2019年10月のテーマ「青森県」の食材を使った料理をご紹介します。

『オステリアグラヴィーノ』へ来たら、まずオーダーしたいのが「青森産魚介の前菜盛り合わせ」。こちらの料理は月替りどころか、その日入荷した魚介類から作る日替わりです。
3方向に海が広がる青森県から直送された魚介を、少しずつバラエティ豊かに楽しめます。
味付けの中心は、シンプルにオリーブオイルと塩。ときには玉葱、人参、にんにくなど野菜の風味を活かしたビネグレットソースも使用しています。

奥入瀬から仕入れた豚肉は「ローストポーク」で味わいます。
「ガーリックポーク」は、餌料に青森県の特産品でもある「にんにくの粉末」を加え、長い飼育期間を経て出荷したもの。

200日かけて熟成させた豚肉は、しっとりとした食感。ゆっくりと時間をかけて火入れをし、余計な脂を落としながら丁寧に焼き上げます。
旨みが詰まった必要な脂だけを、存分に楽しめますよ。

ソースには、黒にんにくのペーストに鶏のダシと香辛料を加えています。パンチよりも、にんにくのペーストとは思えない“フルーティーさ”を満喫してください。

食事のシメには「ペペロンチーノ」がおすすめです。味付けのベースには、香りが翌日に残りにくい「青森にんにく」と津軽地方のトウガラシ「清水森なんば」を使用。

パスタの上にドン！とのっているのは県を代表する地鶏「青森シャモロック」を使ったハンバーグ。
スパイスを加え低温熟成させたハンバーグは、旨みがたっぷり。割ると溢れる肉汁とパスタをよく絡めて味わってください。

デザートには紅玉(こうぎょく)を使った「カスタードパイ」をどうぞ。
豊かな甘みのクリームをパイで包み、芳ばしくサクサクに焼き上げています。あえて大きめに切ったりんごからは、シャキシャキ食感とほのかな酸味がアクセントに。
ディナーの締めくくりにぴったりですよ。

『オステリアグラヴィーノ』のイタリアンとともに味わいたいのはワイン。自然派を中心としたラインナップは、どれもソムリエが厳選しています。
いつでもソムリエがいるので、ワイン初心者でも安心して相談できますよ。

47都道府県の食材を使った月替りのイタリアンで満喫できる『オステリアグラヴィーノ』。
こじんまりと落ち着いた雰囲気の店内は、小さな入口からも連想できます。
ちなみに、2019年11月は秋田県、12月は三重県の食材をテーマとするのだとか。どんな料理を味わえるのか楽しみですね。