ZOT（東京都中央区）代表取締役の黒瀬実寿希氏は、大手外食チェーンやバー、カフェなどでキャリアを積み、2012年６月、自然派ワインと野菜料理の「Union Sand Yard」を人形町にオープンし独立した人物だ。現在は、自社で醸造所を持たずにオリジナルビールを提供する“ファントムブルワリー”の「NIHONBASHI BREWERY.」、東京駅直結の「NIHONBASHI BREWERY.T.S」、原宿のジューススタンド「GREEN SHED」を運営するほか、飲食関係のイベント企画やコンサルティング等、多岐にわたり活躍している。

「大衆ギョーザスタンド ウーロン」オープンのきっかけは、来年春、都内に開業する商業施設にギョウザとビールをテーマに出店が決まったことだ。「出店する商業施設は大きな案件であるため、まずは僕らに馴染みのある馬喰横山周辺で小規模に出店し、メニューやオペレーションをブラッシュアップしていこうと考えました」と黒瀬氏は話す。

同店の立地は東日本橋駅、馬喰横山駅、小伝馬町駅からいずれも徒歩圏内。既存店「NIHONBASHI BREWERY.」からも徒歩１分ほどの至近距離で、同社にとって馴染みがあるエリア。「地域の人に来てほしいので、あえて大通りは避けました。細い路地にあり人通りは少ないですが、オフィスが立ち並び、潜在ニーズは高いと睨んでいます」と黒瀬氏は話す。

メニュー開発にあたっては、ミシュラン星付きレストランを経営する知人のシェフに協力を仰いだ。シェフ渾身の「水餃子」（小・四個380円、中・八個750円、大・十二個1120円）がなによりの看板メニュー。その日に仕込んだ生地や餡を使用し、オーダー後に包んで茹であげる。北海道産小麦粉を使ったモチモチとした皮と粗挽き肉の餡が楽しめる逸品だ。「香菜水餃」「紫蘇水餃」（各480円）のバリエーションや、「焼き餃子」（380円）も用意。サイドメニューは「ヨダレ鶏」（680円）、「烏龍卵」（180円）、「千キャベ」（430円）、「パクチー肉味噌もやし」（580円）など。〆には同シェフ考案の「マゼソバ（汁無担担麺）」（880円、半分580円）がおすすめだ。

ドリンクは、「NIHONBASHI BREWERY.」を展開する同社らしくクラフトビールが充実。特に同店のシグネチャードリンクともいうべきが「OOLONG BEER」（580円）。ウーロン茶の茶葉を使って仕込んだブラウンエールで、ジョッキに氷とともに注いで提供する。「ギョウザに合うビールを、と中国や台湾のブルワーと相談しながらレシピを開発し、国内の醸造所で当店のために作ってもらっています。こってりしがちな中華を、ウーロン茶の渋みでさっぱりと氷を入れてゴクゴクと楽しめる仕立てにしました」と黒瀬氏。それ以外にもギョウザとの相性を考えて選んだ６品のクラフトビールを用意し、季節によって銘柄を変えていく。Sサイズ380円、Mサイズ580円、Lサイズ980の均一価格にて提供。その他、サワーやチューハイ等（550円～）も用意する。

「来春の出店に照準を合わせ、お客様の意見を伺いながらこの業態を磨いていきたい」と黒瀬氏は話す。オープンから1週間ほどだが、オープンセールでドリンク半額キャンペーンを打ち出したこともあり、周辺のワーカーで満席が続き、滑り出しは好調だ。同社では都内で商業施設の大型出店があと２件控えているという。さらなる活躍に期待だ。

（取材＝大関　まなみ）

【店舗情報】
店名：大衆ギョーザスタンド ウーロン
住所：東京都中央区日本橋大伝馬町12-17 月村マンションNo.30 101
アクセス：馬喰横山駅から徒歩3分
電話：03-5614-0040
営業時間：【平日】17:00～23:00（LO22:00）【土】13:00～23:00（LO22:00）【日祝】13:00～22:00（LO21:00）
定休日：不定休
坪数客数：15坪37席
客単価：3000円
運営会社：株式会社ZOT
オープン日：2019年11月11日