中村農園が国分寺で所有していた農地が、行政による区画整備のため撤退を余儀なくされることとなった。その代替として得たのが、この赤坂の土地だ。多くの飲食店が軒を連ねる繁華街、周辺には多くのオフィスが存在し、商売を行うには申し分ない好立地。そこで中村農園はエマリコくにたちと協働し、ここで東京の農業の魅力を発信するビルの開業計画を始動させた。

農業や食、地域活性化をテーマに、ビルには飲食店３店舗とコワーキングスペース、テストキッチン、室内菜園の機能が集結。１～３階は飲食店フロアとし、各階に個性ある店舗が入居する。１階はエマリコくにたちが運営する「Tokyo Bistro SCOP（トウキョウ ビストロ スコップ）」。東京野菜や、銘柄豚の「TOKYO-X」を取り入れた西洋料理と、ワインやクラフトビールを提供するビストロだ。カウンター席は内と外の高さはフラットにし、料理人とお客の距離が近い設計に。ショーケースにずらりとディスプレイされた色とりどりの野菜が、オーダー後、料理へと変化していく様子が見えるような作りとし、ライブ感を演出する。「野菜の採れたて感と、料理のライブ感がリンクする店づくりを意識しました」と菱沼氏は話す。

２階は、SAKE REVOLUTION（東京都千代田区、代表：宮井敏臣氏）による、神田に店舗を展開する「酒肴 ほたる」が、7月末から入居予定。「海鮮料理＆日本酒が楽しめる、大人のためのオーセンティックな酒場」がコンセプトだ。キラーコンテンツの自家製どぶろくをはじめ、各地の地酒を40種類ほど用意。海鮮を中心とした和食をそろえ、40代～50代の近隣のサラリーマンをターゲットとしている。

３階は、100種類のワインが飲み比べできる「wine barノムノ」。さまざまな国、ブドウ品種のワインをとりそろえ、さらにビールやハイボール加えたラインアップが時間無制限で、好きなだけ飲み比べができるという斬新なシステムだ。価格は時間帯により2500～3000円。一か月のフリーパスは10000円で用意する。「単なる飲み放題ではなく、飲み比べることで、ワインを学ぶという側面を打ち出しています」と、同店を運営するノムノ（東京都港区）の代表取締役、藏石周太氏自身は話す。藏石氏自身がソムリエ試験の勉強をしていた際、多種類のワインを少しずつ楽しめたらいいのに……、と思ったことがこの業態の着想だ。ランチでは東京産のものを含む野菜を使ったサラダブッフェ（1000円）を提供。昼・夜ともにフードの持ち込みが可能となっている。今後はこの業態の15店舗ほどの店舗展開も検討中だ。

4階はコワーキングスペース、５階の半面はシェアキッチンとなっている。食と地域活性化の場として、食にかかわるイベントや生産地への体験ツアーなども予定。５階のもう半面が、室内菜園。グリーンラボ社製の小型栽培施設「ベジー」を備え、ブルーベリーや葉物野菜、ハーブなどを栽培する。「ベジ―」は液肥を含む水の自動循環装置なので、人為的な世話が少なく済むのが特徴だ。「ビル5階という今までにない環境の菜園で、新しい設備も導入しているので、まずは試行錯誤しながら育てていきたい。ゆくゆくはここで栽培した野菜を１～３階の飲食店で提供できればいいですね」と菱沼氏。

「東京農村」について、「人々が気軽に集まれる場になれば。このビルの飲食店で提供する料理や、コワーキングスペースで開催するイベントなどを通じて、多くの人に農業の魅力に触れてもらえると嬉しいですね」と語る菱沼氏。都会のど真ん中から農業を発信する広告塔として、期待がかかる。

以下、店舗データ。

店名：東京農村
住所：東京都港区赤坂3-19-1
アクセス：赤坂見附駅から徒歩2分
オープン日：2018年6月21日（ビル全体の開業日）

■Tokyo Bistro SCOP（１階）
電話：03-6435-5304、営業時間：【月～金】17:30~23:00【土】15:00～22:00、定休日：日曜、坪数客数：15坪30席、客単価：4000円、運営会社：株式会社エマリコくにたち

■酒肴 ほたる（２階）
電話：03-6277-8098、営業時間：17：00-23：30（土曜17:00-23:00）、定休日：日曜・祝
日、坪数客数：17坪30席、客単価：5000円、運営会社：SAKE REVOLUTION株式会社

■wine barノムノ（３階）
電話：03-5544-8329、営業時間：平日11:30～16:00（LO 14:30）＆17:00～23:00、土曜17:00～23:00、定休日：原則無休（不定休）、坪数客数：17坪34席、客単価：昼1000円・夜2500～3000円、運営会社：株式会社ノムノ

（取材＝大関　愛美）