市営地下鉄中田駅から徒歩2分の場所にあるラーメン屋『雪ぐに』。
こちらのお店では、新潟県・上越地方発祥の味噌（上越味噌）を使った味噌ラーメンを楽しめます。

中でも人気メニューは、上越の特産の香辛料である“かんずり”を使用した「辛味噌ラーメン」です。
“かんずり”とは唐辛子を原料とした新潟発祥の調味料で、しっかりとした旨味を含んだ辛さを感じられます。

「辛味噌ラーメン」は0〜5段階まで調節が可能で、最も人気の辛さは“2辛”なのだそう。
ピリッとしたかんずりの風味と、味噌の旨味をバランス良く楽しめますよ。

初めて『雪ぐに』へ足を運ぶ人におすすめしたいのは、最もオーソドックスな「味噌ラーメン」。
自然醗酵させた毘沙門味噌を使用しており、滑らかなコクが感じられます。
鶏と煮干しと背ガラを白濁させず、じっくり炊いたスープに溶け込み、抜群の香りと深い味わいに。

さっぱりとした後味のため、お年寄りや子どももサラッといただけちゃいます。

甘エビを殻ごとすり潰して、味噌と合わせたスープが楽しめる「甘エビ味噌ラーメン」。
甘エビをふんだんに使用しているため、海老の香りと旨味を存分に感じられます。
毘沙門味噌の深いコクと、さっぱりとしたエビの甘みを同時に味わえる逸品です。

お酢と山椒を使用した酸っぱ辛さが感じられる「味噌つけ麺」。
他のラーメンと同じ麺を使用していますが、茹でたあとに冷水で締めるため、よりしっかりとしたコシを感じられます。
山椒は、ほんのり感じる程度の控えめですが、調整も可能です。

『雪ぐに』はラーメンだけでなく、「ライス」にもこだわりが。
同店では、店主の叔父が生産したという“新潟県妙高産コシヒカリ”を使用しています。
味噌の製造過程で使われているものと同じ、妙高山にある雪解け水で作られたお米です。
お米の粒が立っており、噛むほどに一粒一粒から甘みと旨味が溢れ出します。
同じ水でできた「味噌ラーメン」と「ライス」を、ぜひセットでいただいてください。