代表の松野氏は、高校卒業後アメリカに渡り、21歳で帰国。さまざまな職種で働いたのち、2つのラーメン店の店長を務める。さらに大きな夢を実現したいと、30歳でグローバルダイニングへ入社。この年齢での中途入社は同社では珍しかったが、ユニットリーダーとして店舗を任されるまでになったという。「グローバルダイニングは徹底した成果主義の会社です。常に売り上げを伸ばし続けることの難しさ、厳しさを学びました」。

そのような松野氏が大きな転機を迎えたのもグローバルダイニング在籍中のこと。「ある新規メニュー開発の際に、会社と考え方が合わないことに気がついたのです。当時は、化学調味料無添加という考え方は一般的ではなかった。その点にふと違和感を感じてしまったんですね」。この時期にお子さんも生まれ、次の世代に残すべき食とは何か、本来の“おいしい”とは何かということを深く考えるようになった松野氏。自身の思う形で食を提供するため、36歳で独立の道を選ぶ。体が欲しているもの、必要としている栄養こそが、本来“おいしい”と感じるもの。世の中にあふれる、化学的な調味料で舌先に感じるだけのおいしさは本物ではない。その考え方のもとに生まれたのが「RAINBOW」なのだ。

レインボーカンパニーが経営する店舗は現在7つ。全ての店で添加物・化学調味料を使用しない食を提案している。「RAINBOW 三軒茶屋」も入り口の窓には“ADDITIVE FREE”（添加物無し）の文字が。「いくら食材にこだわっても、かけるソースに添加物が入っていては意味がない。だからRAINBOWでは、このサーモンにかけるタルタルソースも一から手作り。可能な物は全て手作りです」と松野氏。手作りが難しい調味料は、添加物・化学調味料無添加のものをしっかりと調べて仕入れているという。

手作りにこだわれば人件費がかかり、仕入れる調味料にもこだわれば材料費がかかる。それでも料理の価格は「サーモンの瞬間スモーク」（730円）、「スペアリブのトロトロ煮込み」（980円）と決して高くはない。これではFL比率が高くなりすぎないのか？ 儲からないのではないか？と 聞かずにはいられない。「たしかに利益を上げるのは難しいですよ。楽な道のりではありません。それでも私は化学調味料に頼りたくないんです」。「でもね、私はそこまでストイックに考えてもいないし、周りに過剰にアピールしたくもない。昭和30年代以前は化学調味料を使わない料理が当たり前だったんですよ。私はその頃の、自然体で普通のおいしさに戻りたいだけなんです」。

【店舗情報】
店名：RAINBOW（レインボー）三軒茶屋
住所：東京都世田谷区太子堂4-22-11 三幸ビル1F
アクセス：東急田園都市線・世田谷線 三軒茶屋駅 徒歩約2分
電話：03-6450-8872
営業時間：12:00〜26:00
定休日：年末年始
坪数客数：15坪 28席
客単価：3500円
運営会社：株式会社レインボーカンパニー