更新日: 2018年09月12日
0 お気に入り

産直・当日限定売り切り販売。鮮魚にこだわり抜いた「サカナズキ。」12月5日オープン。

幅広い年齢層が楽しめる街、恵比寿。未だにその人気は衰えない。その恵比寿にまたもや新店で仕掛けてきたのは、14年前の1号店「韓屋(ハノク)」から始まり1年に1店舗という速さで恵比寿エリアのみでドミナント展開している株式会社ブルーム(代表取締役 平古場伸氏)の13店舗目となるお店「サカナズキ。」である。

FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信す...
favyをフォロー
恵比寿西口から駒沢通りを代官山方面に5分程まっすぐ行くと魚好きなら一度足を止めるであろうお店の『サイン』がひと際目立つ。内装は打ちっ放しのコンクリートをうまく使い、吊るされたレトロな昭和のランプが優しく客人をもてなす。「主役は食材。内装はそれを邪魔しないようあえてシンプルな造りにしました」と言う平古場氏。
店のサインがひときわ目立つ明るく入りやすい外観
メインとなる魚においては平古場氏は絶対的なこだわりがあった。食材そのものの美味しさを味わってほしいという想いから、「新鮮な食材を求め、仕入れは一つの地域に限定せずに全国エリアに目を向け、北海道から九州まで様々な市場を何度も何度も訪れ交渉しました。
そして、味は全く変わらないが尾が切れているなど、少しの見た目だけでセリに出せない鮮魚を仕入れることで、コストを下げ、リーズナブルな価格での提供が可能となりました。」と語る。そのため、お店の鮮魚は当日にならないと、どの魚が仕入れられるかわからないので、当日限定売り切りで販売。それも顧客の楽しみの一つである。全国から当日仕入れた魚を、低価格で新鮮なうちに食べられるのは嬉しい限りだ。

そして、新鮮だからこそ引き出せる旨みがある。「なので余計な調理はしません。食材そのものの美味さを味わってほしいから」と語ってくれた。平古場氏は釣りが趣味と言うだけあり、鮮魚の美味しい食べ方にも詳しい。カウンターわきには100個ほどの私物のルアーが華々しく飾られている。そして自ら釣った魚を出す時もあるという。
カウンター奥のテーブル席はシンプルな作りだが居心地がいい。
メニューには本日の数量限定メニューが壁に手書きで貼られていて取材当日は15種類ほどあった。他には新鮮な刺身「サカナズキ。の5種盛(3切・5切れ1100円・1820円)」や、「名物!貝ズキ蒸鍋(1480円税抜き)」は大振りの鍋にどっさり貝を入れ豪快に蒸す。また「玉ねぎは丸ごと焼き しそ味噌がけ(550円)」はその名の通り、玉ねぎを丸ごと1個皮つきで焼くなど、どれもシンプルでありながら素材そのものの旨みを引き出す調理法だ。単品のおつまみや肉料理もある。

ドリンクは焼酎(420円~)ハイボール(450円~)ワイン(490円~)ホッピー(420円~)等、とにかく種類が豊富だ。よく出るというジョッキでオロナミンCなど変わり種のドリンクもある。特にサワーは20種類以上。近日中には平古場氏が焼酎に合う水の硬度を調べ探したという焼酎用のオリジナルの水も販売される。
その日仕入れた魚のお刺身は、どれも新鮮でおいしい。
香川の刺身醤油と醤油にもこだわりがある。
サカナズキの5種盛(5切)1,820円
平古場氏は、何事も研究熱心でリサーチ力も高い。一つのアイデアや思考から徹底的に調べるという。「食材を探すには必ず産地を訪れます。メニューを作るときも現地を視察して食べ歩き、これ近くで食べられたらいいなと思うんです。そして東京に持って帰るんです。」と楽しそうに語ってくれた。平古場氏の探求心と行動意欲こそ次の店舗への足掛かりとなるのであろう。また13店舗のお店を経営していながらもどれも同じお店はない。その理由を平古場氏は、「一つ一つのそのお店には全てこだわりがあり、魂を込めています。その場所に合うものを作っているからこそ同じお店は2つは作らない。常に新しいことを考えています」と答えてくれた。
名物!貝ズキ蒸し鍋 1480円
豪快に鍋ごと蒸す。ボリュームたっぷりの1品。
貝の旨みが存分に味わえる。
今後の展開については、「物件・人材・コンセプト」がそろった時に次の店舗を考えると言う。順調な展開の裏には平古場氏の確かな信念と決してブームに流されず、一つ一つのこだわりを持ちながら店舗に愛情を注いでいる姿があった。それでいてどこか昭和を懐かしみ、遊び心を忘れない。それはもしかしたら顧客が現代で求めているものなのかもしれない。新店舗にもまた、平古場氏のたくさんのメッセージが込められていた。

(取材=浜口恭子)
代表取締役 平古場伸氏とスタッフの皆さん
【店舗情報】
店名:サカナズキ。
住所:東京都渋谷区恵比寿南3-2-16 オクトピア恵比寿南1階
アクセス:JR恵比寿駅 西口 徒歩5分
電話:03-5725-1137
営業時間:月~土 17:00~01:00(L.O24:00) 日・祝 16:00~24:00(L.O23:00)
定休日:年末年始
坪数客数:42席(カウンター6席)
客単価:3000円~3500円
運営会社:株式会社 ブルーム
favyサブスク
favyサブスク
FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信するフードビジネスニュースサイト「フードスタジアム」⇒ http://food-stadium.com/

アクセスランキング

【5月9日まで】牛タン食べ放題コースが半額に!有楽町『一心たん助』オープンキャンペーンがスゴい 1

【5月9日まで】牛タン食べ放題コースが半額に!有楽町『一心たん助』オープンキャンペーンがスゴい

favyグルメニュース
【甲府】『​麺ズ冨士山』に2.5kg超えのメガ盛りうどんが登場!60分以内の完食で料金代金無料! 2

【甲府】『​麺ズ冨士山』に2.5kg超えのメガ盛りうどんが登場!60分以内の完食で料金代金無料!

favyグルメニュース
【5/13〜19】再開希望の声が殺到!『かっぱ寿司』の食べ放題が帰ってくるぞ! 3

【5/13〜19】再開希望の声が殺到!『かっぱ寿司』の食べ放題が帰ってくるぞ!

favyグルメニュース
クラフトビール好きの天国か!?飲み放題に料理7〜8品で4,500円の銀座『八蛮』 4

クラフトビール好きの天国か!?飲み放題に料理7〜8品で4,500円の銀座『八蛮』

favy編集部
【帝国劇場地下】410円で高級茶を1日中楽しめる!高級日本茶専門店『CRAFT TEA』を体験! 5

【帝国劇場地下】410円で高級茶を1日中楽しめる!高級日本茶専門店『CRAFT TEA』を体験!

favy

オススメ記事

【飯田橋】毎日飲んでも初月は550円! 高級日本茶専門店『CRAFT TEA』のお茶を試してみた 1

【飯田橋】毎日飲んでも初月は550円! 高級日本茶専門店『CRAFT TEA』のお茶を試してみた

favy
【帝国劇場地下】410円で高級茶を1日中楽しめる!高級日本茶専門店『CRAFT TEA』を体験! 2

【帝国劇場地下】410円で高級茶を1日中楽しめる!高級日本茶専門店『CRAFT TEA』を体験!

favy
100%植物性スパイスカレーは5月18日まで!アンケート回答で高級茶をもらおう『コーヒーマフィア 西新宿』 3

100%植物性スパイスカレーは5月18日まで!アンケート回答で高級茶をもらおう『コーヒーマフィア 西新宿』

favy
【瑞江】朝7時からデリバリーOK!『モリバコーヒー』のモーニングは、リモートワークを始める朝やブランチにも! 4

【瑞江】朝7時からデリバリーOK!『モリバコーヒー』のモーニングは、リモートワークを始める朝やブランチにも!

favy
渋谷区主催「渋パス」でお得に肉を食らえ!渋谷区内の「渋パス」が使える肉料理の店まとめ 5

渋谷区主催「渋パス」でお得に肉を食らえ!渋谷区内の「渋パス」が使える肉料理の店まとめ

渋パス

グルメイベント

【5月7日~】人魚姫がモチーフ!旬のメロンを使ったスイーツビュッフェが開催『ザ ストリングス 表参道』

【5月7日~】人魚姫がモチーフ!旬のメロンを使ったスイーツビュッフェが開催『ザ ストリングス 表参道』

5月7日(金) 〜 7月18日(日)
【期間限定】パンケーキがアラモードに!『Eggs ’n Things』にレトロ可愛い新メニュー登場

【期間限定】パンケーキがアラモードに!『Eggs ’n Things』にレトロ可愛い新メニュー登場

5月1日(土) 〜 5月31日(月)
【5月限定】3,000円以下で5種のラム肉が食べ放題!麻布十番『Carnism』でイベント開催

【5月限定】3,000円以下で5種のラム肉が食べ放題!麻布十番『Carnism』でイベント開催

5月1日(土) 〜 5月31日(月)
クーポン画像見せるだけ!『居酒屋一休』で全メニュー半額の「一休カード」を無料ゲットしよう

クーポン画像見せるだけ!『居酒屋一休』で全メニュー半額の「一休カード」を無料ゲットしよう

4月30日(金) 〜 5月31日(月)
【5/9まで】お値段そのままで牛肉1.5倍!『はなまるうどん』グループでイベント開催

【5/9まで】お値段そのままで牛肉1.5倍!『はなまるうどん』グループでイベント開催

4月29日(木) 〜 5月9日(日)

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または