ビストロマールの定番メニューがリニューアル！新鮮な熊本産の馬肉を荒く切り、同じ大きさに切ったアボカド、紫玉ねぎと共にボウルに入れ、塩、コショウ、粒マスタードなどを入れて軽く混ぜます。セルクルで型取ってから半熟卵を添え、トリュフオイルをたらして出来上がり！色々な食感が楽しめて、とても美味しいですよ。カリカリに焼いた薄切りバゲットにのせてお召し上がりくださいね。

2名様2700（写真はハーフサイズ1450）

ラトビア共和国産こだわりのキャビアを1瓶ブリニを添えて

ラトビア共和国は旧ソ連バルト三国の一つで、秀逸なキャビアの産地でもあります。冷凍・解凍をすることによって保存期間を延ばす業者が多い中、このキャビアは防腐剤処理や科学薬品などの添加は一切ぜず、最終工程にて微量の塩を添加するのみですので、キャビア本来の旨さを存分に味わえます。

1瓶4700（本日のグラスシャンパーニュとのセット 5900）

豚ほほ肉の塩漬け、グアンチャーレとペコリーノ・ロマーノを使った本格的カルボナーラ太めのロングパスタ、スパゲットーニで

最近よくご注文いただく卵黄を多めにした定番のローマ風カルボナーラです！とても濃厚ですが生クリームが入っていないので全然しつこくなく、スルリと食べられてしまいます。パスタは普通のスパゲッティよりも太い2.2mmのスパゲットーニを用意します。マンチーニ社の美味しいパスタで、茹で時間はなんと16分！お出しするまで少々お時間をいただきます。まず羊乳の硬質チーズ、ペコリーノ・ロマーノをたっぷりとすりおろして、粗く挽いた黒胡椒とともに濃いめの卵液に加えます。次に旨味の多い豚ほほ肉の塩漬け、グアンチャーレをじっくりと炒めて美味しい脂を出し、茹で上がったパスタに絡めます。先程の卵液を一気に加え、良い具合に火が入ったら出来上がり！再度たっぷりの粗挽き黒胡椒とペコリーノをかけていただきます。

2名様1600（写真はハーフサイズ900）

低温でじっくりと火を入れた豚肩ロース肉のしっとりハムローズマリー風味

脂が美味しい岩手産佐助豚肩ロース肉の塊を色々なハーブの入ったソミュール液に３日間漬けてから、柔らかく仕上がるようにタンパク質が固まるギリギリの低い温度で火を入れます。中心温度が３０分以上６０℃以上にならないと殺菌されませんので、じっくりと時間をかけて温度を微妙に調節しながらボイルしていきます。出来上がりは美味しそうなピンク色でしっとりとしていますね。これを１日落ち着かせてから提供します。６～７ｍｍくらいに厚切りして、粗挽きの黒胡椒と美味しいマルドンの塩の結晶をかけていただきます。ご注文をいただいてからすぐに提供できるメニューですので、パテやリエットの替わりに少しずつ切ってワインのおつまみにしてもいいですし、ボリュームが結構あるので、メインの料理としてもご満足いただけると思いますよ。

2名様1800（写真はハーフサイズ1000）

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シャンパーニュとワイン　マールの基本情報

店名	シャンパーニュとワイン　マール (シャンパーニュトワイン　マール)
お店のジャンル	ワインバー
TEL	0456639059
住所	神奈川県横浜市中区相生町1-10 帳文堂ビル2F

営業時間	月・火・水・木・金 18:00〜01:00 （LO 00:00）
営業時間	土・祝日 18:00〜00:00 （LO 23:00）月曜日が祝日の場合休業
予算	ディナー： 5,000円〜8,000円
喫煙	禁煙
座席数	13
特徴	個室あり
感染症対策	キャッシュレス対応アルコール等消毒の実施ソーシャルディスタンスレイアウト店内換気の実施