更新日:
2025年02月13日
4
お気に入り
豚骨と醤油を混ぜたら旨かった!家系ラーメンのルーツは「吉村家」の意外なアイデアだった!?
「そもそもラーメンってなんなのさ?」ラーメン好きの間でもたびたび論争が巻き起こる「ラーメンの定義」。国民食とも言われるのにその定義は未だにあいまい。この連載では、そんなラーメンをあらゆる角度から紐解いていきます。今回は「吉村家」のラーメンに家系ラーメンのルーツを探ります。
- 山川大介
- 大阪出身の自称ラーメン戦士。食べ歩きは10年...
家系の総本山『吉村家』全てはここから始まった
いつの間にやら国内外で1000店舗超。数あるラーメンのジャンルのなかでも、不動の人気を誇る「家系ラーメン」。
その歴史は今から約40年前、現在横浜駅前に店を構える『吉村家』から始まった。
創業者である吉村実の「九州の豚骨と東京の醤油を混ぜたらうまいんじゃないか」というアイデアがきっかけだった。
『吉村家』から暖簾分けしたラーメン店は屋号に「〜家」とつくことが多かったので、豚骨醤油を出す店は家系という通称で呼ばれるようになった。
ちなみに2010年代中ごろからは大手外食産業が手掛ける家系ラーメンのチェーン店が増加。これらは「資本系」と呼ばれる。
家系ラーメンのスープは豚骨や鶏ガラから取ったダシに醤油のタレを混ぜた豚骨醤油ベース。ホウレンソウと海苔のトッピングが家系ラーメンの特徴だ。
また独自のサービスとして、味の濃さ、アブラの量、麺のゆで加減を調整できることが多い。
その歴史は今から約40年前、現在横浜駅前に店を構える『吉村家』から始まった。
創業者である吉村実の「九州の豚骨と東京の醤油を混ぜたらうまいんじゃないか」というアイデアがきっかけだった。
『吉村家』から暖簾分けしたラーメン店は屋号に「〜家」とつくことが多かったので、豚骨醤油を出す店は家系という通称で呼ばれるようになった。
ちなみに2010年代中ごろからは大手外食産業が手掛ける家系ラーメンのチェーン店が増加。これらは「資本系」と呼ばれる。
家系ラーメンのスープは豚骨や鶏ガラから取ったダシに醤油のタレを混ぜた豚骨醤油ベース。ホウレンソウと海苔のトッピングが家系ラーメンの特徴だ。
また独自のサービスとして、味の濃さ、アブラの量、麺のゆで加減を調整できることが多い。

『吉村家』の「チャーシューメン」。
スープを口に含んだ瞬間に豚骨のうまみが、ガツンと押し寄せる。
シンプルな見た目ながら、鶏ガラや鶏油(チーユ)も利いたコクのある深い味わい。
食べたあともずっと余韻が残る、まさしく聖地の味と呼ぶにふさわしい一杯である。
これもまたラーメンだ。
スープを口に含んだ瞬間に豚骨のうまみが、ガツンと押し寄せる。
シンプルな見た目ながら、鶏ガラや鶏油(チーユ)も利いたコクのある深い味わい。
食べたあともずっと余韻が残る、まさしく聖地の味と呼ぶにふさわしい一杯である。
これもまたラーメンだ。
『吉村家』に行ってみた記事はこちら!
\ SNSでシェア /

- 山川大介
- 大阪出身の自称ラーメン戦士。食べ歩きは10年目を迎えました
アクセスランキング

肉に鮨にフレンチ、エスニックまで!?和洋折衷の極上コースを堪能できる汐留『Plus』
favy

6/30〜|ビールやハイボールが1杯100円に!『浜松町ネオ横丁』誕生の激アツ企画を見逃すな!
favy
.jpg)
【6/24】ファミマでブイズをゲットだぜ!イーブイと進化形たちをイメージしたメニューが限定登場
favyグルメニュース

日本一のグルメバーガーが『BRISK STAND』に決定!国産牛100%パテ&カリっと焼いたバンズがたまらない!
グルメライターAI

ホテルからすぐ!コンラッド東京周辺の美味しいレストラン10選!特別な日にも普段使いにも◎
emiko
オススメ記事

『仙台みらいん横丁』で新スタイルの「はしご酒」を体験!牛タンに牡蠣、〆ラーまで全店制覇!
favy

汐留駅|300g和牛ステーキに45cmソーセージなど!豪快な肉料理が自慢の『肉バル炎や』
favy

【新宿駅5分】選べる席タイプに飲み放題、絶景テラスも!仕事がはかどるワークラウンジ『ソロ山』
favy

6/30〜|激辛MAX!熱々麻婆に韓国ラーメンも!この夏、辛さの限界突破を『おおいた元気横丁』で
favy

新宿駅徒歩5分!駅近ランチの穴場『reDine 新宿』。ハンバーガーに海鮮丼、中華定食など勢揃い!
favy
グルメイベント

〜7/15|約7mの超ロング麺が話題!汐留『秦唐記ビャンビャン酒場』がオープン記念で大盛り無料
7月3日(木)
〜
7月15日(火)

所沢|北海道メロンと抹茶小豆の天然かき氷に注目!奥秩父の源泉水でふわふわ食感『掬水亭』
7月1日(火)
〜
9月30日(火)

京都|自家製有機いちごをたっぷり使用!ヨーグルトでさっぱり仕上げたかき氷が7/1〜登場『koe donuts』
7月1日(火)
〜
8月31日(日)

7/1〜|1日20食限定!六本木『ジョエル・ロブション』に世界初のかき氷「グラス ピレ マンゴー」が登場!
7月1日(火)
〜
8月31日(日)

【7/1〜】白桃づくしのアフタヌーンティー登場!予約で3000円引き|汐留『ザ ロイヤルパークホテル アイコニック』
7月1日(火)
〜
8月31日(日)