更新日: 2019年08月12日
0 お気に入り

浅草橋にラム酒×クラフトビールの「RUMCRA.」がオープン。

7月5日、浅草橋に「RUMCRA.(ラムクラ)」がオープンした。10タップのクラフトビールと80種類以上のラム酒を揃える専門店。ミント3種、炭酸水3種とラム酒との組み合わせで3×3×80=720種類以上のモヒートも楽しめる。運営はエス・ピー・アール(代表:千葉 潤一氏)。さきにオープンさせたハイボールとクラフトビール専門店「HICRA.(ハイクラ)」に続く、”クラフトビール×〇〇”2店舗目だ。

FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信す...
favyをフォロー

10年営業した店舗は惜しまれつつも時代の変化を受けて業態変更

昨年10月、浅草橋にオープンさせた「HICRA.」は10タップのクラフトビールと、60種のウイスキーと5種の炭酸の組み合わせで楽しむハイボールがウリの店。オープンするや否や、平日は1日3回転、休日は8回転、約90名が来店する繁盛店となった。「『HICRA.』を開業時、次の店舗は浅草橋以外でやりたいと考えていました。でもお店の動向を見て、このエリアに潜在する”専門店”のニーズの高さに気づき、この場所でこのビジネスモデルを展開し、街おこしにつなげたいと考えるようになったんです」と千葉氏。「HICRA.」の業態をベースに、クラフトビールと何かを掛け合わせた「〇〇CRA.」のドミナント展開を構想。これを実現するべく、既存店の業態変更を行った。

リニューアル元となった「KUHNS BAR」は、「HICRA.」から徒歩1分の至近距離にあり、アメリカンダイナーをイメージした自転車・スポーツバーとして10年間営業していた。長年運営した店舗には愛着もありリニューアルはかなり迷ったと語りながら「近年スポーツ観戦ができるお店も増え、『KUHNS BAR 』は他店との差別化が難しくなっていた面があります。飲食店も時代の流れでキャラクターを変えなければと決心しました」と同氏。
浅草橋から徒歩1分。モヒートのミントをイメージしたグリーンの大きな暖簾が印象的。間口が広くフルオープンな「HICRA.」とは対照的に、あえて中の様子はわかりづらくしている

周囲の反対を押し切りラム酒にフューチャー。ミント×炭酸水×ラムを組み合わせて作るモヒートがウリ

今回、クラフトビールに”ラム酒”を選んだのは、千葉氏が好きだからという単純な理由だ。当初、周囲からはトレンドのクラフトジンがいいのではという意見もあったが同氏は折れなかった。「自分が好きなものは、プレゼンも、プロデュースもできる自信があります。人と同じことはやりません」と信念を語る。
店内は15坪35席。カウンター上には「HICRA.」同様、クラフトビールのラインナップを書くための黒板を設置。クラフトビール用の冷蔵庫を設置するためL字だったカウンターをカットするなど造作を加えた
クラフトビール×ラム酒をコンセプトとして業態を作るにあたり、同氏はモヒートに着目。「モヒートを出す店は多くあるが、素材それぞれにこだわった一杯を出す店は少ないのでは?と感じました」と話す。ここに「HICRA.」でも好評だった、炭酸水など素材の組み合わせを選べるシステムに当てはめた。モヒートは、ラム酒を選んだ後に+300円で好みの炭酸水とミントを選択。ミントは千葉県鴨川市のハーブ農家、苗目から仕入れる3種類を用意。モヒートの本場キューバでも多用される「イエルバブエナ」、清涼感の強い「ハッカホクト」、香りの強い「モロッカンミント」だ。炭酸は「ウィルキンソン」、「リボン炭酸」、「アズマ炭酸」のそれぞれ炭酸強度の異なる3種類。組み合わせによって720種類以上のモヒートが提供できるというおもしろさがある。ラム酒は1杯500円~6500円の高級品まで幅広く揃え、ロックやストレートでも楽しめる。

クラフトビールは「HICRA.」と同様に10タップ。樽替わりで多様なブルワリーのものを揃え、Sサイズ600円、Mサイズ900円 、Lサイズ1500円から提供。

「KUHNS BAR」からの既存客が離れないよう、ドリンクメニューを引き継ぎ、ワインやカクテルなども豊富に揃える。
左から、ミントと炭酸水各3種類。これらを組み合わせたモヒートが楽しめる。クラフトビールは樽替わりで10タップ用意

ドリンクの魅力を高めて利益を確保、フードは原価率をアップしお客に還元

フードは「KUHNS BAR」から引き継いだメニューをメインに新メニューを数種類追加。リニューアル前同様、千葉氏が海外で見つけたメニューを交え、アメリカンダイナーをイメージしたラインナップで、おつまみメニューから締めご飯までを揃える。

既存メニューはほぼ全て価格据え置きのまま、原価率をアップ。ユニークなドリンクを揃えたことで単価が上がると想定し、使う食材をワンランクあげる、量を多くするなどして、お客に還元する考えだ。新メニューは、カリフラワーをバッファローウィングのタレに絡めた「カリフラワーのB.W風味」(S 500円、L 800円)や「イベリコセボの生ハム」(S 700円、M 1300円)など。また、リニューアルから1ヶ月足らずでありながら、「グリルドソーセージ」(S 700円、L 1500円)や「アンガスビーフ ステーキ」(S 1400円、L 2300円)など、常連からの要望で復活させたメニューも多いという。
左がボリュームたっぷりの人気メニュー「アンガスビーフ ステーキ」、右がアメリカンダイナーの定番、バッファローウィングのチキンをカリフラワーに代えた「カリフラワーのB.W風味」

リニューアルで常連に加え新規客を獲得、で売り上げは1.5倍以上に

「KUHNS BAR」時代のメニューを残したこともあってか当時の常連は離れることなく、ラムやモヒート、クラフトビール目当ての新規客が増え、スタートは好調。想定よりもモヒートの出数が多く、客単価は現状で3500~4500円と「KUHNS BAR」の営業時に比べ500円アップ、全体の売り上げ1.5~1.8倍で推移している。「HICRA.」が満席で入れなかったお客を「RUMCRA.」でキャッチし機会損失を防ぎ、さらには1日で2店舗を往復するファンもいるという。

今後については、まず業態の土台を固めたいとしながら、すでに3店舗目を計画中。同じくクラフトビール×〇〇のコンセプトで、新たな酒のジャンルに挑戦する。「クラフトビールとお酒だけでなく、クラフトビール×アミューズメントなどもありだと思っています」と話す。次はどんな「〇〇CRA.」がオープンするのか?注目だ。

(取材=福井晶)
統括マネージャーの工藤 綾音氏
【店舗情報】
店名:RUMCRA.(ラムクラ)
住所:東京都台東区浅草橋1-29-11
アクセス:浅草橋駅から徒歩1分
電話:03-3862-8812
営業時間:ランチ 11:30~14:00(平日のみ) ディナー 17:30~26:00 土曜のみ 15:30~24:00
定休日:日曜、祝日
坪数客数:15坪35席
客単価:3500~4500円
運営会社:有限会社エス.ピー.アール
オープン日:2019年7月5日
favyサブスク
favyサブスク
FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信するフードビジネスニュースサイト「フードスタジアム」⇒ http://food-stadium.com/

アクセスランキング

会員登録で料理が1品110円〜!とにかく激安な『居酒屋 一休』がメニューをリニューアル! 1

会員登録で料理が1品110円〜!とにかく激安な『居酒屋 一休』がメニューをリニューアル!

favy
【〜6/18】日本茶専門店の緑茶ソフトが無料で食べられる!新宿『CRAFT TEA』でイベント開催中 2

【〜6/18】日本茶専門店の緑茶ソフトが無料で食べられる!新宿『CRAFT TEA』でイベント開催中

CRAFT TEA
【東かがわ】ピオーネを使ったクラフトビールも。女性醸造家が一人で手掛ける『福繁食品』 3

【東かがわ】ピオーネを使ったクラフトビールも。女性醸造家が一人で手掛ける『福繁食品』

favy
【新宿】やっぱ夏はアイスでしょ!日本茶専門店の緑茶ソフトクリームが登場!『CRAFT TEA』 4

【新宿】やっぱ夏はアイスでしょ!日本茶専門店の緑茶ソフトクリームが登場!『CRAFT TEA』

CRAFT TEA
【6/1〜】栄養満点でボリューム抜群!健康的な定食で人気の『大戸屋』がメニューをリニューアル!
5

【6/1〜】栄養満点でボリューム抜群!健康的な定食で人気の『大戸屋』がメニューをリニューアル!

favy

オススメ記事

【新宿】やっぱ夏はアイスでしょ!日本茶専門店の緑茶ソフトクリームが登場!『CRAFT TEA』 1

【新宿】やっぱ夏はアイスでしょ!日本茶専門店の緑茶ソフトクリームが登場!『CRAFT TEA』

CRAFT TEA
【〜6/18】日本茶専門店の緑茶ソフトが無料で食べられる!新宿『CRAFT TEA』でイベント開催中 2

【〜6/18】日本茶専門店の緑茶ソフトが無料で食べられる!新宿『CRAFT TEA』でイベント開催中

CRAFT TEA
会員登録で料理が1品110円〜!とにかく激安な『居酒屋 一休』がメニューをリニューアル! 3

会員登録で料理が1品110円〜!とにかく激安な『居酒屋 一休』がメニューをリニューアル!

favy
【西新宿】低温調理で大衆焼肉をアップデート!注目の新店『ヤキニクストア』の焼肉を体験してみた! 4

【西新宿】低温調理で大衆焼肉をアップデート!注目の新店『ヤキニクストア』の焼肉を体験してみた!

favy
豪華厚切り肉や希少部位がズラリ!池袋『焼肉食べ放題ブラックホール』は精肉店スタイルが面白い! 5

豪華厚切り肉や希少部位がズラリ!池袋『焼肉食べ放題ブラックホール』は精肉店スタイルが面白い!

favy

グルメイベント

【6月4日〜】人魚をイメージ!涼やかなスイーツ食べ放題が『ヒルトン東京』で開催!

【6月4日〜】人魚をイメージ!涼やかなスイーツ食べ放題が『ヒルトン東京』で開催!

6月4日(金) 〜 8月31日(火)
8/31まで1杯300円!日本茶専門店が作るプロテインは毎日飲める美味しさ!『CRAFT TEA』

8/31まで1杯300円!日本茶専門店が作るプロテインは毎日飲める美味しさ!『CRAFT TEA』

6月1日(火) 〜 8月31日(火)
【5月7日~】人魚姫がモチーフ!旬のメロンを使ったスイーツビュッフェが開催『ザ ストリングス 表参道』

【5月7日~】人魚姫がモチーフ!旬のメロンを使ったスイーツビュッフェが開催『ザ ストリングス 表参道』

5月7日(金) 〜 7月18日(日)
【5〜6月限定】これぞスタンダード!『29ON 西新宿』の人気メニュー詰め合わせコースに注目!

【5〜6月限定】これぞスタンダード!『29ON 西新宿』の人気メニュー詰め合わせコースに注目!

5月1日(土) 〜 6月30日(水)
【4/22〜】利用時間で価格が変わる!『池袋PARCO本館』屋上にビアガーデンがオープン!

【4/22〜】利用時間で価格が変わる!『池袋PARCO本館』屋上にビアガーデンがオープン!

4月22日(木) 〜 9月26日(日)

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または