提供:
『びっくりドンキー』
0
お気に入り
『びっくりドンキー』のコーヒーができるまで!札幌にある「株式会社アレフ」の焙煎工場に潜入! [PR]
私たちの身近にあるハンバーグレストラン『びっくりドンキー』で提供するコーヒーは、北海道札幌市にある「株式会社アレフ」の自社工場で焙煎しています。今回は『びっくりドンキー』のプレスツアーにご招待いただき、特別感あふれる1杯ができるまでの工程を見せていただきました!
- emiko
- 東京都出身・仙台市在住。元料理講師のグルメラ...
北海道札幌市|「株式会社アレフ」の焙煎工場に潜入!

北海道札幌市にある、「株式会社アレフ」の焙煎工場。
工場長が世界中のコーヒー生産国へ自ら足を運び、直接買い付けた豆を独自の焙煎技術で丁寧に焙煎しています。
工場長が世界中のコーヒー生産国へ自ら足を運び、直接買い付けた豆を独自の焙煎技術で丁寧に焙煎しています。

実は、私たちの身近にあるハンバーグレストラン『びっくりドンキー』でも、その味わいを体験できるのです。
今回は『びっくりドンキー』のプレスツアーにご招待いただき、特別感あふれる1杯ができるまでの工程を見せていただきました。
今回は『びっくりドンキー』のプレスツアーにご招待いただき、特別感あふれる1杯ができるまでの工程を見せていただきました。
“美味しいコーヒーをもっと身近に”『びっくりドンキー』のコーヒーができるまで

「美味しいコーヒーをもっと身近に感じてほしい」と語るのは、コーヒーを愛してやまないという工場長の田中さん。
エチオピアやブラジル、グアテマラなど、世界中の生産国を自ら訪問し、過去には現地で馬に乗って買い付けに向かったこともあるそうです。
風味、酸味、コクなどの特性を見極め、最高品質の豆を厳選しています。
エチオピアやブラジル、グアテマラなど、世界中の生産国を自ら訪問し、過去には現地で馬に乗って買い付けに向かったこともあるそうです。
風味、酸味、コクなどの特性を見極め、最高品質の豆を厳選しています。

生豆の状態で自社輸入したコーヒー豆は、専用の機械で不良豆を除去します。
不良豆にはエグ味や強い渋みがあり、この工程は最高の1杯を目指すために欠かせないのだそう。
ふるいにかけられたコーヒー豆はコンテナを使用し、温度や湿度を管理することで品質を保持しています。
不良豆にはエグ味や強い渋みがあり、この工程は最高の1杯を目指すために欠かせないのだそう。
ふるいにかけられたコーヒー豆はコンテナを使用し、温度や湿度を管理することで品質を保持しています。
「焙煎」は豆の特性に応じて浅煎りから深煎りまで

コーヒー豆は、特性に応じて時間や温度を調節しながら「焙煎」の工程へ。
浅煎りから深煎りまで、各種に対して適切な焙煎度合いを見極めます。
写真は焙煎途中の様子。豆がうっすらと茶色に色付き始め、香ばしさがほんのり漂ってきました。
浅煎りから深煎りまで、各種に対して適切な焙煎度合いを見極めます。
写真は焙煎途中の様子。豆がうっすらと茶色に色付き始め、香ばしさがほんのり漂ってきました。

しばらくして、焙煎を終えた豆が機械から勢いよく飛び出すと、工場内には芳醇なコーヒーの香りが一気に広がります。
高温のままだと酸化が進んで風味や香りを損なう原因になるため、焙煎後はすぐに冷却することが重要なのだそう。
こうして焙煎した豆は速やかにパッキングを行い、全国7ヶ所の物流拠点へ発送。『びっくりドンキー』の各店舗に毎日届けられています。
高温のままだと酸化が進んで風味や香りを損なう原因になるため、焙煎後はすぐに冷却することが重要なのだそう。
こうして焙煎した豆は速やかにパッキングを行い、全国7ヶ所の物流拠点へ発送。『びっくりドンキー』の各店舗に毎日届けられています。
注文ごとに1杯ずつ抽出するスペシャルティコーヒー

全国の『びっくりドンキー』では、こだわりのコーヒーを各店舗で注文ごとに1杯ずつ丁寧に抽出しています。
年や季節ごとに異なる豆の品質を見極め、最適な味わいに仕上げた「ブレンド」は、深煎り特有の香ばしさが際立つ1杯です。
また、ひとつの産地の豆だけを使用し、その土地ならではの個性を引き出した「シングルオリジン」も提供。
使用する豆の産地は時期ごとに変わり、旬の味わいが楽しめます。
年や季節ごとに異なる豆の品質を見極め、最適な味わいに仕上げた「ブレンド」は、深煎り特有の香ばしさが際立つ1杯です。
また、ひとつの産地の豆だけを使用し、その土地ならではの個性を引き出した「シングルオリジン」も提供。
使用する豆の産地は時期ごとに変わり、旬の味わいが楽しめます。
【番外編】スティックシュガーに隠された秘密

『びっくりドンキー』のコーヒーについてくるスティックシュガーには、特別な仕掛けがあるんです。
よーく見ると【大吉】の文字が…!
限られた数しかないラッキーアイテムなので、『びっくりドンキー』でコーヒーを飲む際はぜひ注目してみてください♪
よーく見ると【大吉】の文字が…!
限られた数しかないラッキーアイテムなので、『びっくりドンキー』でコーヒーを飲む際はぜひ注目してみてください♪
\ SNSでシェア /

- emiko
- 東京都出身・仙台市在住。元料理講師のグルメライター。料理はエスニック、お酒はワインが好き。最近は食器集めとヨガにハマっています。
アクセスランキング

肉食系よ集まれ!8/27〜『ロッテリア』にパイン×牛カルビの肉の日バーガー登場
グルメライターAI

【8/27〜】デッカチャンなど4名のDJ芸人・アイドル登場!『汐留横丁』2周年記念イベントを開催
favy

8/27〜『ケンタッキー』に“たまご好きのための”とろ~り月見シリーズ登場!数量限定バーガーも
グルメライターAI

8/30『I’m donut?』が自由が丘にオープン!究極のもちふわ食感「レアドーナツ」も初登場
favyグルメニュース

Shiodome: Your Ultimate Guide to ‘Shiodome Yokocho’ — a Food Hall with 14 Shops and All-You-Can-Drink Craft Beer
favy
オススメ記事
.jpg)
〜8/31│温玉とろり。甘辛てりやきロコモコ丼が登場!新宿『コーヒーマフィア』の週替りメニュー
favy

【5日間限定】ハイボール90分飲み放題が1,000円『汐留横丁』にて2周年記念イベント開催
favy

Shiodome: Your Ultimate Guide to ‘Shiodome Yokocho’ — a Food Hall with 14 Shops and All-You-Can-Drink Craft Beer
favy

9/1~|旨辛冷やし肉味噌麺が新登場!禁断のにんにくラー油で追撃も!汐留『鯛茶TOKYO』
favy

浜松町|通常サイズの2.6倍!約1Lのメガビールが新登場。ビール好きは『浜松町ネオ横丁』に集合
favy
グルメイベント

汐留|一貫88円〜注文◎銀座で修行した店主が目利きした極上ネタを堪能『横丁寿司 あおはな』
8月27日(水)
〜
9月5日(金)

8/27〜『ケンタッキー』に“たまご好きのための”とろ~り月見シリーズ登場!数量限定バーガーも
8月27日(水)
〜

8/27〜『ミスド』に秋到来!人気の「さつまいもド」「くりド」を限定販売。しっとり&ねっとり食感もさらに進化!
8月27日(水)
〜

肉食系よ集まれ!8/27〜『ロッテリア』にパイン×牛カルビの肉の日バーガー登場
8月27日(水)
〜
8月31日(日)

8/27〜|びっくりドンキーで秋の味覚「月見バーグ」を堪能!甘辛てりやきとトロ〜り卵が絡み合う
8月27日(水)
〜