各線銀座駅から徒歩1分、そして日比谷駅からも徒歩1分の場所にある『KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO』は“融合”と“食文化の国際交流”をテーマにした、新しいスタイルのレストランです。

全国の自治体や大使館とタイアップし、その月のテーマとなる特産品を決めます。たとえば、2018年11月は“京都の食材”がテーマで、同年12月は“三重の食材”でした。

それを、ジャンルの異なる国内外の有名なシェフがタッグを組み、メニューを考案。和食を軸に、フレンチ、イタリアン、中国料理などを“融合”させた料理で、“食文化の国際交流”を体感することができるのです。

料理は毎回特設のキッチンステージで実演されるため、手さばきや工夫などの説明を聞きながら料理をじっくりと味わえます。もちろん、監修のシェフ達が登壇する日もあるのだそう。

2019年1月8日（火）から同年2月8日（金）までは“北海道”がテーマ！
北海道産食材を、『つきぢ田村』の田村隆シェフと『南青山ACQUA PAZZA』の日髙良実シェフがコースに仕立て上げています。

監修シェフ二人が登壇するスペシャルデーは以下の通り。

田村隆シェフ＆日髙良実シェフ　共演：1/8（火）、2/1（金）
田村隆シェフ　：1/11（金）、1/16（水）、1/22（火）、2/7（木）
日髙良実シェフ：1/15（火）、1/25（金）

＜＜「北海道産食材を使った豪華メニュー」詳細＞＞
●内容
「前菜：2シェフの前菜4種」「スープ：銀鱈の白味噌仕立て」「刺身：本日の刺身 三種の醤油」「煮物：本日のアクアパッツァ」「パスタ：のりのクリームショートパスタ」「肉料理：牛ヒレ肉もろみベシャメルソース」「ご飯：スペシャル帆立ご飯」「デザート：苺のバルサミコ和えと抹茶のパンナコッタ」
●期間
2019年1月8日（火）〜2月8日（金）
●価格
12,000円（税込、サービス料10％別途）
●注意事項
・コース料理は1種類です
・アレルギー、苦手な食材、お子様用等の対応はいたしかねますのでご容赦ください
・支払いは現金、クレジットカード（VISA、JCB、AMERICAN EXPRESS、MASTERCARD）のみです
・キャンセル料は当日100％、前日50％を頂戴いたします
・個室をご予約の際は個室料5,000円（税込、別途サービス料10％）を頂戴いたします
・ドレスコードはスマートカジュアルとなっております（Tシャツ、短パン、サンダルでのご来店はご遠慮ください）

シェフがそれぞれ2品ずつ担当している「2シェフの前菜4種」。

右上から時計回りに「胡麻豆腐 雲丹 旨ダシ」「大平目のカダイフ巻き オーブン焼き」「しらアウェイ（白和え）」「鰊のエスカベッシュ」です。

イタリアンに和の調味料としてかつお節をあしらった「大平目のカダイフ巻き オーブン焼き」や、和の白和えにゴルゴンゾーラ、生クリーム、エクストラヴァージンオリーブオイル等を組み合わせた「しらアウェイ」など、和とイタリアンの食文化の融合を前菜から存分に味わえます

「銀鱈の白味噌仕立て」は田村シェフのアイデアに日髙シェフのエッセンスが入った逸品。

銀鱈と白味噌は、西京焼きなどでもよく見られる相性抜群の組み合わせです。白味噌仕立てに片栗粉でとろみをつけました。やさしくまろやかな白味噌を、特選丸大豆しょうゆが引き締めています。

二人のシェフが相談してその都度内容を決める「本日の刺身 三種の醤油」。
和の刺身とイタリアンのマリネを一皿で味わうことができます。

その日の仕入れにもよりますが、基本的には北海道産の真鰯、しめ鯖、松葉ガレイ、ほっき貝、イカが中心。

使われている醤油は「キッコーマンおさしみ再仕込み生しょうゆ二段熟成」「キッコーマンしょうゆそると醤油味」「泡醤油（キッコーマン超特選さしみしょうゆベース）」です。液体、粉末、泡状と、三種類の食感も異なる醤油をつけて味わいましょう。

『南青山ACQUA PAZZA』の日髙シェフの看板料理である「アクアパッツァ」も、『KIKKOMAN LIVEKITCHEN TOKYO』で味わうことができるのです！

水とオリーブオイルと乾燥トマトを使って、鯛を煮込む料理の「アクアパッツァ」。

日髙シェフのスペシャリテでは、通常のアクアパッツァとは異なり、鯛にあらかじめ焼き目をつけて香ばしさを出し、煮汁を何度もかけながら煮込むことで魚介の旨味を極限まで引き出しています。さらには、大アサリも加え、微妙な風味のハーモニーも味わえます。

日髙シェフオリジナルの「のり」を使ったクリームパスタがここで登場します。
焼きのりをたっぷりとクリームソースに溶かし込んだ「のりクリームソース」は、磯の香りをたっぷりと味わえることでしょう。

アクセントとして、のりと相性の良いウニをトッピングしてあり、風味を引き立てています。香り豊かな珠玉の一皿です。

北海道産牛のヒレ肉をじっくりと焼き上げ、ベシャメルソースに醤油のもろみを混ぜ込んだ「牛ヒレ肉もろみベシャメルソース」は、日髙シェフのアイデアに、田村シェフのエッセンスが加わり、豪華なメイン料理となりました。

ベシャメルソースに加えているもろみは、正確には「キッコーマンもろみ味」です。醤油をしぼる前の状態である“もろみ”をベースにして、ワインやみりんで味を整えた調味料。もろみ特有の豊かな香りと旨味が、牛ヒレ肉に和風のコクを与えてくれます。

田村シェフのアイデアに日髙シェフのエッセンスがプラスされた「スペシャル帆立ご飯」。

北海道の豊かな自然の中で育った帆立を、シンプルにバターと醤油で味を整えています。〆のご飯にふさわしい逸品です。

パンナコッタに抹茶パウダーを振り、バルサミコ酢で和えた苺を添えた「苺のバルサミコ和えと抹茶のパンナコッタ」は、まさに和とイタリアンが融合したデザートといえるでしょう。日髙シェフのアイデアに、田村シェフのエッセンスを加えることで生み出されました。

“食文化の国際交流”の精髄を味わいながら、コースを締めくくりましょう。

『KIKKOMAN LIVEKITCHEN TOKYO』』でのドリンクは、料理と共にその都度提供されるペアリングコース（3杯のものと5杯のもの）があります。

もちろん、単品でも注文することができます。麦のうまみと爽やかな後味の「サッポロビール黒ラベル」などは、どの料理にも合わせやすいでしょう。

毎日19:00から一斉スタート。コース以外の料理は基本的には無い。と、やや敷居が高く見えるかもしれない『KIKKOMAN LIVEKITCHEN TOKYO』。

ですが、目の前でシェフが調理するところを解説付きで見ることができたり、異なるジャンルのシェフが力を合わせたメニューを楽しめたり、他ではなかなか味わえない体験をすることができます。

異なるジャンルの“融合”による、“食文化の国際交流”を心ゆくまで味わってみませんか。