曙橋駅A4出口を出て右に1分。合羽坂下交差点の手前に、足繁く通いたくなる和食の店があります。
その名は『根もと』。「松輪サバ」や「金目鯛」、「のどぐろ」などの高級魚を中心に、旬の味覚をリーズナブルに提供する小料理店として、地元の人のみならず本質を知る大人たちに支持されています。

折々の味覚を一番美味しい時期に。
そんな店主の思いを反映するのは、まずは「松輪サバ」。関サバに並ぶブランドサバです。三浦半島の松輪漁港で水揚げされるマサバを、あえて皮引きせずコリコリの食感を残してしゃぶしゃぶで頂きます。

濃厚な脂がのったサバを鰹節と昆布のシンプルな出汁にくぐらせることで、ほどよい塩梅のアッサリ感に。もちろんサバの旨みはしっかり残っています。
本来はコースのみでの提供ですが、お好みに応じて柔軟に対応してくれるところも『根もと』の使い勝手の良さの理由です。

店主の出身地・銚子の名物が“日本一の金目鯛”と言われる「つりきんめ」。「立て縄」と呼ばれる一本釣りで釣り上げられる別格の金目鯛です。

高級魚なので通常はお造りやしゃぶしゃぶをコース（5,000円〜／税抜）でのみ提供しているそうですが、地元の稀少な味を一端でも味わってほしいと単品で提供しているそうです。
しっかり成長したものだけを仕入れるので旨みがたっぷり。上品な脂も堪えられません。

テニスの錦織圭選手の活躍もあって一躍有名になった感のある「のどぐろ」は、もとは西日本でよく知られる高級魚でした。
この高級魚を定番として味わえるのが『根もと』の魅力のひとつ。たっぷりと脂がのった上品な白身を、小細工なしの塩焼きで頂きます。

2,980円の価値は人それぞれですが、「旬の味覚をリーズナブルに」というコンセプト通りなのは間違いありません。

小料理店の魅力はもちろん魚だけじゃありません。
牛肉の一品料理なら、『根もと』が自信を持って勧めるのは宮崎牛です。
たたき、ステーキなどのメニューのなかでも、とりわけ味わいたいのが「レアカツ」。

素材は仕入れによって多少変化しますが、基本はランプかイチボの赤身。
線維を感じさせない絶妙のレア加減の肉を噛みしめれば、宮崎牛ならではの濃厚な肉の味わいがあふれます。
味付けはワサビと塩を添える程度に。いまはアンデスの岩塩を使っていますが、『根もと』では常にベストマッチの塩を模索しているそうです。

ここまでは主役の料理、いわば“大物”を紹介してきましたが、和の技巧を凝らした数々の酒肴ももちろんおすすめです。

写真はコースで提供される「八寸」で、茶碗蒸し、真鯛昆布締め、ホタルイカと九条ネギのぬた和え、クリームチーズ味噌漬け、スモークチーズ、稚鮎の姿焼き、空豆。
時価とはなりますが、単品やお好みでも注文できるので、気軽に相談してください。

もちろんメニューには、さまざまな素材を使う旬の一品料理がよりどりみどりです。

和の技巧を凝らした肴に合わせるならやっぱり日本酒。生酒を中心に、季節折々の料理に合わせた銘柄が常時5種ほど揃っています。

写真は左から「鍋島 純米吟醸 山田錦 生酒」「黒牛 純米 中取 無濾過 生」「山の壽 純米吟醸 山田錦 辛口」「ALPHA　風の森　TYPE１　DRY 『次章への鍵』」。
言うまでもなく、どれもプレミアムなお酒です。

人ごみから離れた立地、落ち着きのある店構え、もちろんうまい肴と酒が高すぎない……。
いわば「ちょうどいい心地好さ」。大人が通いたい店の条件が揃う『根もと』には、本質を知る人々が集います。
だからといって敷居が高いわけでもなく、テーブル席では子連れも受け入れています。
駅徒歩1分とアクセス抜群なので、近所の方のみならず、遠方の方もぜひごゆるりと——。