更新日: 2018年09月12日
0 お気に入り

【ニューオープン】FCからスタートしたト部真由香氏が完全オリジナル業態で直営に切り替え、裏渋谷の「uraCONA」を「ワイン酒場ウラッチェ!」として6月8日リニューアルオープン

渋谷駅周辺地域の再開発でマーケットが広がってきた裏渋谷・神泉は、個性ある新しいスタイルの小規模飲食店が目立つエリアだ。2010年6月8日にオープンした「uraCONA(ウラコナ)」が、「ワイン酒場ウラッチェ!」として6月8日にリニューアルオープン。運営するjouis(東京都渋谷区、代表取締役 卜部真由香氏)は、1号店の「uraCONA」を直営店舗にリニューアルし、新たなチャレンジに挑むという。

FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信す...
favyをフォロー
代表の卜部氏は、「ワインバルでなく、ワイワイ、ガヤガヤとした酒場感を演出したくてワイン酒場にしました。店名は、uraCONAの『ウラ』とイタリア語の『グラッチェ』を組み合わせてウラッチェに決めました」と店名に込めた想いを話す。

「2店舗の経営は、少し背伸びをしたかもしれません」と卜部氏は2号店の閉店を振り返る。独立前は360日食べ飲み歩きをしてきたほどに「食べ飲みすること」が、生き甲斐だと話す同氏。だからこそ、自分の店を出したいという夢を叶え、独立から5年間、無我夢中で走り続けてきた。やがて、店の強みを明確に答えられていなかったことに気がつき「何を志して独立をしようとしたのか、自分はどういう店を作ろうとしたのか」と原点に戻り、深く考え直した。そのときに、心に浮かんだ答えの「飲みニケーション」をコンセプトをにし、「場をつくること」にフォーカスした店づくりを意識して、今回のリニューアルを決断したと話す。
スタンディングだったエリアにテーブルと椅子を設け、客席を広げるなど常に配置を模索している
リニューアルに伴い、料理経験が豊富なスタッフ芝宮典久氏がシェフとして新たに加わり、メニューも大改造している。30種類のピザは20種類に減らし、肉料理の比重をあげた2本柱で組み直した。野菜にもこだわり、国内でつくられるイタリア系の野菜や面白い野菜も産地直送で仕入れている。以前との最も大きな違いは、1000円を超えるメニューがあることだが、「お客様にコスパと価値を感じていただけて、客単価3000円で抑えたい」という卜部氏の想いがある。そこで肉料理には原価を50%かけ、ブランド肉などを使う代わりに手間暇かけて仕込みをする戦略をとっている。たとえば、「豚ロースソテー」(1100円)は特製ダレで一晩マリネし、肉の旨味をより一層引き出す工夫をしている。また、スタッフを少人数制にすることで、キッチンとホールを分担せず、人件費を下げられた分も食材費にかけているという。
原点となるピザは人気の高いものを絞り込んで現在も健在だ。「クアトロフォルマッジ」(700円)
ドリンクは、さまざまな国のワインを100種類以上揃えることは変えずに、2500円均一ワインから均一料金システムを改め価格帯を広げている。「グラスワイン(120ml)」赤白各2種を500円から用意し、「ボトルワイン」は2500円から6500円の幅で取り揃える。価格の幅ができたことで、国産ワインの取り扱いも広げていき、「みなさんに自分の1本と思えるようなワインと出会ってもらえるように、ワインを楽しく選ぶお手伝いをしたいです」と卜部氏は話す。
アクアパッツァなどの魚料理や牛肉のステーキをはじめメイン料理はワインに合わせてオススメしてくれる。「フランス産鴨のロースト バルサミコソース」(1200円)
今後の展開については、「しっかりとした基盤を作りながらウラッチェらしい店を目指していきます。この店が、人の心に寄り添いながらも明日の活力を得られる場所となるように、コミュニケーションの潤滑油としての『飲みニケーション』の情報発信もしていきたいです。そして、ゆくゆくは店舗展開もしたいと考えています」と卜部氏は語る。自身の経験に基づき、男前に店を切り盛りしながらも、女性らしい柔軟な発想がちりばめられた空間を再スタートした同氏の未来に期待したい。

(取材=加藤 智子)
代表取締役 卜部真由香氏
【店舗情報】
店名:ワイン酒場 ウラッチェ!
住所:東京都渋谷区円山町7-7 川路ビル1階
アクセス:京王井の頭線 神泉駅より徒歩2分
     JR・私鉄・地下鉄各線 渋谷駅 ハチ公口より徒歩10分
電話:03-3780-1557
営業時間
日〜木 17:00〜24:00 (フードL.O.23:30 ドリンクL.O.23:45)
金土  17:00〜25:00 (フードL.O.24:00 ドリンクL.O.24:30)
定休日:無休
坪数客数:16坪・45席(内カウンター13席)
客単価:2800円
運営会社:株式会社 jouis
favyサブスク
favyサブスク
FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信するフードビジネスニュースサイト「フードスタジアム」⇒ http://food-stadium.com/

アクセスランキング

【5/27まで】ハンバーガー2つで500円!『バーガーキング』で“2コ得”開催 1

【5/27まで】ハンバーガー2つで500円!『バーガーキング』で“2コ得”開催

favyグルメニュース
【新宿駅南口】色々なお店の料理を一箇所で楽しめる『デコレーションキッチン』オープン 2

【新宿駅南口】色々なお店の料理を一箇所で楽しめる『デコレーションキッチン』オープン

favy
【6/30まで】明太子を使った和風サンド“EGG MENTA”が『eggslut』に登場! 3

【6/30まで】明太子を使った和風サンド“EGG MENTA”が『eggslut』に登場!

favyグルメニュース
【4/28】池袋サンシャインシティに『福しん』OPEN!開店記念でアマギフ券獲得イベント開催! 4

【4/28】池袋サンシャインシティに『福しん』OPEN!開店記念でアマギフ券獲得イベント開催!

favy
【〜5/31】テイクアウト限定で『和食さと』の豪華海老天丼が半額!初夏のお弁当祭り開催中 5

【〜5/31】テイクアウト限定で『和食さと』の豪華海老天丼が半額!初夏のお弁当祭り開催中

favyグルメニュース

オススメ記事

【新宿駅南口】色々なお店の料理を一箇所で楽しめる『デコレーションキッチン』オープン 1

【新宿駅南口】色々なお店の料理を一箇所で楽しめる『デコレーションキッチン』オープン

favy
【飯田橋】毎日飲んでも初月は550円! 高級日本茶専門店『CRAFT TEA』のお茶を試してみた 2

【飯田橋】毎日飲んでも初月は550円! 高級日本茶専門店『CRAFT TEA』のお茶を試してみた

favy
【帝国劇場地下】410円で高級茶を1日中楽しめる!高級日本茶専門店『CRAFT TEA』を体験! 3

【帝国劇場地下】410円で高級茶を1日中楽しめる!高級日本茶専門店『CRAFT TEA』を体験!

favy
100%植物性スパイスカレーは5月18日まで!アンケート回答で高級茶をもらおう『コーヒーマフィア 西新宿』 4

100%植物性スパイスカレーは5月18日まで!アンケート回答で高級茶をもらおう『コーヒーマフィア 西新宿』

favy
【瑞江】朝7時からデリバリーOK!『モリバコーヒー』のモーニングは、リモートワークを始める朝やブランチにも! 5

【瑞江】朝7時からデリバリーOK!『モリバコーヒー』のモーニングは、リモートワークを始める朝やブランチにも!

favy

グルメイベント

【5/13〜19】再開希望の声が殺到!『かっぱ寿司』の食べ放題が帰ってくるぞ!

【5/13〜19】再開希望の声が殺到!『かっぱ寿司』の食べ放題が帰ってくるぞ!

5月13日(木) 〜 5月19日(水)
【5月7日~】人魚姫がモチーフ!旬のメロンを使ったスイーツビュッフェが開催『ザ ストリングス 表参道』

【5月7日~】人魚姫がモチーフ!旬のメロンを使ったスイーツビュッフェが開催『ザ ストリングス 表参道』

5月7日(金) 〜 7月18日(日)
【期間限定】パンケーキがアラモードに!『Eggs ’n Things』にレトロ可愛い新メニュー登場

【期間限定】パンケーキがアラモードに!『Eggs ’n Things』にレトロ可愛い新メニュー登場

5月1日(土) 〜 5月31日(月)
【5月限定】3,000円以下で5種のラム肉が食べ放題!麻布十番『Carnism』でイベント開催

【5月限定】3,000円以下で5種のラム肉が食べ放題!麻布十番『Carnism』でイベント開催

5月1日(土) 〜 5月31日(月)
クーポン画像見せるだけ!『居酒屋一休』で全メニュー半額の「一休カード」を無料ゲットしよう

クーポン画像見せるだけ!『居酒屋一休』で全メニュー半額の「一休カード」を無料ゲットしよう

4月30日(金) 〜 5月31日(月)

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または